- Slovníček
- Písmeno R
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Rybia omačka - základ ázijskej kuchyne
Rybia omáčka je fermentovaný produkt vyrábaný zo soli a drobných morských rýb, najčastejšie sardiniek alebo ančovičiek. Vzniká dlhodobým kvasením po dobu niekolʼkých mesiacov až rokov. Je základnou prísadou kuchynʼ juhovychodnej Ázie.
Zobraziť detail
Ryža arborio - základ rizota
Ryža arborio je talianska odroda krátkozrnnej ryže pomenovaná podľa mestečka Arborio v Piemonte. Vyznačuje sa veľkými, guľatými zrnami s vysokým obsahom škrobu, vďaka čomu pri varení uvoľňuje krémovú konzistenciu. Ryža arborio je pomenovaná podľa mesta Arborio v Piemonte. Zrná sú krátke a guľaté, s vysokým obsahom škrobu, čo dodáva rizotu typickú krémovú textúru.
Zobraziť detail
Ryža basmati - voňavá indická ryža
Ryža basmati je aromatická dlhozrnná ryža pochádzajúca z Indického subkontinentu. Jej názov pochádza z hindského slova pre voňajúci. Po uvarení sa zrná predĺžia takmer na dvojnásobok, zostávajú sypké a neprilepia sa k sebe. Ryža basmati pochádza z Indie a Pakistanu. Zrná sú dlhé a štíhle a po uvarení sa predĺžia takmer na dvojnásobok. Má výraznú orieškovú vôňu a krehkú textúru.
Zobraziť detail
Ryža parboiled - predparená ryža plná živín
Ryža parboiled je špeciálne spracovaná ryža, ktorá prešla procesom predparenia ešte v šupke. Vďaka tomu sa vitamíny a minerálne látky z obalových vrstiev presunú do jadra zrna. Po uvarení má zlatistú farbu, pevnejšiu štruktúru a nelepí sa. Je obľúbená v modernej kuchyni pre svoju jednoduchú prípravu a vyššiu nutričnú hodnotu oproti bežnej bielej ryži. Hodí sa ako príloha k mäsu, do šalátov aj ako základ rizota.
Zobraziť detail
Ryžové rezance - základ ázijskej kuchyne
Ryžové rezance sú tradičné ázijské cestoviny vyrobené z ryžovej múky a vody. Sú prirodzene bezlepkové a majú jemnú, ľahko priesvitnú štruktúru. Existujú v rôznych šírkach od tenkých vermicelli až po široké ploché rezance. Sú základom mnohých pokrmov juhovýchodnej Ázie, vrátane polievok pho, pad thai a vyprážaných rezancov. Pripravujú sa namáčaním v horúcej vode alebo krátkym varením a ľahko absorbujú chute omáčok a korenia.
Zobraziť detail
Ryžový papier - základ vietnamských závitkov
Ryžový papier je tenký, priesvitný jedlý plátok vyrobený z ryžovej múky, vody a soli. Je nevyhnutnou súčasťou vietnamskej kuchyne, kde sa používa na prípravu čerstvých jarných závitkov a vyprážaných spring rollov. Pred použitím sa krátko namočí do vlažnej vody, čím zmäkne a stane sa pružným. Plní sa zeleninou, bylinkami, krevetami alebo mäsom. Ryžový papier je prirodzene bezlepkový a nízkokalorický.
Zobraziť detailReklama
Reklama
