- Slovníček
- Hovädzí vývar - česká polievková klasika
Hovädzí vývar - česká polievková klasika
Hovädzí vývar je základom českej polievkovej tradície a neoddeliteľnou súčasťou nedeľných obedov. Pripravuje sa z hovädzieho mäsa na kosti (najčastejšie plece alebo hrudí) s mrkvou, zelerom, petržlenom, cibuľou a korením. Kľúčom k číremu vývaru je pomalé varenie pri miernom bublaní a starostlivé zberanie peny. Vývar sa podáva s tenkými rezancami, pečeňovými knedlíčkami alebo celestínskymi rezancami (palacinkovými prúžkami).
- Kvalitný hovädzí vývar vyžaduje minimálne 3 hodiny pomalého varenia pri miernom bublaní.
- Pena, ktorá sa tvorí na povrchu, sa musí zberať lyžicou, aby vývar zostal číry a priezračný.
- Hovädzí vývar je v českej tradícii považovaný za liečivý prostriedok pri nachladnutí a chrípke.
- Celestínske rezance (palacinkové prúžky) sú typicky česká vložka do vývaru.
Reklama
