Slovníček

Ragú je hustý dusený pokrm pripravovaný pomalým varením mäsa a zeleniny v aromatickej omáčke. Pochádza z francúzskej kuchyne, kde sa tradične pripravuje z hovädzieho, jahňacieho alebo králičieho mäsa s koreňovou zeleninou a bylinkami. Najznámejšou variantou je talianske ragú alla bolognese, ktoré sa podáva s cestovinami. Ragú sa vyznačuje bohatou chuťou dosiahnutou dlhým dusením, pri ktorom sa mäso stane krehkým a omáčka zhustne.

Rajčiak je plodová zelenina z čeľade ľuľkovitých, pôvodom z Južnej Ameriky. Dnes patrí medzi najrozšírenejšiu zeleninu na svete a je základom mnohých kuchýň, najmä stredomorskej. Rajčiaky sú bohaté na lykopén, silný antioxidant, a ďalej obsahujú vitamíny C a K, draslík a kyselinu listovú. Existujú stovky odrôd od drobných cherry rajčiakov po veľké volské srdce. V kuchyni sa rajčiaky používajú surové v šalátoch, varené v omáčkach a polievkach, sušené aj konzervované.

Rajčinová omáčka je tradičná česká omáčka z rajčín, podávaná s hovädzím mäsom a žemľovými knedľami.

Rajčinový pretlak je hustá koncentrovaná pasta vyrobená z rajčín, ktoré boli uvarené, zbavené šupiek a semien a následne zahustené odparením vody. Má intenzívnu rajčinovú chuť a tmavoče̋rvenú farbu. V kuchyni sa používa na dochutenie omáčok, polievok, gulášov a ďalších pokrmov, kde dodáva bohatú rajčinovú chuť. Stačí malé množstvo, pretože je veľmi koncentrovaný. Rajčinový pretlak je základnou surovinou stredoeurópskej aj stredomorskej kuchyne.

Rambutan je tropické ovocie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, ľahko rozpoznateľné podľa červenej šupky pokrytej mäkkými chlpatými výbežkami. Pod šupkou sa skrýva priesvitná biela dužina s jemne sladkou chuťou pripomínajúcou liči. Rambutan sa konzumuje čerstvý, ale pridáva sa aj do ovocných šalátov, dezertov a kokteilov. Obsahuje vitamín C, železo, vápnik a vlákninu. Názov pochádza z malajského slova rambut, čo znamená vlas.

Ramen je japonská rezancová polievka s bohatým vývarom, rezancami, plátkami mäsa a rôznymi prílohami. Existujú štyri hlavné druhy podľa základu vývaru.

Rasca je jedným z najstarších známych korení, pochádzajúce z oblasti Stredozemného mora a strednej Európy. Semienka rasce majú výraznú teplú a mierne nahorkú chuť, ktorá je typická najmä pre stredoeurópsku kuchyňu. Používa sa do chleba, k pečeniu mäsa, do kapusty, zemiakových jedál i polievok. Rasca podporuje trávenie a pomáha zmierňovať nadúvanie. V slovenskej kuchyni je nepostrádateľná pri príprave pečeného mäsa a kapustových jedál. Možno ju používať celú aj mletú.

Rassolnik je tradičná ruská polievka z nakladaných uhoriek, jačmenných krúp a mäsa v pikantnom vývare s kyslou smotanou.

Ratatouille je tradičné provensálske zeleninové jedlo z baklažánu, cukety, paprík, paradajok, cibule a byliniek, dusené alebo pečené v rúre.

Raut je slávnostná spoločenská udalosť, pri ktorej sa podáva studené aj teplé občerstvením formou bufetu. Hostia sa po priestore voľne pohybujú a jedlo si berú sami. Na rozdiel od formálnej večere sa pri raute zvyčajne nesedí pri stole. Ponuka zahŕňa jednohubky, kanapky, pochúťky a dezerty. Rauty sa organizujú pri oficiálnych príležitostiach, firemných akciách alebo oslavách.

Ravioli sú talianske plnené cestoviny štvorcového tvaru s náplňou z ricotty, mäsa, špenátu alebo húb, podávané s omáčkou alebo vo vývare.