Guláš z hovädzej glejovky

Jakub SýkoraHrniecČeská kuchyňa x se líbilo

Poctivý hovädzí guláš z glejovky je klasika, ktorá zasýti aj ten najväčší hlad. Základom je veľa cibule opečenej pomaly dozlatista až tmavohneda, do ktorej sa vmieša sladká paprika a hneď potom mäso, aby sa zatiahlo. Glejovka sa dusí pod pokrievkou takmer dve hodiny, kým nezmäkne, a postupne sa podlieva horúcou vodou, aby sa nepripálila. Nakoniec všetko prevonia majoránka a rasca. Podáva sa horúci s čerstvým chlebom, cibuľkou a feferónkami. Najlepšie chutí až na druhý deň, keď sa chute odležia.

Příprava: 30min

Vaření: 2h

CELKOVÝ ČAS: 2h 30min

Postup krok za krokom

Príprava mäsa

1
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno.
2
Cesnak olúpte a nasekajte nadrobno.
3
Hovädziu glejovku nakrájajte na väčšie kocky približne 3 x 3 cm. Nechajte mäso pred prípravou pol hodiny temperovať na izbovú teplotu.

Dusenie

4
V hrnci rozohrejte sádlo a vsypte nakrájanú cibuľu. Restujte pomaly na strednom plameni dozlatista až tmavohneda, asi 15 až 20 minút. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nespálila.
5
Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte. Ihneď pridajte mäso a opečte ho sprudka zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
6
Pridajte rasce, mleté čierne korenie a pretlačený cesnak. Osoľte.
7
Podlejte časťou horúcej vody, premiešajte a duste pod pokrievkou na miernom plameni asi 90 minút, kým mäso nie je takmer mäkké.
8
Postupne dolievajte zvyšok vody. Pravidelne premiešajte, aby sa hovädzí guláš nepripaloval.
9
Keď je mäso mäkké, vmiešajte majoránku. Dochuťte soľou alebo korením podľa chuti.
10
Ak je omáčka príliš riedka, zvýšte teplotu a nechajte ju bez pokrievky zredukovať do požadovanej hustoty.