Slovníček

Egreš je drobné guľaté bobuľové ovocie rastúce na tŕnistých kríkoch. Plody môžu byť zelené, žlté, červené alebo fialové a majú výraznú kyslú až sladkokyslú chuť. V kuchyni sa egreš používa predovšetkým na výrobu džemov, kompótov, koláčov a omáčok. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C a vlákniny.

Eintopf je tradičný nemecký jednohrniec z mäsa, zeleniny, zemiakov a strukovín, pomalým varením v jednom hrnci vzniká syté a výživné jedlo.

Eisbein je tradičné nemecké bravčové koleno, varené alebo pečené do chrumkavej kôrky, podávané s kyslou kapustou, horčicou a zemiakovým pyré.

Elote je mexický street food z grilovanej kukurice potretej majonézou, posypanej syrom cotija, chilli práškom a ochutenej limetkou.

Ementál je švajčiarsky polotvrdý až tvrdý syr charakteristický veľkými dierami a jemne orieškovou chuťou. Pochádza z údolia Emme v kantóne Bern a patrí medzi najznámejšie syry sveta. Vyrába sa z kravského mlieka a zreje minimálne štyri mesiace. Ementál zreje minimálne 4 mesiace a jeho typické diery vznikajú počas fermentácie pôsobením baktérií, ktoré produkujú oxid uhličitý.

Empanadas sú pečené alebo vyprážané taštičky plnené mäsom, syrom alebo zeleninou. Pochádzajú zo Španielska a sú veľmi rozšírené aj v peruánskej kuchyni.

Enchiladas sú kukuričné tortilly plnené mäsom, syrom alebo fazuľou, zrolované a poliate pálivou omáčkou, potom zapečené v rúre.

Espetada je tradičný portugalský mäsový špíz z ostrova Madeira, s kúskami hovädzieho mäsa na vavrínovej paličke nad ohňom.

Espresso je koncentrovaný kávový nápoj pripravovaný pretlačením horúcej vody pod vysokým tlakom cez jemne mletú kávu. Pochádza z Talianska zo začiatku 20. storočia a je základom väčšiny moderných kávových nápojov. Espresso sa pripravuje pretlačením horúcej vody pod tlakom cez jemne pomleté kávové zrná. Je základom mnohých kávových nápojov ako latte, cappuccino a macchiato.

Espuma je ľahká kulinárska pena pripravovaná pomocou šľahačkového sifónu a oxidom dusným. Techniku spopularizoval španielsky šéfkuchár Ferran Adrià v rámci molekulárnej gastronómie. Espuma sa dá pripraviť zo slaných aj sladkých ingrediencií. Espuma sa pripravuje pomocou sifonového dávkovača a oxidu dusného. Dokáže premeniť takmer akúkoľvek tekutinu na ľahkú penu.

Estragón je aromatická bylinka s jemne anízovou chuťou, ktorá patrí medzi základné korenia francúzskej kuchyne. Rozlišujeme francúzsky estragón s jemnejšou chuťou a ruský estragón, ktorý je odolnejší, ale menej aromatický. Estragon je jednou z hlavných bylín francúzskej kuchyne a súčasťou zmesi fines herbes. Používa sa do béarnézskej omáčky, octu a kuracích pokrmov.