Slovníček

Sacher torta je slávna viedenská čokoládová torta, ktorú v roku 1832 vytvoril šestnásťročný cukrársky učeň Franz Sacher. Torta sa skladá z hutného čokoládového korpusu preloženého tenkou vrstvou marhuľového džemu a celá je pokrytá hladkou čokoládovou polevou. Tradične sa podáva s kopčekom nesladených šľahačky.

Šafrán je korenie získavané ručným zberom blizien kvetov šafránu siateho. Je považovaný za najdrahšie korenie na svete, pretože z každého kvetu možno získať iba tri nitky a na jeden kilogram šafránu je potrebných približne 150 tisíc kvetov. Šafrán má intenzívnu zlatožltú farbu, výrazné aróma a horkosladkú chuť. Používa sa v jedlách ako paella, risotto alla milanese a perzských ryžových jedlách. Pestuje sa predovšetkým v Iráne, Španielsku a Indii.

Sake je tradičný japonský alkoholický nápoj vyrábaný fermentáciou ryže. Hoci sa mu často hovorí ryžové víno, jeho výrobný proces je bližší pivovarníctvu. Sake sa vyrába z leštenej ryže, vody, kvasiniek a plesne kódži. Môže sa podávať teplé, pri izbovej teplote aj chladené.

Salak, známy aj ako hadie ovocie, je tropický plod pochádzajúci z Indonézie. Má charakteristickú červenohnedú šupinatú šupku pripomínajúcu hadiu kožu. Pod šupkou sa skrýva svetlá dužina s výraznou sladkokyslou chuťou a chrumkavou textúrou. Plod rastie v trsoch na nízkej palme.

Šalát Olivier je ruský zemiakový šalát zo zemiakov, mrkvy, vajec, hrášku a mäsa zmiešaný s majonézou, neodmysliteľný na silvestrovskom stole.

Salmorejo je hustá studená paradajková polievka z Córdoby, zahusťovaná chlebom. Na rozdiel od gazpacha je krémovejšia a podáva sa s vajcom a šunkou jamón.

Šalotka je druh cibule vyznačujúci sa menšou veľkosťou, podlhovastým tvarom a jemnejšou, sladšou chuťou ako bežná cibuľa. Rastie v trsoch podobne ako cesnak a má medenú až hnedofialovú šupku. Vo francúzskej kuchyni je považovaná za nepostrádateľnú ingredienciu do omáčok, dresingov a jemných jedál. Šalotka sa používa surová aj tepelne upravená a je základom klasickej vinaigrette a béarnskej omáčky. Je bohatá na antioxidanty a obsahuje menej vody ako bežná cibuľa.

Salsa je tradičná mexická omáčka alebo dip pripravovaný zo surových alebo varených paradajok, chilli papričiek, cibule, koriandru a limetky. Existuje mnoho variantov od jemnej salsa roja po pálivú salsa verde z tomatillos. Salsa je neodmysliteľnou súčasťou mexickej kuchyne.

Šalvia lekárska je trvalá aromatická bylinka z čeľade hluchavkovitých so šedozelenými plstnatými listami a výraznou vôňou. Pochádza zo Stredozemia a po tisícročia sa používa v kuchyni i medicíne. Jej listy majú intenzívnu korenistú chuť s ľahko horkým podtónom. V kuchyni sa používa na ochutenie mäsa, cestovín, omáčok a plnenie hydiny. Šalvia je známa svojimi protizápalovými a antibakteriálnymi účinkami a tradične sa využíva pri problémoch s trávením a bolesti hrdla.

Samgyeopsal sú hrubé plátky bravčového bôčika grilované pri stole bez marinády. Podávajú sa s listami šalátu, cesnakom, omáčkami a prílohami banchan.

Samosa je populárny indický vyprážaný koláčik trojuholníkového tvaru plnený korenistými zemiakmi, hráškom, mäsom alebo šošovicou.

Šampiňón neboli pečiarka je najrozšírenejšia a najpredávanejšia jedlá huba na svete. Vyznačuje sa bielym alebo hnedým klobúkom s jemnými lupienkami na spodnej strane. V kuchyni sa šampiňóny využívajú surové do šalátov, vyprážané, grilované, dusené alebo ako súčasť omáčok a polievok. Sú dostupné celoročne vďaka priemyselnému pestovaniu. Obsahujú bielkoviny a vitamíny skupiny B.