Slovníček

Špalda je starobylý druh pšenice, ktorý sa pestuje v Európe už tisíce rokov. Oproti bežnej pšenici má špalda tvrdší šupku a vyšší obsah bielkovín, vitamínov a minerálnych látok. Špaldová múka sa používa na pečenie chleba, pečiva, cestovín aj sladkých pokrmov. Špalda je obľúbená v bio kuchyni vďaka svojej výživovej hodnote a lepšej stráviteľnosti.

Španielska tortilla je hrubá zemiaková omeleta zo zemiakov, vajec a cibule. Patrí k najtypickejším španielskym pokrmom a podáva sa teplá aj studená ako tapas.

Špargľa lekárska je trváca bylina, ktorej mladé výhonky patria medzi cenené jarné zeleniny. Rozlišujeme špargľu zelenú, bielu a fialovú, pričom biela rastie pod zemou bez prístupu svetla. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E a K, kyselinu listovú a vlákninu. Pripravuje sa varením, grilovaním, pečením alebo blanšírovaním. Sezóna trvá od apríla do júna.

Špek je tradičný názov pre slaninu, teda tuhú tukovú vrstvu z bravčového boku, ktorá môže byť solená, údená alebo sušená. V slovenskej kuchyni sa špek používa na ochutenie pokrmov, vyprážanie na sadlo, obaľovanie mäsa alebo ako prísada do knedlí a kapusty. Údený špek má výraznú chuť a vôňu a dodáva pokrmom hĺbku. Špek je dôležitou súčasťou stredoeurópskej kuchyne.

Srvátka je nažltkastá tekutina, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe syra alebo tvarohu. Obsahuje cenné bielkoviny, laktózu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako vápnik a fosfor. V potravinárstve sa využíva na výrobu srvátkových proteínov, nápojov a pečiva. Srvátka sa tradične používala aj v ľudovom liečiteľstve. Dnes je srvátkový proteín jedným z najpopulárnejších športových doplnkov stravy na svete.

Americký steak je prvotriedny kus hovädzieho mäsa grilovaný alebo pečený, podávaný v rôznych stupňoch prepečenia.

Stévia sladká je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky, ktorej listy obsahujú glykozidy steviolu, ktoré sú až 300-krát sladšie ako cukor, ale neobsahujú žiadne kalórie. Pôvodní obyvatelia Paraguaja a Brazílie ju používali po stáročia na sladenie nápojov a pokrmov. Dnes sa výťažky zo stévie používajú ako náhrada cukru.

Stifado je grécke hovädzie pomaly dusené s malými cibuľkami, paradajkami, červeným vínom, škoricou a bobkovým listom v bohatej omáčke.

Štrúdľa alebo Apfelstrudel je tradičný závin z tenkého ťahaného cesta plnený jablkami, hrozienkami, škoricou a orechmi, pečený do zlatista.

Suflé je klasický francúzsky pokrm vyznačujúci sa nadýchanou, vzdušnou textúrou, ktorá vzniká vďaka vyšľahanému vaječnému snehu vmiešanému do ochutenej základnej hmoty. Môže byť sladké aj slané. Sladké varianty sa pripravujú s čokoládou, ovocím alebo likérom, slané so syrom, špenátom alebo morskými plodmi.

Sultánky sú sušené bobule bieleho bezsemenného hroznového vína odrody Thompson Seedless. Vyznačujú sa zlatistou až jantárovou farbou a jemne sladkou chuťou. Sú menšie a svetlejšie než hrozienka a často sa pred sušením namáčajú v roztoku oleja a alkálie na urýchlenie procesu. V kuchyni sa používajú do pečiva, múčnikov, müsli a ovsených kaší. Sú bohaté na prírodné cukry a energiu.

Sunday Roast je tradičný britský nedeľný obed z pečeného mäsa s Yorkshire puddingom, pečenou zeleninou a omáčkou gravy.