Slovníček

Haggis je tradičný škótsky pokrm z ovčích vnútorností (srdca, pečene, pľúc) zmiešaných s ovsennými vločkami a korením.

Halušky sú malé cestovinové knedlíčky typické pre slovenskú a stredoeurópsku kuchyňu. Pripravujú sa z bramborového cesta, ktoré sa strúha priamo do vriacej vody. Najznámejšou variantou sú bryndzové halušky, slovenské národné jedlo podávané s ovčím syrom a opečenou slaninou. Halušky sa dajú kombinovať aj s dusenou kapustou, hubovou omáčkou alebo mäsovým ragú.

Hamburger je sendvič z mletého hovädzieho mäsa v mäkkej žemli, doplnený šalátom, rajčinou, cibuľou a omáčkami.

Harira je marocká polievka zo šošovice, cíceru, paradajok a mäsa ochutená zázvorom, škoricou a čerstvým koriandrom. Tradičné jedlo počas ramadánu.

Harissa je pálivá chilli pasta pochádzajúca zo severnej Afriky, najmä z Tuniska. Vyrába sa zo sušených červených papričiek, cesnaku, olivového oleja a korenia ako rasca a koriander. Má sýto červenú farbu a intenzívnu pálivú chuť s dymovými tónmi. Harissa sa vyrába z čerstvých alebo sušených čili papričiek, cesnaku, korenia a olivového oleja. Existuje v mnohých regionálnych variantách.

Harlekýn je tradičný vrstvený zákusok pomenovaný podľa pestrofarebných kostýmov komedie dell'arte. Skladá sa z niekoľkých vrstiev rôznofarebného piškótového alebo lineckého cesta preloženého krémom, najčastejšie maslovo-pudingovým. Povrch býva zdobený čokoládovou polevou alebo kakaom.

Hašé je tradičný pokrm pripravovaný z jemne mletého alebo sekaného mäsa, zvyčajne hovädzieho alebo teľacieho. Mäso sa dusí s cibuľou, korením a často s pridaním paradajkového pretlaku alebo vývaru. Výsledkom je hustá mäsová zmes, ktorá sa podáva s knedľami, zemiakmi alebo ryžou.

Hemendex je populárne jedlo pozostávajúce z vyprážaných vajec podávaných so šunkou. Názov je skomoleninou anglického ham and eggs. Ide o rýchle a syté jedlo, ktoré je obľúbené najmä na raňajky alebo ako ľahká večera. Šunka sa najprv opečie na panvici a potom sa na ňu rozklepnú vajcia.

Hermelín je český mäkký zrejúci syr s bielou plesňou na povrchu, podobný francúzskemu camembertu. Má krémovú konzistenciu a jemnú maslovú chuť, ktorá sa s postupným zrením stáva výraznejšou. V českej kuchyni je mimoriadne populárny, najmä ako nakladaný hermelín marinovaný v oleji s korením a papričkami.

Hlávková kapusta je jednou z najrozšírenejších druhov zeleniny v strednej Európe. Tvorí kompaktnú hlávku zo vzájomne priliehajúcich listov a pestuje sa v bielej aj červenej variante. Biela kapusta je základom mnohých tradičných jedál ako kapustnica, dusená kapusta alebo kyslá kapusta.

Hlávkový šalát je jedným z najrozšírenejších druhov šalátu v stredoeurópskej kuchyni. Tvorí voľné, guľaté hlávky s jemnými, svetlozelenými listami a miernou, ľahko sladkou chuťou. Je obľúbený pre svoju krehkú textúru a univerzálne použitie v šalátoch a sendvičoch.

Hliva ustricová je obľúbená jedlá huba s charakteristickým vejárovitým klobúkom a jemnou chuťou pripomínajúcou morské plody. Rastie prirodzene na kmeňoch listnatých stromov a je jednou z najčastejšie pestovaných húb na svete. Má krehkú štruktúru a príjemne nasladlú chuť.