- Recepty
- Varené hovädzie v pálivom vývare shui zhu
Varené hovädzie v pálivom vývare shui zhu
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Marinovanie mäsa
- 1
Shui zhu sa začína pri mäse. Hovädziu sviečkovicu nakrájajte proti vláknu na plátky hrubé 2 až 3 milimetre. Studené mäso sa krája ľahšie, preto ho na 20 minút vložte do mrazničky.
- 2
Plátky preložte do misky, pridajte sójovú omáčku, kukuričný škrob a ryžové víno. Premiešajte rukou, kým mäso škrob nevsiakne a nezačne sa lesknúť. Nechajte 15 minút marinovať.
Príprava zeleniny a korenia
- 3
Sójové klíčky opláchnite. Čínsku kapustu nakrájajte na širšie pásiky a stonkový zeler na tenké šikmé plátky. Zeleninu krátko, asi minútu, orestujte na lyžici oleja a rozprestrite na dno servírovacej misky.
TIP:Pevne držte stonku zeleru a krájajte naprieč vláknom pre rovnomerné kúsky. Táto technika funguje aj pre inú zeleninu v kuchyni.
- 4
Polovicu cesnaku a všetky sušené čili nasekajte najemno. Nasekanú zmes aj sečuánske korenie nasypte na kôpku doprostred taniera, kam neskôr príde horúci olej. Zvyšný cesnak a zázvor nakrájajte na plátky.
Vývar a varenie mäsa
- 5
Vo woku rozohrejte dve lyžice oleja a na miernom ohni orestujte pastu doubanjiang s plátkami cesnaku a zázvoru, kým olej nesčervenie a nezavonia. Prilejte hovädzí vývar, pridajte cukor a priveďte do varu.
TIP:Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
- 6
Do vriaceho vývaru vkladajte marinované plátky po jednom, aby sa nezlepili. Varte len 1 až 2 minúty, kým mäso nezbelie. Podľa chuti dosoľte. Mäso aj vývar nalejte na zeleninu v miske.
Zálievka horúcim olejom
- 7
Vo woku rozpáľte zvyšný olej takmer do dymu. Prudko ho prelejte cez kôpku nasekaného cesnaku, čili a sečuánskeho korenia na mäse. Olej zaprská a uvoľní arómu. Ozdobte jarnou cibuľkou a podávajte s ryžou.
Ďalšie tipy:
Sečuánske korenie najviac zavonia, keď ho pár sekúnd opražíte nasucho na panvici a potom nahrubo podrvíte. Uvoľnia sa éterické oleje, vďaka ktorým jazyk príjemne brní.
Pálivosť si riaďte množstvom pasty doubanjiang a sušených čili. Kto to nemá rád príliš ostré, môže čili pred sekaním zbaviť semienok a dať len polovicu dávky.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
