Slovníček

Pad See Ew sú thajské vyprážané široké ryžové rezance so sójovou omáčkou, vajcom a zeleninou. Obľúbené pouličné jedlo s karamelizovanou sladko-slanou chuťou.

Pad Thai sú vyprážané ryžové rezance s vajcom, tofu, krevetami, klíčkami a arašidmi. Národné jedlo Thajska s vyváženou chuťou sladkou, kyslou, slanou a pálivou.

Paella je ikonické španielske jedlo z Valencie. Ryža so šafránom sa pripravuje s morskými plodmi, kuraťom alebo králikom v špeciálnej širokej panvici paellera.

Pak choi je listová zelenina z čeľade kapustovitých, pochádzajúca z Číny, kde sa pestuje už tisícročia. Má tmavozelené listy na bielych mäsitých stopkách a jemnú, mierne horkú chuť. Pak choi je základnou ingredienciou ázijskej kuchyne a používa sa do stir-fry jedál, polievok, dusených pokrmov a šalátov. Zelenina sa veľmi rýchlo uvarí a zachováva si chrumkavú textúru. Je nízkokalorická a bohatá na vitamíny A, C, K, vápnik a kyselinu listovú.

Pakora je obľúbené indické jedlo, pri ktorého príprave sa kúsky zeleniny, mäsa alebo panýru obaľujú v korenenom cestíčku z cícerovej múky a vyprážajú v hlbokom oleji. Najčastejšie sa používa cibuľa, zemiaky, karfiol, špenát alebo paprika. Cestíčko z cícerovej múky zvanej besan dodáva pakorám charakteristickú chrumkavosť. Pakory sa podávajú ako predjedlo alebo občerstvenie s čatní alebo jogurtovým dipom.

Palacinky sú tenké lievance pripravované z tekutého cesta zmiešaného z múky, vajec, mlieka a štipky soli. Cesto sa naleje na rozpálenú panvicu a rýchlo rozleje po celom povrchu. Po krátkom vysmažení z oboch strán vznikne jemný, pružný plát, ktorý sa plní sladkými alebo slanými náplňami. Medzi najobľúbenejšie patria lekvár, tvaroh, čokoláda alebo šunka so syrom. Palacinky majú dlhú tradíciu v stredoeurópskej kuchyni.

Palec je tradičný údenársky výrobok v tvare krátkeho hrubého valčeka, ktorý svojím tvarom pripomína ľudský palec. Vyrába sa z jemne mletého bravčového mäsa s prídavkom korenia a soli. Zmes sa plní do črevka a údením získava charakteristickú chuť a zlatistú farbu. Palec sa zaraďuje medzi trvanlivé salámy a konzumuje sa studený ako súčasť desiaty alebo ako prísada do šalátov.

Palmový olej je rastlinný tuk získavaný z plodov palmy olejnej. Je to celosvetovo najpoužívanejší rastlinný olej vďaka vysokej výťažnosti a univerzálnemu využitiu. Pri izbovej teplote má polotuhý charakter a oranžovočervenú farbu v nerafinovanom stave. Používa sa v potravinárstve na výrobu margarínov, cukroviniek a pečiva. Obsahuje nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny a je bohatý na vitamíny A a E.

Panang Curry je husté thajské kari s menším množstvom kokosového mlieka, sladšie a jemnejšie ako ostatné kari. Pripravuje sa s arašidmi, listami kafírovej limetky a mäsom.

Pancetta je talianska slanina vyrábaná zo soleného a korením obaleného bravčového bôčika, ktorý zreje niekoľko týždňov až mesiacov. Na rozdiel od americkej slaniny sa pancetta neúdi, ale iba solí a korení zmesou korenia. Prodáva sa v dvoch hlavných formách: arrotolata (zrolovaná) a stesa (plochá). Pancetta sa krája na tenké plátky a konzumuje sa surová alebo opečená v cestovinách a šalátoch.

Paneer je čerstvý indický syr podobný tvarohu, ktorý sa používa v mnohých indických jedlách. Najznámejší je paneer butter masala v krémovej omáčke.

Panettone je tradičný taliansky sviatočný chlieb pochádzajúci z Milána, ktorý sa pečie najmä v období Vianoc. Má charakteristický vysoký kupolovitý tvar a nadýchanú, jemne vláčnu štruktúru. Cesto je obohatené maslom, vajciami a cukrom a preložené kandizovaným ovocím a hrozienkami. Príprava vyžaduje dlhé kysnutie. Podáva sa ako dezert so sladkým vínom alebo šľahačkou.