Slovníček

Hľuzovka je vzácna podzemná huba z čeľade Tuberaceae, ktorá rastie v symbióze s koreňmi stromov, najmä dubov a bukov. Patrí medzi najdrahšie potraviny na svete vďaka náročnému zberu a obmedzenej dostupnosti. Rozlišujú sa dva hlavné druhy: čierna hľuzovka z Francúzska a biela hľuzovka z Talianska. Hľuzovky majú intenzívnu, zemitú vôňu a výraznú chuť. Používajú sa v malom množstve ako luxusná prísada do cestovín, rizota a omáčok.

Hokkaido je odroda tekvice pochádzajúca z japonského ostrova Hokkaido, známa svojou jasne oranžovou farbou a jedlou šupkou. Má sladkú orieškovú chuť a hladkú krémovú dužinu. Je obľúbená vďaka jednoduchej príprave, pretože ju nie je nutné šúpať. Hokkaido tekvica sa konzumuje aj so šupkou, ktorá po tepelnej úprave zmäkne. Je bohatá na betakarotén a má sladkastú orieškovú chuť.

Homár je veľký morský kôrovec považovaný za jednu z najluxusnejších surovín svetovej gastronómie. Má mohutné klepetové končatiny a pevný krunier, pod ktorým sa skrýva jemné biele mäso sladkej chuti. Homáre žijú na skalnatom morskom dne v chladných vodách Atlantiku. Najcennejšími druhmi sú americký homár z pobrežia Novej Anglicka a európsky homár.

Horčica siata je jednoročná bylina z čeľade kapustovitých, ktorej semená patria medzi najstaršie korenie sveta. Zo semien sa vyrába stolová horčica, ktorá je nepostrádateľnou prísadou ku grilovanému mäsu, párkom aj do omáčok. Semienka majú pikantní, mierne pálivú chuť a používajú sa celé aj mleté. V kuchyni sa horčica uplatňuje pri marinovaní mäsa a príprave dresingov.

Horiatiki je tradičný grécky dedinský šalát z paradajok, uhoriek, papriky, červenej cibule, olív a veľkého kusu feta syra.

Hot dog je americký pokrm z párku vloženého do podlhovastého rožku, podávaný s horčicou, kečupom alebo kyslou kapustou.

Hotteok je kórejská sladká palacinka z kysnutého cesta plnená zmesou hnedého cukru, škorice, medu a arašidov. Obľúbený zimný pouličný snack.

Hovädzí vývar je tradičná česká polievka z dlho vareného hovädzieho mäsa a zeleniny, podávaná s rezancami alebo pečeňovými knedlíčkami.

Hovädzia sviečková je považovaná za najušľachtilejšiu a najjemnejšiu časť hovädzieho mäsa. Pochádza z vnútornej časti zadného chrbta pozdĺž chrbtice, kde sval nie je príliš namáhaný, a preto je mimoriadne krehký. Sviečková sa ideálne hodí na rýchle tepelné úpravy ako steaky, tatársky biftek alebo carpaccio. V českej kuchyni je základom sviečkovej na smotane.

Hovädzia veverička je hovädzí hanger steak, po francúzsky nazývaný onglet, po taliansky lombatello. Ide o silný sval, ktorý je súčasťou piliera bránice, a v jednom hovädzom kuse sa nachádza iba jeden. Mäso je vďaka umiestneniu mimoriadne chuťovo výrazné, jemne prerastené a šťavnaté. Pred prípravou je nutné mäso starostlivo odblaniť, najmä odstrániť centrálny väz, ktorý sval rozdeľuje. Mäsiari si tento kus kedysi nechávali pre seba, a preto sa mu ľudovo hovorí mäsiarska panenka. Najlepšie chutí rýchlo ogrilovaný alebo opečený na panvici a prepečený rare až medium, podávaný nakrájaný proti vláknu.

Hovädzie hrudí je časť hovädzieho mäsa z prednej časti trupu zvieraťa. Vyznačuje sa bohatým prerastením tuku a spojivových tkanív, vďaka čomu je pri pomalom varení mimoriadne šťavnaté a jemné. Hrudí je ideálne na dusenie, varenie vo vývare alebo pomalé pečenie pri nízkej teplote. Správne pripravené hovädzie hrudí sa rozpadáva na vláknach a má intenzívnu mäsovú chuť.

Hovädzie Stroganoff sú kúsky hovädzieho sviečkového dusené v krémovej omáčke s cibuľou, hubami a horčicou, podávané s ryžou alebo rezancami.