- Slovníček
- Písmeno E
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Egreš - kyslé bobule
Egreš je drobné guľaté bobuľové ovocie rastúce na tŕnistých kríkoch. Plody môžu byť zelené, žlté, červené alebo fialové a majú výraznú kyslú až sladkokyslú chuť. V kuchyni sa egreš používa predovšetkým na výrobu džemov, kompótov, koláčov a omáčok. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C a vlákniny.
Zobraziť detail
Eintopf - nemecký jednohrniec
Eintopf je tradičný nemecký jednohrniec z mäsa, zeleniny, zemiakov a strukovín, pomalým varením v jednom hrnci vzniká syté a výživné jedlo.
Zobraziť detail
Eisbein - nemecké bravčové koleno
Eisbein je tradičné nemecké bravčové koleno, varené alebo pečené do chrumkavej kôrky, podávané s kyslou kapustou, horčicou a zemiakovým pyré.
Zobraziť detail
Elote - mexická pouličná kukurica
Elote je mexický street food z grilovanej kukurice potretej majonézou, posypanej syrom cotija, chilli práškom a ochutenej limetkou.
Zobraziť detail
Ementál - švajčiarsky syr s dierami
Ementál je švajčiarsky polotvrdý až tvrdý syr charakteristický veľkými dierami a jemne orieškovou chuťou. Pochádza z údolia Emme v kantóne Bern a patrí medzi najznámejšie syry sveta. Vyrába sa z kravského mlieka a zreje minimálne štyri mesiace. Ementál zreje minimálne 4 mesiace a jeho typické diery vznikajú počas fermentácie pôsobením baktérií, ktoré produkujú oxid uhličitý.
Zobraziť detail
Empanadas - španielske plnené taštičky
Empanadas sú pečené alebo vyprážané taštičky plnené mäsom, syrom alebo zeleninou. Pochádzajú zo Španielska a sú veľmi rozšírené aj v peruánskej kuchyni.
Zobraziť detail
Enchiladas - zapečené mexické tortilly
Enchiladas sú kukuričné tortilly plnené mäsom, syrom alebo fazuľou, zrolované a poliate pálivou omáčkou, potom zapečené v rúre.
Zobraziť detail
Espetada - madeirský mäsový špíz
Espetada je tradičný portugalský mäsový špíz z ostrova Madeira, s kúskami hovädzieho mäsa na vavrínovej paličke nad ohňom.
Zobraziť detail
Espresso - základ talianskej kávovej kultúry
Espresso je koncentrovaný kávový nápoj pripravovaný pretlačením horúcej vody pod vysokým tlakom cez jemne mletú kávu. Pochádza z Talianska zo začiatku 20. storočia a je základom väčšiny moderných kávových nápojov. Espresso sa pripravuje pretlačením horúcej vody pod tlakom cez jemne pomleté kávové zrná. Je základom mnohých kávových nápojov ako latte, cappuccino a macchiato.
Zobraziť detail
Espuma - kulinárska pena molekulárnej gastronómie
Espuma je ľahká kulinárska pena pripravovaná pomocou šľahačkového sifónu a oxidom dusným. Techniku spopularizoval španielsky šéfkuchár Ferran Adrià v rámci molekulárnej gastronómie. Espuma sa dá pripraviť zo slaných aj sladkých ingrediencií. Espuma sa pripravuje pomocou sifonového dávkovača a oxidu dusného. Dokáže premeniť takmer akúkoľvek tekutinu na ľahkú penu.
Zobraziť detail
Estragón - aromatická bylinka francúzskej kuchyne
Estragón je aromatická bylinka s jemne anízovou chuťou, ktorá patrí medzi základné korenia francúzskej kuchyne. Rozlišujeme francúzsky estragón s jemnejšou chuťou a ruský estragón, ktorý je odolnejší, ale menej aromatický. Estragon je jednou z hlavných bylín francúzskej kuchyne a súčasťou zmesi fines herbes. Používa sa do béarnézskej omáčky, octu a kuracích pokrmov.
Zobraziť detailReklama
Reklama
