Slovníček

Kulinársky slovník či slovníček pojmov je zoznam odborných výrazov a termínov používaných v gastronómii, ktorý pomáha lepšie porozumieť receptom a kuchárskym technikám. Na webových stránkach môže slúžiť ako užitočný sprievodca pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Škorica - jedno z najstarších korenín sveta

Škorica je aromatické korenie získavané zo sušenej vnútornej kôry stromov rodu Cinnamomum. Rozlišujeme pravú cejlónsku škoricu a bežnejšiu kasiu. Má sladkú, hrejivú chuť a používa sa v pečení, dezertoch, nápojoch aj slaných jedlách. Škorica je jedným z najstarších korenín sveta a má preukázateľné antioxidačné a protizápalové účinky. V slovenskej kuchyni je nepostrádateľná pri príprave závinov a varených nápojov.

Zobraziť detail

Škubánky - tradičné zemiakové noky s makom

Škubánky sú tradičný slovenský a český pokrm zo zemiakového cesta, ktoré sa trhá na menšie kúsky a varí vo vode. Po uvarení sa škubánky obaľujú v mletom maku zmiešanom s cukrom a polievajú sa rozpusteným maslom. Patria medzi klasické sladké hlavné jedlá. Cesto sa pripravuje z varených zemiakov, múky a vajec. Podávajú sa ako hlavný chod, najčastejšie na obed.

Zobraziť detail

Sladké drievko - sladký koreň s tisícročnou tradíciou

Sladké drievko je trvalka z čeľade bôbovitých, ktorej koreň obsahuje glycyrizín, látku až päťdesiatkrát sladšiu než cukor. V kuchyni sa koreň sladkého drievka používa na výrobu cukríkov, cukroviniek, sirupov a čajov. Má charakteristickú sladkú chuť s anízovým podtónom. Sladké drievko sa tradične využíva aj v bylinkárstve pre svoje protizápalové a upokojujúce účinky na tráviaci systém. V Európe je známe najmä ako ingrediencia čiernych cukríkov.

Zobraziť detail

Slanina - nepostrádateľná ingrediencia slovenskej kuchyne

Slanina je solené, prípadne údené bravčové mäso z boku alebo chrbta ošípanej. Je základnou ingredienciou slovenskej i stredoeurópskej kuchyne, kde sa používa na škvarenie, opekanie a ochucovanie jedál. Rozlišujeme anglický bacon, taliansku pancettu, maďarskú szalonnu a slovenský špek. Slanina dodáva jedlám výraznú slanú a údenú chuť a chrumkavú textúru po opečení.

Zobraziť detail

Slepačie vajce - univerzálna surovina

Slepačie vajce sú jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Používajú sa pri príprave nespočetného množstva pokrmov od raňajkových jedál cez pečivo až po omáčky a dezerty. Obsahujú kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín D a minerály ako železo a selén. Žĺtok je bohatý na lecitín a zdravé tuky. Vajcia sa dajú variť, smažiť, šľahať či zapekať. V slovenskej kuchyni sú nepostrádateľné pri príprave knedlí, palaciniek či rezňov.

Zobraziť detail

Slivkový lekvár - tradičná pochúťka

Slivkový lekvár je tradičná hustá ovocná nátierka vyrábaná dlhým varením sliviek bez pridaného cukru. Slivky sa varia niekoľko hodín za stáleho miešania, kým sa neodparí voda a zmes nezíska tmavohnedú farbu a karamelizovanú chuť. Lekvár má výraznú sladkokyslú chuť s korenistými tónmi. Je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, kde sa používa ako náplň do koláčov, buchiet, slivkových knedlí a taštičiek. Kvalitný lekvár neobsahuje pridaný cukor ani zahusťovadlá.

Zobraziť detail

Slnečnica - zdroj zdravých semienok a oleja

Slnečnica je jednoročná rastlina pestovaná pre svoje olejnaté semienka bohaté na vitamín E, selén a nenasýtené mastné kyseliny. Slnečnicové semienka sa konzumujú pražené ako pochúťka, pridávajú do šalátov, pečiva a müsli. Zo semienok sa lisuje slnečnicový olej, jeden z najpoužívanejších kuchynských olejov. Slnečnica pochádza z Ameriky a do Európy sa dostala v 16. storočí.

Zobraziť detail

Smoothie, hustý mixovaný ovocný alebo zeleninový nápoj

Smoothie je hustý studený nápoj pripravovaný v mixéri z čerstvého alebo mrazeného ovocia, zeleniny a tekutej bázy, najčastejšie vody, mlieka, rastlinného mlieka alebo jogurtu. Často sa obohacuje o ľad, med, orechy, semienka, ovsené vločky, proteínový prášok alebo superpotraviny (chia, açaí, spirulina). Prvé komerčné smoothie sa objavili v 60. rokoch v Kalifornii ako zdravšia alternatíva milkshakov. svetovú popularitu získali v 90. rokoch. Varianty: green smoothie (špenát, kel), smoothie bowl (hustejšie, je sa lyžicou s posypom), proteínové po cvičení, detoxikačné so zeleninou. Kľúčom je výkonný mixér.

Zobraziť detail

Smotana - základ krémových jedál

Smotana je mliečny výrobok získavaný odstredením mlieka, vyznačujúci sa vyšším obsahom mliečneho tuku. Rozlišujeme smotanu na šľahanie s minimálne 30 % tuku, smotanu na varenie s 10-15 % tuku a kyslú smotanu. V kuchyni sa používa na zjemnenie omáčok, polievok a krémov, na šľahanie na torty a dezerty. Smotana je nepostrádateľná v slovenskej, francúzskej i talianskej kuchyni.

Zobraziť detail

Šodó - tradičný teplý vaječný krém

Šodó je tradičný teplý dezert pripravovaný z vaječných žĺtkov, cukru a vína, ktorý sa šľahá nad vodným kúpeľom do penovej konzistencie. Názov pochádza z francúzskeho chaudeau. Šodó sa v slovenskej a českej kuchyni podáva ako teplá omáčka k ovocným knedle, buchtám alebo pudingom. Príprava vyžaduje trpezlivé šľahanie nad parou.

Zobraziť detail

Soft drinks - nealkoholické nápoje

Soft drinks sú nealkoholické nápoje, ktoré sú zvyčajne sýtené oxidom uhličitým a ochutené ovocnými alebo bylinnými príchuťami. Patria medzi ne limonády, koly, toniky a ďalšie sladké perlivé nápoje. Pôvodne vznikli ako alternatíva k alkoholickým nápojom a dnes predstavujú jednu z najrozšírenejších kategórií nápojov na svete.

Zobraziť detail

Sója fazuľová - univerzálna strukoviny

Sója fazuľová je jednou z najdôležitejších plodín na svete. Pochádza z východnej Ázie a pestuje sa už tisíce rokov. Sójové bôby sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a esenciálne aminokyseliny. Zo sóje sa vyrába široká škála produktov vrátane tofu, tempehu, sójovej omáčky, mlieka a oleja.

Zobraziť detail

Reklama