- Recepty
- Hovädzie s brokolicou v ustricovej omáčke
Hovädzie s brokolicou v ustricovej omáčke
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Marinovanie mäsa
- 1
Hovädzie s brokolicou v ustricovej omáčke začína pri mäse. Sviečkovú nakrájajte cez vlákno na tenké plátky hrubé asi 3 mm a vložte do misky.
- 2
K mäsu pridajte sójovú omáčku, škrob, olej, jedlú sódu a cukor. Premiešajte rukou, kým plátky tekutinu nevpijú, a nechajte 20 minút odpočívať. Tomuto kroku sa hovorí velveting a udrží mäso krehké.
TIP:Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.
Blanšírovanie brokolice
- 3
Brokolicu rozoberte na malé ružičky. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu a ružičky v nej varte 90 sekúnd, aby zostali chrumkavé a syto zelené.
- 4
Sceďte brokolicu v cedidle a ihneď ju prepláchnite studenou vodou. Tým zastavíte varenie a farba zostane výrazná.
Omáčka a restovanie
- 5
V malej miske zmiešajte ustricovú omáčku, svetlú aj tmavú sójovú omáčku, hovädzí vývar, cukor, sezamový olej a čajovú lyžičku škrobu. Zázvor a cesnak najemno nasekajte.
- 6
Wok rozpáľte na maximum, pridajte olej a rozložte plátky mäsa do jednej vrstvy. Restujte 2 minúty, kým nezhnedne, a preložte ho nabok.
- 7
Do woku vhoďte zázvor a cesnak, po 20 sekundách vráťte mäso a pridajte brokolicu. Zalejte omáčkou a miešajte 2 minúty, kým nezhustne a všetko sa lesklým povlakom neobalí. Podávajte ihneď s dusenou ryžou.
TIP:Rozpustite kukuričný škrob v studenej vode na hladkú suspenziu, pomaly ju pridajte do horúcej omáčky a nepretržite miešajte. Omáčka zhustne počas 1-2 minút bez hrudiek.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
