Tradičné peruánske hovädzie soté lomo saltado

Lomo saltado začína dobrou marinádou. Hovädziu roštenku očistite a nakrájajte naprieč vláknom na tenké pásiky široké asi 1 cm. V mise zmiešajte sójovú omáčku, ocot, pretlačený cesnak a mleté korenie. Mäso dôkladne obaľte v tejto marináde a nechajte aspoň 10 minút odležať, aby sa nasiakli chute.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky. Paradajky nakrájajte na pozdĺžne kliny, ak chcete jemnejšiu štruktúru, môžete z paradajok vopred odstrániť semienka.

Chilli papričku nakrájajte na tenké pásiky. Ak preferujete ostrejšiu chuť, nechajte semienka. Pre jemnejšiu verziu ich vyberte.

Ryžu viackrát dôkladne prepláchnite v studenej vode v mise, kým nebude voda takmer číra. Potom ju sceďte cez sitko a nechajte dobre odkvapkať.

V hrnci priveďte k varu odmeranú vodu so soľou. Pridajte prepláchnutú ryžu, stiahnite plameň, prikryte a varte 12-15 minút domäkka. Po uvarení ryžu prehrabte vidličkou, aby zostala kyprou.

Zatiaľ rozohrejte wok na vysokú teplotu. Pridajte olej a v jednej vrstve rýchlo opečte polovicu mäsa 2-3 minúty, kým sa mäso nezatiahne a nevypustí minimum šťavy. Mäso vyberte a rovnaký postup zopakujte s druhou polovicou. V prípade potreby pridajte do woku trochu oleja.

Do woku pridajte nakrájanú cibuľu a krátko (1-2 minúty) ju restujte do ľahkého zmäknutia. Pridajte nakrájané chilli papričky a krátko ich premiešajte.

Vráťte mäso do woku, prilejte zostatok marinády, pridajte aj paradajky a všetko na prudkom ohni premiešajte asi 1-2 minúty, paradajky by si mali držať tvar a zmes nesmie byť rozvarená. Ochutnajte a prípadne dolaďte soľou a korením podľa chuti. Myslite na výraznú slanosť sójovej omáčky.

Na veľký tanier naservírujte porciu horúcej ryže. Pridajte soté z mäsa a všetko posypte čerstvým koriandrom podľa chuti.

Podávajte ihneď s čerstvo vysmaženými hranolkami, ktoré môžete servírovať zvlášť alebo ich podľa tradičného spôsobu premiešajte priamo do zmesi. Vyskúšajte obe varianty a nájdite svoj obľúbený spôsob servírovania.