- Slovníček
- Písmeno S
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Škorica - jedno z najstarších korenín sveta
Škorica je aromatické korenie získavané zo sušenej vnútornej kôry stromov rodu Cinnamomum. Rozlišujeme pravú cejlónsku škoricu a bežnejšiu kasiu. Má sladkú, hrejivú chuť a používa sa v pečení, dezertoch, nápojoch aj slaných jedlách. Škorica je jedným z najstarších korenín sveta a má preukázateľné antioxidačné a protizápalové účinky. V slovenskej kuchyni je nepostrádateľná pri príprave závinov a varených nápojov.
Zobraziť detail
Škubánky - tradičné zemiakové noky s makom
Škubánky sú tradičný slovenský a český pokrm zo zemiakového cesta, ktoré sa trhá na menšie kúsky a varí vo vode. Po uvarení sa škubánky obaľujú v mletom maku zmiešanom s cukrom a polievajú sa rozpusteným maslom. Patria medzi klasické sladké hlavné jedlá. Cesto sa pripravuje z varených zemiakov, múky a vajec. Podávajú sa ako hlavný chod, najčastejšie na obed.
Zobraziť detail
Sladké drievko - sladký koreň s tisícročnou tradíciou
Sladké drievko je trvalka z čeľade bôbovitých, ktorej koreň obsahuje glycyrizín, látku až päťdesiatkrát sladšiu než cukor. V kuchyni sa koreň sladkého drievka používa na výrobu cukríkov, cukroviniek, sirupov a čajov. Má charakteristickú sladkú chuť s anízovým podtónom. Sladké drievko sa tradične využíva aj v bylinkárstve pre svoje protizápalové a upokojujúce účinky na tráviaci systém. V Európe je známe najmä ako ingrediencia čiernych cukríkov.
Zobraziť detail
Slanina - nepostrádateľná ingrediencia slovenskej kuchyne
Slanina je solené, prípadne údené bravčové mäso z boku alebo chrbta ošípanej. Je základnou ingredienciou slovenskej i stredoeurópskej kuchyne, kde sa používa na škvarenie, opekanie a ochucovanie jedál. Rozlišujeme anglický bacon, taliansku pancettu, maďarskú szalonnu a slovenský špek. Slanina dodáva jedlám výraznú slanú a údenú chuť a chrumkavú textúru po opečení.
Zobraziť detail
Slepačie vajce - univerzálna surovina
Slepačie vajce sú jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Používajú sa pri príprave nespočetného množstva pokrmov od raňajkových jedál cez pečivo až po omáčky a dezerty. Obsahujú kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín D a minerály ako železo a selén. Žĺtok je bohatý na lecitín a zdravé tuky. Vajcia sa dajú variť, smažiť, šľahať či zapekať. V slovenskej kuchyni sú nepostrádateľné pri príprave knedlí, palaciniek či rezňov.
Zobraziť detail
Slivkový lekvár - tradičná pochúťka
Slivkový lekvár je tradičná hustá ovocná nátierka vyrábaná dlhým varením sliviek bez pridaného cukru. Slivky sa varia niekoľko hodín za stáleho miešania, kým sa neodparí voda a zmes nezíska tmavohnedú farbu a karamelizovanú chuť. Lekvár má výraznú sladkokyslú chuť s korenistými tónmi. Je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, kde sa používa ako náplň do koláčov, buchiet, slivkových knedlí a taštičiek. Kvalitný lekvár neobsahuje pridaný cukor ani zahusťovadlá.
Zobraziť detail
Slnečnica - zdroj zdravých semienok a oleja
Slnečnica je jednoročná rastlina pestovaná pre svoje olejnaté semienka bohaté na vitamín E, selén a nenasýtené mastné kyseliny. Slnečnicové semienka sa konzumujú pražené ako pochúťka, pridávajú do šalátov, pečiva a müsli. Zo semienok sa lisuje slnečnicový olej, jeden z najpoužívanejších kuchynských olejov. Slnečnica pochádza z Ameriky a do Európy sa dostala v 16. storočí.
Zobraziť detail
Smoothie, hustý mixovaný ovocný alebo zeleninový nápoj
Smoothie je hustý studený nápoj pripravovaný v mixéri z čerstvého alebo mrazeného ovocia, zeleniny a tekutej bázy, najčastejšie vody, mlieka, rastlinného mlieka alebo jogurtu. Často sa obohacuje o ľad, med, orechy, semienka, ovsené vločky, proteínový prášok alebo superpotraviny (chia, açaí, spirulina). Prvé komerčné smoothie sa objavili v 60. rokoch v Kalifornii ako zdravšia alternatíva milkshakov. svetovú popularitu získali v 90. rokoch. Varianty: green smoothie (špenát, kel), smoothie bowl (hustejšie, je sa lyžicou s posypom), proteínové po cvičení, detoxikačné so zeleninou. Kľúčom je výkonný mixér.
Smotana - základ krémových jedál
Smotana je mliečny výrobok získavaný odstredením mlieka, vyznačujúci sa vyšším obsahom mliečneho tuku. Rozlišujeme smotanu na šľahanie s minimálne 30 % tuku, smotanu na varenie s 10-15 % tuku a kyslú smotanu. V kuchyni sa používa na zjemnenie omáčok, polievok a krémov, na šľahanie na torty a dezerty. Smotana je nepostrádateľná v slovenskej, francúzskej i talianskej kuchyni.
Zobraziť detail
Šodó - tradičný teplý vaječný krém
Šodó je tradičný teplý dezert pripravovaný z vaječných žĺtkov, cukru a vína, ktorý sa šľahá nad vodným kúpeľom do penovej konzistencie. Názov pochádza z francúzskeho chaudeau. Šodó sa v slovenskej a českej kuchyni podáva ako teplá omáčka k ovocným knedle, buchtám alebo pudingom. Príprava vyžaduje trpezlivé šľahanie nad parou.
Zobraziť detail
Soft drinks - nealkoholické nápoje
Soft drinks sú nealkoholické nápoje, ktoré sú zvyčajne sýtené oxidom uhličitým a ochutené ovocnými alebo bylinnými príchuťami. Patria medzi ne limonády, koly, toniky a ďalšie sladké perlivé nápoje. Pôvodne vznikli ako alternatíva k alkoholickým nápojom a dnes predstavujú jednu z najrozšírenejších kategórií nápojov na svete.
Zobraziť detail
Sója fazuľová - univerzálna strukoviny
Sója fazuľová je jednou z najdôležitejších plodín na svete. Pochádza z východnej Ázie a pestuje sa už tisíce rokov. Sójové bôby sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a esenciálne aminokyseliny. Zo sóje sa vyrába široká škála produktov vrátane tofu, tempehu, sójovej omáčky, mlieka a oleja.
Zobraziť detailReklama
Reklama
