Slovníček

Rybia omáčka je fermentovaný produkt vyrábaný zo soli a drobných morských rýb, najčastejšie sardiniek alebo ančovičiek. Vzniká dlhodobým kvasením po dobu niekolʼkých mesiacov až rokov. Je základnou prísadou kuchynʼ juhovychodnej Ázie.

Ryža arborio je talianska odroda krátkozrnnej ryže pomenovaná podľa mestečka Arborio v Piemonte. Vyznačuje sa veľkými, guľatými zrnami s vysokým obsahom škrobu, vďaka čomu pri varení uvoľňuje krémovú konzistenciu. Ryža arborio je pomenovaná podľa mesta Arborio v Piemonte. Zrná sú krátke a guľaté, s vysokým obsahom škrobu, čo dodáva rizotu typickú krémovú textúru.

Ryža basmati je aromatická dlhozrnná ryža pochádzajúca z Indického subkontinentu. Jej názov pochádza z hindského slova pre voňajúci. Po uvarení sa zrná predĺžia takmer na dvojnásobok, zostávajú sypké a neprilepia sa k sebe. Ryža basmati pochádza z Indie a Pakistanu. Zrná sú dlhé a štíhle a po uvarení sa predĺžia takmer na dvojnásobok. Má výraznú orieškovú vôňu a krehkú textúru.

Ryža parboiled je špeciálne spracovaná ryža, ktorá prešla procesom predparenia ešte v šupke. Vďaka tomu sa vitamíny a minerálne látky z obalových vrstiev presunú do jadra zrna. Po uvarení má zlatistú farbu, pevnejšiu štruktúru a nelepí sa. Je obľúbená v modernej kuchyni pre svoju jednoduchú prípravu a vyššiu nutričnú hodnotu oproti bežnej bielej ryži. Hodí sa ako príloha k mäsu, do šalátov aj ako základ rizota.

Ryžové rezance sú tradičné ázijské cestoviny vyrobené z ryžovej múky a vody. Sú prirodzene bezlepkové a majú jemnú, ľahko priesvitnú štruktúru. Existujú v rôznych šírkach od tenkých vermicelli až po široké ploché rezance. Sú základom mnohých pokrmov juhovýchodnej Ázie, vrátane polievok pho, pad thai a vyprážaných rezancov. Pripravujú sa namáčaním v horúcej vode alebo krátkym varením a ľahko absorbujú chute omáčok a korenia.

Ryžový papier je tenký, priesvitný jedlý plátok vyrobený z ryžovej múky, vody a soli. Je nevyhnutnou súčasťou vietnamskej kuchyne, kde sa používa na prípravu čerstvých jarných závitkov a vyprážaných spring rollov. Pred použitím sa krátko namočí do vlažnej vody, čím zmäkne a stane sa pružným. Plní sa zeleninou, bylinkami, krevetami alebo mäsom. Ryžový papier je prirodzene bezlepkový a nízkokalorický.