Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Sundubu Jjigae - pikantná tofu polievka

Sundubu jjigae je kórejská pikantná polievka s extra mäkkým tofu, morskými plodmi alebo mäsom, vajíčkom a gochugaru. Podáva sa bublajúca v hlinenom hrnci.

Zobraziť detail

Šunka - klasika slovenskej kuchyne a veľkonočného stola

Šunka je mäsový výrobok pripravovaný z bravčového stehna, ktorý sa solí, údí alebo varí. Patrí medzi najobľúbenejšie údeniny v slovenskej kuchyni. Šunka sa delí na varenú, údenú a dušenú, pričom každý typ má špecifickú chuť a využitie. Kvalitná šunka obsahuje vysoký podiel mäsa. Používa sa na studené misy, do šalátov, sendvičov i do teplých pokrmov. Šunka je tradičným pokrmom veľkonočného stola.

Zobraziť detail

Surimi - japonská rybia pasta

Surimi je japonská technika spracovania rybieho mäsa, pri ktorej sa biele ryby opakovane premývajú, zbavujú tuku a kostí a spracúvajú na jemnú pastu. Táto pasta sa následne tvaruje, farbí a ochucuje, aby pripomínala krabie mäso alebo iné morské plody. Surimi sa používa ako základ krabových tyčiniek, rybích guľôčok a ďalších produktov. Je zdrojom bielkovín s nízkym obsahom tuku a obľúbenou ingredienciou v ázijskej i európskej kuchyni.

Zobraziť detail

Surimi tyčinky - populárne krabové tyčinky

Surimi tyčinky, bežne nazývané krabové tyčinky, sú spracovaný rybí výrobok vyrobený z pasty surimi. Majú charakteristický podlhovastý tvar, oranžovočervený povrch a biele vláknitové vnútorné mäso pripomínajúce krabie mäso. Vyrábajú sa z rybej pasty ochutenej krabím arómou, soľou a cukrom. Sú obľúbenou ingredienciou do šalátov, sushi, nátierok a cestovinových jedál. Obsahujú bielkoviny a majú nízky obsah tuku.

Zobraziť detail

Sušené jablká - tradičný spôsob konzervácie

Sušené jablká sú tradičný spôsob konzervácie jabĺk sušením. Jablká sa krájajú na tenké plátky, ktoré sa sušia na vzduchu, v sušičke alebo v rúre, kým nezískajú charakteristickú tuhšiu konzistenciu a koncentrovanú sladkú chuť. Sušené jablká boli po stáročia obľúbenou pochúťkou a zásobou vitamínov na zimu. Používajú sa ako zdravá desiata, do müsli, do kompótov alebo ako súčasť vianočného pečenia. Sú bohaté na vlákninu a prírodné cukry.

Zobraziť detail

Sushi - japonská ryža s rybou

Sushi je japonské jedlo z ochutenej ryže kombinovanej so surovou rybou, morskými plodmi, zeleninou alebo vajcom. Existuje mnoho foriem od nigiri po maki.

Zobraziť detail

Sviečková na smotane - kráľovná českej kuchyne

Sviečková na smotane je vlajková loď českej kuchyne: hovädzie mäso v krémovej koreňovej omáčke s brusnicami a knedľami.

Zobraziť detail

Sviečková omáčka - česká klasika

Sviečková omáčka je tradičné české jedlo, ktoré patrí medzi najobľúbenejšie pokrmy českej kuchyne. Pripravuje sa z koreňovej zeleniny ako je mrkva, zeler, petržlen a cibuľa, ktoré sa povaria s hovädzím mäsom a potom rozmixujú do hladkej krémovej omáčky so smotanou. Podáva sa s hovädzím knedľou, brusnicami a plátkom citróna. Sviečková je považovaná za českú národnú klasiku a symbol domácej kuchyne.

Zobraziť detail

Sweetie - sladký citrus bez horkosti

Sweetie, tiež známe ako oroblanco, je citrusový plod vzniknutý krížením pomela a bieleho grapefruitu. Vyznačuje sa zelenou až žltozelenou kôrou, šťavnatou dužinou a výrazne sladkou chuťou bez typickej grapefruitovej horkosti. Plod bol vyšľachtený v Kalifornii v roku 1958 a dnes sa pestuje predovšetkým v Izraeli. Sweetie je bohaté na vitamín C a antioxidanty. Konzumuje sa najčastejšie čerstvé alebo ako súčasť ovocných šalátov a džúsov.

Zobraziť detail