- Slovníček
- Písmeno S
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Sacher torta - viedenský dezert
Sacher torta je slávna viedenská čokoládová torta, ktorú v roku 1832 vytvoril šestnásťročný cukrársky učeň Franz Sacher. Torta sa skladá z hutného čokoládového korpusu preloženého tenkou vrstvou marhuľového džemu a celá je pokrytá hladkou čokoládovou polevou. Tradične sa podáva s kopčekom nesladených šľahačky.
Zobraziť detail
Šafrán - najcennejšie korenie sveta
Šafrán je korenie získavané ručným zberom blizien kvetov šafránu siateho. Je považovaný za najdrahšie korenie na svete, pretože z každého kvetu možno získať iba tri nitky a na jeden kilogram šafránu je potrebných približne 150 tisíc kvetov. Šafrán má intenzívnu zlatožltú farbu, výrazné aróma a horkosladkú chuť. Používa sa v jedlách ako paella, risotto alla milanese a perzských ryžových jedlách. Pestuje sa predovšetkým v Iráne, Španielsku a Indii.
Zobraziť detail
Sake - japonský ryžový nápoj
Sake je tradičný japonský alkoholický nápoj vyrábaný fermentáciou ryže. Hoci sa mu často hovorí ryžové víno, jeho výrobný proces je bližší pivovarníctvu. Sake sa vyrába z leštenej ryže, vody, kvasiniek a plesne kódži. Môže sa podávať teplé, pri izbovej teplote aj chladené.
Zobraziť detail
Salak - tropické hadie ovocie
Salak, známy aj ako hadie ovocie, je tropický plod pochádzajúci z Indonézie. Má charakteristickú červenohnedú šupinatú šupku pripomínajúcu hadiu kožu. Pod šupkou sa skrýva svetlá dužina s výraznou sladkokyslou chuťou a chrumkavou textúrou. Plod rastie v trsoch na nízkej palme.
Zobraziť detail
Šalát Olivier - ruský zemiakový šalát
Šalát Olivier je ruský zemiakový šalát zo zemiakov, mrkvy, vajec, hrášku a mäsa zmiešaný s majonézou, neodmysliteľný na silvestrovskom stole.
Zobraziť detail
Salmorejo - krémová studená polievka z Córdoby
Salmorejo je hustá studená paradajková polievka z Córdoby, zahusťovaná chlebom. Na rozdiel od gazpacha je krémovejšia a podáva sa s vajcom a šunkou jamón.
Zobraziť detail
Šalotka - cibuľa francúzskej kuchyne
Šalotka je menší druh cibule s jemnejšou a sladšou chuťou ako bežná cibuľa, podlhovastého tvaru a s medenou až hnedofialovou šupkou. Rastie v trsoch podobne ako cesnak. Vo francúzskej kuchyni je nepostrádateľná do omáčok, dresingov a jemných jedál, napríklad vinaigrette a béarnskej omáčky. Obsahuje menej vody a viac antioxidantov.
Zobraziť detail
Salsa - mexická omáčka
Salsa je tradičná mexická omáčka alebo dip pripravovaný zo surových alebo varených paradajok, chilli papričiek, cibule, koriandru a limetky. Existuje mnoho variantov od jemnej salsa roja po pálivú salsa verde z tomatillos. Salsa je neodmysliteľnou súčasťou mexickej kuchyne.
Zobraziť detail
Šalvia lekárska - bylinka s liečivou silou
Šalvia lekárska je trvalá aromatická bylinka z čeľade hluchavkovitých so šedozelenými plstnatými listami a výraznou vôňou. Pochádza zo Stredozemia a po tisícročia sa používa v kuchyni i medicíne. Jej listy majú intenzívnu korenistú chuť s ľahko horkým podtónom. V kuchyni sa používa na ochutenie mäsa, cestovín, omáčok a plnenie hydiny. Šalvia je známa svojimi protizápalovými a antibakteriálnymi účinkami a tradične sa využíva pri problémoch s trávením a bolesti hrdla.
Zobraziť detail
Samgyeopsal - grilovaný bravčový bôčik
Samgyeopsal sú hrubé plátky bravčového bôčika grilované pri stole bez marinády. Podávajú sa s listami šalátu, cesnakom, omáčkami a prílohami banchan.
Zobraziť detail
Samosa, indický plnený koláčik
Samosa je populárny indický vyprážaný koláčik trojuholníkového tvaru plnený korenistými zemiakmi, hráškom, mäsom alebo šošovicou.
Zobraziť detail
Šampiňón - najobľúbenejšia jedlá huba
Šampiňón neboli pečiarka je najrozšírenejšia a najpredávanejšia jedlá huba na svete. Vyznačuje sa bielym alebo hnedým klobúkom s jemnými lupienkami na spodnej strane. V kuchyni sa šampiňóny využívajú surové do šalátov, vyprážané, grilované, dusené alebo ako súčasť omáčok a polievok. Sú dostupné celoročne vďaka priemyselnému pestovaniu. Obsahujú bielkoviny a vitamíny skupiny B.
Zobraziť detailReklama
Reklama
