Slovníček

Naan je mäkká indická placka z kysnutého cesta pečená v hlinenej peci tandúr. Podáva sa ku kari, daalu a ďalším indickým pokrmom.

Nabe je japonský horúci hrniec, v ktorom sa pri stole spoločne varí mäso, zelenina, tofu a rezance vo vývarovom základe. Typické zimné jedlo pre celú rodinu.

Nashi je ázijská hruška guľatého tvaru, známa aj ako japonská hruška. Na rozdiel od európskych hrušiek má nashi guľatý tvar pripomínajúci jablko a chrumkavú šťavnatú dužinu. Pochádza z východnej Ázie, kde sa pestuje tisíce rokov. Dužina je biela, veľmi šťavnatá a osviežujúca, s jemne sladkou chuťou. Nashi sa najčastejšie konzumuje surová ako ovocie, ale používa sa aj do šalátov, dezertov a ázijských marinád na mäso.

Nattó sú japonské fermentované sójové bôby s charakteristickou lepivou konzistenciou a výraznou vôňou. Sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a probiotiká.

Nektárinka je ovocný plod príbuzný broskyne, od ktorej sa líši predovšetkým hladkou a lesklou šupkou bez ochlpenia. Má sladkú, šťavnatú dužinu žltej až červenej farby s výraznou vôňou. Nektárinky sa pestujú v teplých oblastiach Stredomoria, Kalifornie a Číny. Sú bohaté na vitamíny A a C, draslík a vlákninu. V kuchyni sa konzumujú čerstvé, pridávajú do ovocných šalátov, dezertov a koláčov. Výborne sa hodia aj na grilovanie, do smoothie alebo na prípravu džemov a kompótov.

Nem rán sú vietnamské vyprážané jarné závitky plnené mletým mäsom, zeleninou a sklenenými rezancami. Chrumkavý obal z ryžového papiera skrýva šťavnatú náplň.

Noky sú malé talianske knedlíčky pripravované najčastejšie z varených zemiakov, múky a vajec. Cesto sa tvaruje do valčekov, krája na kúsky a typicky sa ozdobí ryhou pomocou vidličky. Noky sa varia v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Podávajú sa s rôznymi omáčkami ako pesto, paradajková omáčka, šalviové maslo alebo syrový krém. Okrem klasických zemiakových existujú aj varianty z ricotty, tekvice alebo špenátu. Noky sú obľúbené po celom Taliansku a patria medzi základné jedlá.

Nori sú tenké listy jedlých morských rias, ktoré sa tradične používajú v japonskej kuchyni. Riasy sa zbierajú, perú, lisujú do tenkých hárkov a sušia. Nori majú tmavú zelenú až čiernu farbu a jemnú, mierne slanú chuť s nádychom umami. Najznámejším využitím nori je obaľovanie sushi a onigiri. Používajú sa aj na zdobenie polievok, rezancových jedál a ryžových misiek. Nori sú bohaté na jód, železo, vitamíny skupiny B a proteíny. V Japonsku patria medzi základné potraviny.

Nové korenie, známe aj ako piment, je aromatické korenie získavané zo sušených nezrelých plodov stromu pimentovníka lekárskeho, pôvodom z Karibiku a Strednej Ameriky. Chuťovo pripomína zmes klinčekov, škorice, muškátového orieška a korenia, preto sa anglicky nazýva allspice. Používa sa celé alebo mleté na dochutenie marinád, omáčok, gulášov a pečeného mäsa. V cukrárstve sa pridáva do medovníkov, koláčov a varených vín. Nové korenie je nepostrádateľnou súčasťou karibskej kuchyne.