Slovenský kotlíkový guláš

Eduard LáskaHrniecSlovenská kuchyňa x se líbilo

Kotlíkový guláš je jedlo, ktoré na Slovensku odjakživa spája ľudí pri ohni, či už na chalupe, alebo pri zabíjačke. Hovädzia kližka sa dusí dlhé hodiny, kým úplne zmäkne a rozpadá sa pod vidličkou. Sladká aj pálivá paprika mu dodajú farbu a hĺbku, rasca s majoránkou zase vôňu, ktorú v kuchyni neprehliadnete. Varí sa pomaly a bez zhonu. Práve čas robí jeho chuť takou plnou. Podáva sa s krajcom chleba a na druhý deň chutí ešte lepšie.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Slovenský kotlíkový guláš začnete prípravou surovín. Hovädziu kližku nakrájajte na väčšie kocky o hrane 3 až 4 centimetre. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Červené papriky zbavte jadier a nakrájajte na kocky. Cesnak prelisujte, zemiaky ošúpte a nakrájajte na štvrtky.

Základ guláša

2
V hrubostennom hrnci rozohrejte masť na strednú teplotu. Orestujte cibuľu dozlatista, asi 10 minút, a pravidelne miešajte. Prisypte sladkú aj pálivú papriku a rascu. Krátko premiešajte, nech paprika nezhorkne.
3
Pridajte kocky hovädzej kližky a opekajte zo všetkých strán dozlatista, asi 5 až 7 minút. Vmiešajte paradajkový pretlak a prelisovaný cesnak. Zalejte horúcou vodou tak, aby bolo mäso tesne ponorené, asi 800 ml. Priveďte k varu a stiahnite plameň na minimum.

Dusenie a dokončenie

4
Prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni 60 minút. Pridajte kocky červenej papriky a zemiaky. Osoľte a okoreňte. Duste ďalších 30 minút, kým mäso aj zemiaky nezmäknú. Nakoniec vmiešajte majoránku, dochuťte a podávajte s chlebom alebo pečivom.