Slovníček

Idli sú jemné parné koláčiky z fermentovaného cesta z ryže a čiernej šošovice (urad daal). Sú typickými raňajkami v južnej Indii.

Ikry sú vajíčka rýb, ktoré sa v kuchyni používajú ako cenná delikatesa. Najznámejšie sú kaviár z jeseterov, lososové ikry a ikry z tresky. Ikry majú výraznú slanú chuť s morskými tónmi a jemnú praskavú textúru. V japonskej kuchyni sa lososové ikry ikura podávajú na sushi. Ikry sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a vitamín D. Čerstvé ikry sa konzumujú surové, údené alebo ľahko marinované.

Indiánska ryža nie je botanicky pravou ryžou, ale semenami vodnej trávy rodu Zizania pochádzajúcej zo Severnej Ameriky. Má tmavohnedé až čierne pretiahnuté zrná s výraznou orieškovou chuťou. Indiánska ryža nie je botanicky pravá ryža, ale semeno vodnej trávy. Má tmavú farbu, orieškovú chuť a vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Tradične ju zbierali pôvodní obyvatelia Severnej Ameriky.

Inulín je prírodný polysacharid patriaci medzi rozpustné vlákniny a prebiotiká. Nachádza sa predovšetkým v koreňoch čakanky, topinamburoch, cesnaku, cibuli a artičokách. V tráviacom trakte slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie. Inulín má mierne sladkú chuť a v potravinárstve sa používa ako náhrada tuku a cukru, zahusťovadlo a obohatenie potravín o vlákninu.