Slovníček

Daal je základný indický vegetariánsky pokrm z dusenej šošovice alebo iných strukovín ochutených korením, cesnakom, zázvorom a prepasteným maslom.

Dakgalbi je pikantné kórejské jedlo z kuracieho mäsa vyprážaného na veľkej panvici s gochujang omáčkou, kapustou, sladkými zemiakmi a ryžovými koláčikmi.

Dalamánek je tradičné české drobné pečivo podlhovastého tvaru s charakteristickými zárezmi na povrchu. Pečie sa z bielej pšeničnej múky a vyznačuje sa chrumkavou kôrkou a jemnou striedkou. Patrí k najstarším druhom českého pečiva a tradične sa podával k polievkam a mäsitým jedlám.

Datle sú sladké plody datľovej palmy pochádzajúcej z oblasti Blízkeho východu a severnej Afriky. Patria k najstarším pestovaným plodinám na svete. Datle sú bohaté na prírodné cukry, vlákninu, draslík a horčík. Konzumujú sa čerstvé aj sušené a používajú sa v dezertoch, smoothie a orientálnej kuchyni.

Degrasírovanie je kuchárska technika spočívajúca v odstránení prebytočného tuku z povrchu tekutiny, najčastejšie z vývarov, omáčok a polievok. Vykonáva sa zberaním tuku lyžicou z hladiny horúcej tekutiny alebo po vychladnutí, keď tuk na povrchu stuhne a možno ho ľahko zosnímat.

Degustácia je odborné, systematické ochutnávanie jedál, vín alebo iných nápojov za účelom posúdenia ich kvality, chuti, vône a vzhľadu. Pri degustácii sa hodnotí vizuálna stránka, aróma, chuťový profil aj celkový dojem. Najčastejšie sa spája s vínom, ale vykonáva sa aj pri syroch, čokoláde alebo káve.

Demi sec je francúzsky termín označujúci polosladké víno alebo šampanské. Pri šumivých vínach kategória demi sec obsahuje zvyškový cukor v rozmedzí 32-50 gramov na liter. Tento štýl je obľúbený ako aperitív alebo sprievod k dezertom a ovocným jedlám.

Demi-glace je bohatá hnedá omáčka klasickej francúzskej kuchyne. Nejde o jednu z piatich materských omáčok (tými sú bešamel, veloute, espagnole, holandská a paradajková), ale o derivát odvodený z omáčky espagnole. Vzniká pomalým redukovaním zmesi hnedej omáčky espagnole a hnedého teľacieho fondu, často v pomere približne 1:1, na polovicu pôvodného objemu. Niekedy sa dochucuje madeirou alebo sherry. Výsledkom je tmavá, lesklá a bohato aromatická omáčka so zamatovou konzistenciou. Demi-glace slúži ako základ mnohých ďalších odvodených omáčok, napríklad Bordelaise, Chasseur alebo Robert. Príprava trvá rad hodín a vyžaduje trpezlivosť.

Dezert je sladký pokrm podávaný ako záverečný chod jedla. Tradícia podávania dezertov siaha do stredoveku, keď sa na konci hostiny ponúkalo ovocie, orechy a med. Dnes zahŕňa dezert širokú škálu sladkých pokrmov, torty, zákusky, zmrzliny, puddingy, mousse a ovocné šaláty.

Digestív je alkoholický nápoj podávaný po jedle s cieľom podporiť trávenie. Tradícia pitia digestívov siaha do staroveku. Medzi najznámejšie digestívy patrí brandy, koňak, grappa, calvados a bylinné likéry ako Fernet alebo Becherovka. Digestívy sa podávajú pri izbovej teplote v malých pohároch.

Dim sum je súhrnný názov pre malé čínske pokrmy podávané tradične k čaju. Zahŕňa parné knedlíčky, vyprážané závitky a desiatky ďalších miniatúr.

Dip je hustá omáčka alebo nátierka určená na namáčanie potravín ako chipsy, zelenina, krekry alebo pečivo. Dipy sú neodmysliteľnou súčasťou spoločenského stolovania. Medzi najznámejšie patria guacamole, hummus, salsa a tzatziki. Pripravujú sa zo širokej škály ingrediencií a podávajú sa studené alebo teplé.