Name: Kapustnica s údeným mäsom a zemiakmi
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 62.5 g bravčového mäsa; 100 g kyslej kapusty; 0.5 ks zemiakov; 0.25 ks cibule; 0.25 ks mrkvy; 0.5 strúčika cesnaku; 2.5 g hladkej múky; 0.75 g mletej sladkej papriky; 0.5 g rasce; 0.5 ks bobkových listov; 1 ks nového korenia; 1.25 g soli; 0.25 g čierneho korenia; 3.75 g masti; 0.325 l vody; petržlenovej vňate; 1 plátok chleba

Postup krok za krokom

Príprava

1
Údené bravčové mäso nakrájajte na menšie kocky (asi 1-2 cm). Ak má hrubú vrstvu tuku alebo kože, môžete časť odstrániť podľa chuti.
2
Zemiaky olúpte a nakrájajte na kocky približne 2 cm. okamžite ich vložte do studenej vody, aby nezčerneli, a nechajte ich tam až do vloženia do polievky.
3
Cibuľu olúpte a nasekajte nadrobno, mrkvu očistite a nakrájajte na polkolesá, cesnak olúpte a pretlačte alebo nakrájajte najemno.
4
Kyslú kapustu podľa potreby prekrojte na kratšie pásiky a nechajte dobre odkvapkať. Ak je veľmi kyslá, krátko ju prepláchnite studenou vodou a dôkladne vyžmýkajte. Ochutnajte kapustu a rozhodnite sa, či neskôr pridať aj trochu jej šťavy pre výraznejšiu kyslosť.

Varenie

5
V širšom hrnci rozohrejte sádlo na stredne vysokú teplotu, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte 5-7 minút, kým nebude mäkká a priehľadná. okraje sa môžu mierne zhnednúť, ale cibuľa nesmie zhorknúť.
6
Pridajte nakrájanú mrkvu a restujte 2-3 minúty, až začne mäknúť. Primiešajte pretlačený cesnak, prisypte hladkú múku a mletú sladkú papriku a za stáleho miešania opečte približne 1 minútu, kým múka nestratí surovú chuť a paprika neuvoľní arómu (pozor, paprika sa ľahko zhorkne).
TIP:
Zasmažte hladkú múku na masle alebo masti asi minútu na strednej teplote, kým nedosiahne jemne zlatú farbu a nestratí surovú chuť. Postupne prilievajte tekutinu a šľahajte, aby nevznikli hrudky.
7
Postupne prilievajte asi 1 liter vody alebo vývaru a dobre premiešajte metličkou alebo vareškou, aby sa nevytvorili hrudky. Oškrabte prípadné pripálené kúsky zo dna hrnca pre plnšiu chuť.
8
Pridajte nakrájané údené mäso, bobkový list, 3-4 guličky nového korenia a rascu. Zvyšte teplotu, priveďte k varu, potom znížte na mierne varenie a nechajte 15-20 minút pomaly prebublávať, aby sa chute prepojili a mäso sa prehrelo.
9
Pridajte zemiaky a varte 12-15 minút, kým nebudú mäkké (skontrolujte vidličkou). Potom pridajte pripravenú kyslú kapustu a varte ďalších 10-15 minút - kapusta by mala zmäknúť, ale zachovať ľahkú pevnosť a štruktúru.
10
Ochutnajte polievku a podľa potreby dosoľte. Ak chcete výraznejšiu kyslosť, pridávajte postupne malé množstvo šťavy z kyslej kapusty a ochutnávajte. Ak je polievka príliš hustá, zrieďte trochou vody alebo vývaru a krátko povarte.

Podávanie

11
Polievku odstavte z ohňa, vyberte bobkový list a nové korenie. Nechajte 5 minút odstáť, aby sa chute usadili.
12
Podávajte do hlbokých tanierov alebo misiek, posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a ponúknite čerstvý chlieb na dochutenie podľa chuti.