Kapustová polievka s údeným

Eduard LáskaPolievkaČeská kuchyňa x se líbilo

Kapustová polievka s údeným patrí k najobľúbenejším zimným jedlám, ktoré zahrejú a poriadne zasýtia. Vývar z údeného kolena získava hĺbku dlhým varením s bobkovým listom a novým korením. Hlávka jej dodá jemnú chuť, zemiaky a koreňová zelenina pokrm pekne zahustia. Chuť dolaďuje štipka rasce a na záver trocha octu. Varí sa z celého kolena, ktorého mäso pridá jemne údený tón. Podáva sa horúca, s krajcom čerstvého chleba, ideálne za sychravých dní.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 5min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokom

Varenie mäsa

1
Na kapustovú polievku vložte údené koleno do veľkého hrnca, pridajte bobkové listy, nové korenie a rascu. Zalejte vodou a priveďte k varu. Znížte plameň a varte 40 minút, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti.
2
Uvarené koleno vyberte a nechajte mierne vychladnúť. Mäso oberte z kosti, nakrájajte na menšie kúsky a odložte bokom. Voňavý vývar nechajte odpočívať v hrnci, poslúži ako výdatný základ celého jedla.

Príprava zeleniny a dokončenie

3
Hlávku zbavte vonkajších listov a hlúba a nakrájajte na tenké rezance. Mrkvu nakrájajte na kolieska, cibuľu najemno a zemiaky na kocky veľké asi dva centimetre, aby sa všetko uvarilo rovnomerne.
4
Do vývaru pridajte cibuľu, mrkvu, zemiaky a prelisovaný cesnak. Priveďte k varu, vložte nakrájanú hlávku, stlmte plameň a varte 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
5
Vráťte mäso späť do hrnca, osoľte, okoreňte a povarte ešte päť minút. Podávajte horúcu s krajcom chleba.