Slovníček

Sójová omáčka je tmavá, slanoumami tekutá prísada vyrábaná fermentáciou sójových bôbov, pšenice, soli a vody. Pochádza z Číny, kde sa vyrába už vyše 2 000 rokov. Existuje mnoho regionálnych variantov od japonského šóju cez čínsku tmavú sójovú omáčku až po indonézsky kecap manis.

Sójové mäso je textúrovaný sójový proteín vyrábaný zo sójovej múky po extrakcii oleja. Pri výrobe sa sójová hmota lisuje za vysokej teploty a tlaku, čím získava vláknitú štruktúru pripomínajúcu mäso. Je bohaté na bielkoviny a neobsahuje cholesterol. Pred použitím sa namáča vo vode alebo vývare.

Sójové mlieko je rastlinný nápoj vyrábaný namáčaním, mletím a varením sójových bôbov s následným scedením. Je jednou z najstarších rastlinných alternatív kravského mlieka a v Ázii sa konzumuje už stovky rokov. Sójové mlieko je prirodzene bohaté na bielkoviny a neobsahuje laktózu.

Soľ čiže chlorid sodný je najpoužívanejšie korenie na svete a nepostrádateľná súčasť každej kuchyne. Slúži nielen na dochutenie pokrmov, ale aj na konzervovanie potravín, fermentáciu a zvýraznenie ostatných chutí. Existuje mnoho druhov soli, od bežnej stolovej cez morskú, himalájsku, fleur de sel až po údenú soľ.

Solamyl je zemiakový škrob používaný v kuchyni predovšetkým ako zahusťovadlo omáčok, polievok a krémov. Získava sa zo zemiakov extrakciou škrobových zŕn a následným sušením. Na rozdiel od kukuričného škrobu vytvára priehľadnejšie a lesklejšie géle. Solamyl je bezlepkový a vhodný pre osoby s celiakiou.

Soľanka je hustá ruská polievka z niekoľkých druhov mäsa, nakladaných uhoriek, olív, paradajok a citróna s výraznou pikantnou chuťou.

Som Tam je thajský pálivý šalát z nastrúhanej nezrelej papáje, chilli, limetky a arašidov. Pochádza z regiónu Isan a je jedným z najobľúbenejších thajských pokrmov.

Sorbet je zmrazený dezert vyrábaný z ovocného pyré alebo šťavy, cukru a vody, bez pridania mlieka alebo smotany. Pochádza z Blízkeho východu, odkiaľ sa rozšíril do Európy prostredníctvom arabských obchodníkov. Na rozdiel od zmrzliny neobsahuje mliečne tukové zložky, čo z neho robí ľahšiu a sviežejšiu alternatívu.

Šošovica jedlá je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých, pestovaná už viac ako 8 000 rokov. Patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny na svete. Existuje mnoho odrôd vrátane zelenej, hnedej, červenej a čiernej šošovice. Šošovica je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a kyseliny listovej.

Šoulet, známy tiež ako cholent, je tradičný židovský pokrm pripravovaný pomalým dusením cez noc. Vznikol ako odpoveď na zákaz varenia počas šabatu, preto sa pripravuje vopred a necháva sa dlho dusiť. Základom sú fazuľa, zemiaky, mäso, jačmeň a korenie. Výsledkom je hustý a výživný pokrm s bohatou chuťou. Šoulet je rozšírený v aškenázskej kuchyni po celom svete.

Souvlaki sú grécke mäsové špízy z marinovaných kúskov mäsa grilované nad uhlím, podávané s pita chlebom a tzatziki.

Špagety sú najznámejšie talianske cestoviny, dlhé, tenké a okrúhle. Podávajú sa s nespočetným množstvom omáčok od carbonara cez bolognese po aglio e olio.