Pravá slovenská zabíjačková kapustnica

Jakub SýkoraPolievkaSlovenská kuchyňa x se líbilo

Kapustnica sa varí z kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy a sušených húb do sýteho zimného vývaru. Vyškvaríte slaninu s klobásou, orestujete cibuľu s paprikou a pridáte údenú krkovičku s korením. Zalejete vodou, pridáte zemiaky a huby a nakoniec kyslú kapustu a varíte, kým všetko nezmäkne. Podávate horúcu, ozdobenú opečenou klobásou a slaninou, s plátkom čerstvého chleba.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokom

Príprava

1
Slaninu nakrájajte na malé kocky, klobásu na tenké kolieska a údenú krkovičku na stredne veľké kocky.
2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak posekajte na jemno.
3
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky, aby sa rovnomerne uvarili.
4
Kyslú kapustu mierne prepláchnite, ak je príliš kyslá, a pokrájajte na kratšie vlákna. Sušené huby opláchnite na sitku.

Varenie

5
V hlbokom hrnci rozohrejte repkový olej na strednom ohni, pridajte slaninu a opekajte ju dozlatista.
6
Prisypte kolieska klobásy, krátko ich opečte a približne tretinu zmesi odložte bokom na záverečné dozdobenie.
7
Na výpeku opečte cibuľu do zlatista, pridajte cesnak a sladkú papriku. Miešajte 10-15 sekúnd, aby paprika nezhnedla a nezhorkla.
8
Pridajte kocky údenej krkovičky, premiešajte, zalejte vodou, vložte bobkový list, nové korenie a rascu a priveďte do varu.
9
Znížte plameň na mierny var, prikryte pokrievkou a varte asi 30 minút, aby sa chute spojili.
10
Pridajte zemiaky a sušené huby, varte 15 minút do zmäknutia zemiakov.
11
Vmiešajte kyslú kapustu a varte ďalších 10-15 minút. Vyberte bobkové listy a nové korenie, osoľte a okoreňte podľa chuti.

Servírovanie

12
Polievku rozdeľte do misiek, na vrch nasypte odloženú opečenú klobásu a slaninu. Prípadne pridajte lyžicu kyslej smotany.
13
Podávajte horúcu s plátkami čerstvého chleba.