Slovenské bravčové rebrá na pive

Eduard LáskaMäsoSlovenská kuchyňa x se líbilo

Bravčové rebrá pečené na tmavom pive sú sviatočným kúskom slovenskej krčmovej kuchyne. Mäso sa cez noc marinuje v pive s medom a horčicou, vďaka čomu po dlhom pečení odpadáva od kosti. V rúre sa najprv dusí pod alobalom a nakoniec sa prudko zapečie. Získa tak lesklú karamelovú kôrku a hlbokú, nasladlú chuť. Je to jedlo na chvíle, keď má človek čas a chuť na niečo poriadne. K rebrám sa tradične podáva čerstvý chlieb alebo zemiakové placky.

Příprava: 20min

Vaření: 2h

CELKOVÝ ČAS: 2h 20min

Postup krok za krokom

Príprava marinády a rebier

1
Základom šťavnatých bravčových rebier na pive je dobrá marináda. V mise zmiešajte tmavé pivo, med, horčicu, worcesterskú omáčku, paradajkový pretlak, mletú sladkú papriku a rascu. Cesnak prelisujte a cibuľu nakrájajte na plátky. Pridajte ich do marinády. Rebrá nakrájajte na porcie po 2 až 3 kostiach, osoľte, okoreňte a vložte do marinády. Nechajte odležať aspoň 1 hodinu, najlepšie cez noc v chladničke.

Pomalé pečenie

2
Rúru predhrejte na 160 °C. Marinované rebrá vyberte z marinády a vložte do pekáča spolu s cibuľou a cesnakom. Zalejte všetkou zvyšnou marinádou. Pekáč pevne zakryte alobalom, aby sa mäso dusilo vo vlastnej šťave.
3
Pečte zakryté 90 minút pri 160 °C. Potom zložte alobal a zvýšte teplotu na 200 °C. Pečte ďalších 20 až 25 minút, kým rebrá nezhnednú a nezískajú chrumkavú karamelovú kôrku.

Dokončenie a podávanie

4
Šťavu z pekáča prelejte do malého hrnca. Na strednom ohni ju redukujte 5 až 10 minút, kým nezhustne na bohatú pivnú omáčku. Rebrá preliate omáčkou podávajte s čerstvým chlebom alebo opečenými zemiakmi.