Name: Danielí guláš na červenom víne s borievkami
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 800 g danielieho mäsa; 2 lyžice masti; 4 ks cibúľ; 3 strúčiky cesnaku; 2 lyžice rajčinového pretlaku; 2 lyžičky mletej sladkej papriky; 1 lyžicu hladkej múky; 400 ml červeného vína; 400 ml hovädzieho vývaru; 5 ks borievky; 3 ks bobkových listov; 4 zrna nového korenia; soli; čierneho korenia; 500 g hrubej múky; 2 ks žemlí; 300 ml mlieka; 1 ks vajca; 20 g droždia; 1 lyžička cukru krupica; 1 lyžička soli; 1.5 l vody; hladkej múky

Postup krok za krokom

Príprava mäsa a základu

1
Danielie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s hranou zhruba tri centimetre. Ostrým nožom odstráňte blany, pri dusení by sa stiahli a mäso by zostalo tuhé.
2
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte masť a pridajte najemno nakrájanú cibuľu. Restujte ju pomaly do tmavozlatej farby, zaberie to dobrých 15 minút. Práve cibuľa dodá gulášu hustotu aj jemne sladkú chuť.
TIP:
Opražte cibuľu na nízkej teplote so štipkou soli a cukru, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Občas premiešajte a podlievajte kvapkou vody. Vyhýbajte sa vysokým teplotám, aby sa nepálila.
3
Zvýšte plameň, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Vmiešajte prelisovaný cesnak, rajský pretlak a mletú papriku, krátko orestujte a poprášte múkou. Strážte, aby sa paprika nepripálila, inak guláš zhorkne.
TIP:
Mletú sladkú papriku pridávajte na rozohriaty tuk mimo priamy plameň a ihneď premiešajte, aby nezhorkla. Rovnaký postup použite aj pri ostatných jedlách s paprikou.

Dusenie a dokončenie

4
Podlejte červeným vínom a nechajte 2 minúty prudko prevrieť, aby sa odparil alkohol. Prilejte vývar a pridajte borievky, bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie.
5
Hrniec priklopte a duste na miernom plameni 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Občas zamiešajte a podľa potreby podlejte trochou vody alebo vývaru.
6
Vyberte bobkový list, guláš ochutnajte a dolaďte soľou a čiernym korením. Nechajte ho pár minút odpočívať a podávajte s plátkami kysnutej knedle.

Žemľové knedle

Príprava

1
Žemľové knedle začnite prípravou žemlí: nakrájajte ich na malé kocky, aby sa v ceste rovnomerne rozptýlili a udržali štruktúru.
2
Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, vmiešajte cukor, rozdrobte droždie a nechajte 10 minút vzísť kvások.
3
Do misy preosejte múku, pridajte soľ a vajcia, vlejte kvások aj zostatok mlieka a všetko dôkladne premiešajte.
4
Vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto. Nakoniec do neho jemne vmiešajte kocky žemlí, aby ostali celé.
5
Misu prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť asi 45 minút, až výrazne nadobudne objem.

Varenie

6
Vo veľkom hrnci priveďte k varu dostatok vody a ľahko ju osoľte, aby mali výraznejšiu chuť.
7
Pracovnú plochu ľahko poprášte hladkou múkou a cesto rozdeľte na dva podlhovasté valčeky rovnakej hrúbky.
8
Vložte valčeky do mierne vriacej vody a varte 20-25 minút. V polovici času ich opatrne otočte.
9
Uvarené vyberte dierovanou naberačkou, niekoľkokrát ich prepichnite špajdľou a krátko nechajte odpariť.
10
Ešte horúce krájajte niťou alebo ostrým nožom na rovnomerné plátky, aby sa nestlačili.