Name: Hovädzia polievka s mäsovými knedlíčkami
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porcií
Ingredients: 700 g hovädzích rebier s kosťou; 2 ks mrkiev; 1 ks koreňa petržlenu; 100 g zeleru; 1 ks cibule; 2 ks bobkových listov; 4 ks nového korenia; 2 lyžičky soli; 2 l vody; 300 g mletého hovädzieho mäsa; 1 ks vajca; 40 g strúhanky; 2 lyžice petržlenovej vňate; 1 strúčik cesnaku; 1 lyžička soli; mletého čierneho korenia; 80 g polievkových rezancov; petržlenovej vňate

Postup krok za krokom

Vývar

1
Na hovädziu polievku najprv rozbehnite vývar. Mäso s kosťou vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pomaly priveďte k varu. Vznikajúcu penu starostlivo zbierajte, aby zostal vývar číry.
2
Mrkvu, koreň petržlenu a zeler umyte a ošúpte, cibuľu rozkrojte na polovice aj so šupkou a opražte ju nasucho na panvici dozlatista kvôli farbe a chuti.
3
Do hrnca pridajte pripravenú zeleninu, opraženú cibuľu, bobkový list, nové korenie a soľ. Stiahnite na mierny plameň a nechajte ťahať pod pokrievkou zhruba 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
4
Hotový vývar precedte cez jemné sitko. Mäso obrané od kosti nakrájajte na kocky, vrátenú mrkvu nakrájajte na kolieska a oboje si nechajte bokom.

Mäsové knedlíčky

5
Mleté hovädzie dajte do misy, pridajte vajce, strúhanku, prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie. Vypracujte hladkú súdržnú zmes a nechajte ju 10 minút odpočívať v chlade.
6
Navlhčenými rukami tvarujte malé knedlíčky veľkosti vlašského orecha. Z dávky ich vyjde zhruba 24, počítajte teda 4 kusy na porciu.

Dovarenie a podávanie

7
Precedený vývar priveďte k miernemu varu a opatrne doň vkladajte knedlíčky. Varte ich 10 minút, kým nevyplavú na hladinu a nie sú prepečené.
8
Vsypte polievkové rezance a varte ďalšie 4 minúty domäkka. Nakoniec vráťte nakrájané mäso s mrkvou a polievku podľa chuti dosolte.
9
Hotovú polievku rozlejte do tanierov tak, aby v každom zostali knedlíčky aj kúsky mäsa. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce s krajcom chleba.