Name: Slovenské pirohy s bryndzou a slaninou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 400 g hladkej múky; 1 ks vajca; 160 ml vody; 0.5 lyžičky soli; 500 g zemiakov; 200 g bryndze; 0.5 lyžičky soli; čierneho korenia; 3 l vody; 1 lyžicu soli; 150 g slaniny; 1 ks cibule; 40 g masla; 200 g kyslej smotany; pažítky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Preosejte múku do misy, pridajte soľ a vajce. Postupne prilievajte vodu a vypracujte hladké nelepivé cesto - správna konzistencia rozhoduje o tom, ako vyjdú slovenské pirohy s bryndzou. Miesite 8-10 minút, kým nebude pevné a elastické.
TIP:
Cesto na pirohy mieste aspoň 8-10 minút, aby sa správne vyvinul lepok. Vďaka tomu bude pevné, elastické a ľahko sa spracuje.
2
Cesto zabaľte do fólie alebo prikryte utierkou a nechajte 20 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa s ním lepšie pracovalo.
3
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a pripravte na varenie. Bryndzu vyberte z chladničky, aby sa neskôr lepšie spojila s horúcimi zemiakmi.
4
Slaninu nakrájajte na malé kocky a cibuľu nasekajte nadrobno. Pripravte si väčší hrniec na varenie pirohov a všetky potrebné suroviny.

Varenie

5
Zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a uvarte domäkka (12-15 minút). Po uvarení ich sceďte a ešte horúce roztlačte dohladka.
6
Do horúcich roztlačených zemiakov vmiešajte bryndzu, osoľte podľa chuti a prípadne dochuťte čerstvo mletým korením. Plnku nechajte mierne vychladnúť, aby sa s ňou dobre plnilo cesto.
7
Odpočinuté cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na plát hrubý asi 2 mm. Vykrajujte kolieska s priemerom 7-8 cm.
8
Do stredu každého kolieska dajte lyžičku plnky, okraje jemne navlhčite vodou a prehnite do tvaru polmesiaca. Okraje poriadne pritlačte prstami alebo ozdobne zahnite, môžete použiť aj vidličku na stlačenie okrajov.
9
Vo veľkom hrnci priveďte do varu 3 litre vody, osoľte a pirohy vkladajte po dávkach. Jemne premiešajte a varte 3-4 minúty od vyplávania na povrch. Hotové pirohy vyberte dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať.
TIP:
Pirohy vložte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch, sú potom hotové. Soľ vo vode zlepšuje chuť cesta.
10
Na suchej panvici opražte slaninu dozlatista, pridajte cibuľu a spolu opekajte do chrumkava a zlatista (4-5 minút), potom odstavte. V inej panvici rozpusťte maslo a krátko v ňom premiešajte odkvapkané pirohy, aby získali maslový lesk a nelepili sa.
TIP:
Restujte slaninu a cibuľu na strednom plameni dozlatista pre chrumkavosť. Maslo pridajte až na záver, aby nezhorklo a dodalo jedlu jemný lesk.

Servírovanie

11
Pirohy rozdeľte na taniere, polejte rozpusteným maslom a posypte chrumkavou slaninou s cibuľou. Pridajte kyslú smotanu a posypte nasekanou pažítkou. Podávajte ihneď, kým sú horúce.