Kulinársky slovníček pojmov

Romadúr je mäkký zrejúci syr s výraznou vôňou a pikantnou chuťou, ktorý pochádza z Bavorska. Patrí medzi syry s mazovou kultúrou na povrchu, ktorá mu dodáva charakteristickú oranžovú kôrku. Vyrába sa z kravského mlieka a zreje niekoľko týždňov. Podáva sa na chlebíčkoch, k pivu alebo na syrovom tanieri.

Rooibos je bylinný nápoj pochádzajúci z Juhoafrickej republiky, kde sa vyrába z listov kríka Aspalathus linearis. Na rozdiel od klasického čaju neobsahuje kofeín ani triesloviny, preto je vhodný pre deti aj citlivé osoby. Má charakteristickú červenohnedú farbu a sladkú, jemne orieškovú chuť. Rooibos je bohatý na antioxidanty a minerálne látky. Pije sa horúci aj studený, čistý alebo s mliekom a medom.

Rosół je tradičný poľský číry kurací alebo hovädzí vývar s domácimi rezancami, podávaný ako nedeľná polievka.

Rösti je tradičné švajčiarske jedlo z nastrúhaných zemiakov, ktoré sa opekajú na panvici do zlatistého, chrumkavého placka. Pôvodne pochádza z kantónu Bern, kde sa jedol ako výdatné raňajky. Zemiaky sa strúhajú surové alebo predvarené a dochuťujú sa soľou a korením. Rösti sa podáva ako príloha k mäsu, vajíčkam alebo syru. Často sa obohacuje o cibuľu, slaninu alebo bylinky.

Rotelle sú talianske cestoviny charakteristické tvarom pripomínajúcim malé kolieska alebo ozubené kolesá. Vďaka svojmu tvaru výborne zachytávajú omáčky a drobné kúsky zeleniny či mäsa. Vyrábajú sa z pšeničnej múky a vody, prípadne zo semolínovej múky. Rotelle sú obľúbené najmä v cestovinových šalátoch, polievkach a zapékaných pokrmoch. Varia sa v osolenej vode do stavu al dente.

Rozhuda je tradičná česká slaná nátierka, typická najmä pre južné Čechy a Vysočinu. Pripravuje sa z tvarohu, ktorý sa rozmieša s maslom alebo s mliekom či smotanou do hladkej roztierateľnej konzistencie. Dochucuje sa nastrúhanou cibuľou alebo pažítkou, sladkou mletou paprikou a soľou, niekedy sa pridáva aj rasca alebo horčica. Príprava je rýchla a vyžaduje len niekoľko surovín. Rozhuda sa natiera na krajce chleba alebo tmavého pečiva a podáva sa ako desiata alebo súčasť studenej kuchyne. Nejde teda o sladké pečivo, ale o slanú nátierku, ktorá sa v rôznych rodinách pripravuje v drobných obmenách.

Rozmarín je stálozelená aromatická bylinka pochádzajúca zo Stredozemia, ktorá sa vyznačuje ihličkovitými listami a intenzívnou vôňou. Patrí medzi najobľúbenejšie korenie v európskej kuchyni. Používa sa na dochutenie mäsa, najmä jahňacieho, kuracinového a bravčového, ale aj zemiakov, pečenej zeleniny a focaccie. Rozmarín obsahuje antioxidanty a éterické oleje s protizápalovými účinkami. Pestuje sa ľahko v kvetináčoch aj na záhrade.

Rubovanie je kuchárska technika spočívajúca v naklepávaní mäsa paličkou za účelom jeho stenčenia a zmäkčenia. Vykonáva sa najčastejšie pri príprave rezňov, kde je potrebné mäso rovnomerne stenčiť, aby sa pri vyprážaní rýchlo a rovnomerne prepieklo. Rubuje sa zvyčajne bravčové alebo kuracie mäso, ale aj hovädzie alebo teľacie. Mäso sa ukladá medzi dve fólie, aby sa nepoškodilo. Správne rubovanie zaistí krehký a šťavnatý rezeň.

Rukola je listová zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá sa vyznačuje výraznou, mierne pikantnou a ľahko horkou chuťou. Pochádza zo Stredozemia a je obľúbenou ingredienciou talianskej kuchyne. Rukola sa konzumuje najčastejšie surová v šalátoch, na pizzi, v cestovinách alebo ako ozdoba pokrmov. Je bohatým zdrojom vitamínu K, vitamínu C, kyseliny listovej a minerálnych látok. Vďaka peprivej aróme dodáva pokrmom výrazný charakter.

Rum je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný z cukrovej trstiny alebo melasy, ktorý pochádza z Karibiku. Delí sa na biely, zlatý a tmavý rum podľa doby zrenia a spracovania. Biely rum je jemný a používa sa do kokteilov, zatiaľ čo tmavý rum má výraznú karamelovú chuť vhodnú na popíjanie. Rum sa využíva v mixológii na prípravu slávnych kokteilov ako mojito, daiquiri alebo piña colada. V kuchyni sa pridáva do dezertov, krémov, omáčok a báboviek.

Rumpsteak je prémiový hovädzí rez pochádzajúci zo zadného stehna. Vyznačuje sa jemnou štruktúrou mäsa s mierným prastením tuku, ktoré mu dodáva šťavnatosť a bohatú chuť. Patrí medzi najobľúbenejšie steakové rezy na svete. Pripravuje sa najčastejšie grilovaním alebo pečením na panvici.

Ružičkový kel je druh zeleniny z čeľade kapustovitých, ktorá tvorí drobné hlávky rastúce na silnom stonku. Je bohatý na vitamín C, K a kyselinu listovú. Má charakteristickú natrpkú chuť, ktorá sa zmierní správnou tepelnou úpravou. Pripravuje sa varením, pečením, restovaním alebo gratinévaním.