Slovníček

Sekaná je pečený bochník z mletého mäsa s vajcami a korením. Obľúbená v českej kuchyni so žemľou, americký meatloaf je jej náprotivok za oceánom.

Sekt je šumivé víno vyrobené tradičnou alebo tankovou metódou, rozšírené najmä v Česku, Nemecku a Rakúsku. Vyznačuje sa jemnými bublinkami a sviežou ovocnou chuťou. Vyrába sa z odrôd ako Rizling, Chardonnay alebo Müller Thurgau. Sekt sa podáva ako aperitív, k oslavám i ako súčasť koktailov a je dostupnejšou alternatívou k francúzskemu šampanskému.

Sendvič je pokrm z dvoch plátkov chleba alebo pečiva preložených mäsom, syrom, zeleninou a omáčkami.

Sernik je tradičný poľský tvarohový koláč pripravený z čerstvého tvarohu, vajec a masla, s jemnou krémovou textúrou.

Sézam indický je jednoročná rastlina pestovaná pre svoje drobné olejnaté semienka s výraznou orieškovú chuťou. Patrí medzi najstaršie olejnaté plodiny sveta a je základom tahini pasty, chalvy a mnohých ázijských jedál. Semienka sú bohaté na vápnik, železo, horčík a nenasýtené mastné kyseliny. V kuchyni sa používajú celé i mleté, opražené dodávajú jedlám typické aróma.

Sézamový olej je rastlinný olej lisovaný zo sézamových semienok, dostupný v svetlej aj tmavej variante. Svetlý olej sa používa na varenie a vyprážanie vďaka vysokému bodu dymenia. Tmavý olej z pražených semienok má intenzívnu orieškovú vôňu a pridáva sa na dochutenie hotových jedál. Je nepostrádateľný v ázijskej kuchyni a bohatý na antioxidanty a vitamín E.

Shawarma je marinované mäso (kuracie, jahňacie alebo hovädzie) grilované na vertikálnom rotačnom grile, podávané v pita chlebe so zeleninou a omáčkou.

Shepherds Pie je tradičný britský pokrm z mletého jahňacieho mäsa so zeleninou zapečený pod vrstvou zemiakovej kaše.

Shiitake je jedlá huba pôvodom z východnej Ázie, druhá najpestovanejšia huba na svete. Vyniká výraznou umami chuťou a mäsitou konzistenciou. V japonskej a čínskej kuchyni sa používa čerstvá i sušená do polievok, woku a dusených jedál. Sušené shiitake majú koncentrovanejšiu chuť a nálev z nich tvorí základ dashi vývaru. Huba je bohatá na vitamíny skupiny B a minerály.

Shish taouk sú libanonské kuracie špízy marinované v jogurte, citrónovej šťave, cesnaku a korení. Grilujú sa na drevenom uhlí a podávajú s cesnakovým toum.

Šiška je tradičné vyprážané pečivo z kysnutého cesta, ktoré je obľúbené po celom svete v rôznych variantoch. V slovenskej tradícii sa šišky plnia lekvárom, tvarohom alebo čokoládou a posypávajú práškovým cukrom. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangov. Cesto na šišky sa pripravuje z múky, mlieka, vajec, masla a droždia. Po vykysnutí sa cesto vykrajuje do guľatých tvarov a vypráža v horúcom tuku. Správne pripravená šiška má vzdušný stred a zlatistú kôrku.

Šišky sú tradičné vyprážané kysnuté koláče oválneho tvaru s priehlbinou uprostred, obľúbené v Česku aj na Slovensku. Cesto sa pripravuje z múky, vajec, mlieka, droždia a cukru. Po vyprážaní sa plnia slivkovým lekvárom, tvarohom alebo džemom a posypú sa práškovým cukrom. Šišky sú obľúbeným pouťovým jedlom a klasikou domácej kuchyne. Najlepšie chutia čerstvo vyprážané a teplé.