Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Ragú - bohatý dusený pokrm plný chutí

Ragú je hustý dusený pokrm pripravovaný pomalým varením mäsa a zeleniny v aromatickej omáčke. Pochádza z francúzskej kuchyne, kde sa tradične pripravuje z hovädzieho, jahňacieho alebo králičieho mäsa s koreňovou zeleninou a bylinkami. Najznámejšou variantou je talianske ragú alla bolognese, ktoré sa podáva s cestovinami. Ragú sa vyznačuje bohatou chuťou dosiahnutou dlhým dusením, pri ktorom sa mäso stane krehkým a omáčka zhustne.

Zobraziť detail

Rajčiak - univerzálna zelenina do kuchyne

Rajčiak je plodová zelenina z čeľade ľuľkovitých, pôvodom z Južnej Ameriky. Dnes patrí medzi najrozšírenejšiu zeleninu na svete a je základom mnohých kuchýň, najmä stredomorskej. Rajčiaky sú bohaté na lykopén, silný antioxidant, a ďalej obsahujú vitamíny C a K, draslík a kyselinu listovú. Existujú stovky odrôd od drobných cherry rajčiakov po veľké volské srdce. V kuchyni sa rajčiaky používajú surové v šalátoch, varené v omáčkach a polievkach, sušené aj konzervované.

Zobraziť detail

Rajčinová omáčka - česká klasika s knedľou

Rajčinová omáčka je tradičná česká omáčka z rajčín, podávaná s hovädzím mäsom a žemľovými knedľami.

Zobraziť detail

Rajčinový pretlak - nepostrádateľná surovina v kuchyni

Rajčinový pretlak je hustá koncentrovaná pasta vyrobená z rajčín, ktoré boli uvarené, zbavené šupiek a semien a následne zahustené odparením vody. Má intenzívnu rajčinovú chuť a tmavoče̋rvenú farbu. V kuchyni sa používa na dochutenie omáčok, polievok, gulášov a ďalších pokrmov, kde dodáva bohatú rajčinovú chuť. Stačí malé množstvo, pretože je veľmi koncentrovaný. Rajčinový pretlak je základnou surovinou stredoeurópskej aj stredomorskej kuchyne.

Zobraziť detail

Rakytník - vitamínová bomba z prírody

Rakytník rešetliakový je tŕnitý ker produkujúci drobné oranžové bobule s výrazne kyslou chuťou a vysokým obsahom vitamínu C. Rastie divoko v Európe aj Ázii a znáša náročné podmienky vrátane suchých a piesočnatých pôd. Bobule obsahujú okrem vitamínu C aj vitamíny E, K a betakarotén a cenný rakytníkový olej. V kuchyni sa rakytník spracováva na džúsy, sirupy, marmelády, čaje a doplnky stravy.

Zobraziť detail

Rambutan - exotické ovocie s chlpatou šupkou

Rambutan je tropické ovocie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, ľahko rozpoznateľné podľa červenej šupky pokrytej mäkkými chlpatými výbežkami. Pod šupkou sa skrýva priesvitná biela dužina s jemne sladkou chuťou pripomínajúcou liči. Rambutan sa konzumuje čerstvý, ale pridáva sa aj do ovocných šalátov, dezertov a kokteilov. Obsahuje vitamín C, železo, vápnik a vlákninu. Názov pochádza z malajského slova rambut, čo znamená vlas.

Zobraziť detail

Ramen - japonská rezancová polievka

Ramen je japonská rezancová polievka s bohatým vývarom, rezancami, plátkami mäsa a rôznymi prílohami. Existujú štyri hlavné druhy podľa základu vývaru.

Zobraziť detail

Rasca - tradičné korenie stredoeurópskej kuchyne

Rasca je jedným z najstarších známych korení, pochádzajúce z oblasti Stredozemného mora a strednej Európy. Semienka rasce majú výraznú teplú a mierne nahorkú chuť, ktorá je typická najmä pre stredoeurópsku kuchyňu. Používa sa do chleba, k pečeniu mäsa, do kapusty, zemiakových jedál i polievok. Rasca podporuje trávenie a pomáha zmierňovať nadúvanie. V slovenskej kuchyni je nepostrádateľná pri príprave pečeného mäsa a kapustových jedál. Možno ju používať celú aj mletú.

Zobraziť detail

Rassolnik - polievka z nakladaných uhoriek

Rassolnik je tradičná ruská polievka z nakladaných uhoriek, jačmenných krúp a mäsa v pikantnom vývare s kyslou smotanou.

Zobraziť detail

Ratatouille, provensálska zelenina

Ratatouille je tradičné provensálske zeleninové jedlo z baklažánu, cukety, paprík, paradajok, cibule a byliniek, dusené alebo pečené v rúre.

Zobraziť detail

Raut - slávnostné občerstvení a jeho príprava

Raut je slávnostná spoločenská udalosť, pri ktorej sa podáva studené aj teplé občerstvením formou bufetu. Hostia sa po priestore voľne pohybujú a jedlo si berú sami. Na rozdiel od formálnej večere sa pri raute zvyčajne nesedí pri stole. Ponuka zahŕňa jednohubky, kanapky, pochúťky a dezerty. Rauty sa organizujú pri oficiálnych príležitostiach, firemných akciách alebo oslavách.

Zobraziť detail