Name: Daniel na čiernom pive
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 200 g danielieho mäsa; 0.5 ks mrkvy; 0.25 ks zeleru; 0.5 ks koreňa petržlenu; 0.5 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 125 ml čierneho piva; 125 ml hydinového vývaru; 0.5 lyžicu rastlinného oleja; 0.5 lyžicu rajčinovej pasty; 0.25 lyžičky cukru krupica; 0.5 ks bobkových listov; 1 ks nového korenia; 2 ks celého korenia; 0.5 vetvičiek tymianu; 0.5 lyžičky soli; 7.5 g masla; 0.25 lyžičky citrónovej kôry

Postup krok za krokom

Príprava

1
Mäso očistite od blán a prípadných šliach a nakrájajte na kocky veľkosti 3-4 cm. Mäso osušte papierovou utierkou a mierne osoľte a okoreňte.
2
Mrkvu, zeler a koreňový petržlen olúpte a nakrájajte na hrubšie plátky alebo špalíčky. cibuľu nasekajte nahrubo, cesnak olúpte a ľahko rozpučte. Ak používate, pripravte vetvičky tymiánu, bobkový list a nové korenie v malom plátienku alebo sitku.
3
Pripravte hovädzí vývar a odmerajte pivo a paradajkový pretlak. majte po ruke cukor a maslo na dochutenie omáčky.
TIP:
Akonáhle vývar vrie, znížte plameň na minimum. Zbierajte bielu penu a sivý tuk jemnou naberačkou, v prvej polhodine sa ich tvorí najviac. Zaistíte si čistý, priehľadný vývar bez kalného zákala.

Varenie

4
Vo väčšom ťažkom hrnci rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom plameni. Mäso opečte v dvoch až troch dávkach, aby sa hrniec nepreplnil - každú dávku opražte zo všetkých strán do tmavozlatohnedej kôrky (asi 4-5 minút na dávku). Opečené mäso vyberte a odložte bokom.
5
Do výpeku pridajte cibuľu a restujte na strednom plameni do zhnednutia okrajov (4-6 minút), potom pridajte cesnak a krátko osmažte (30-60 s). Pridajte pripravenú koreňovú zeleninu a restujte ďalších 5-7 minút, kým zelenina mierne skaramelizuje.
6
Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (1-2 minúty), prisypte lyžičkou cukru. Vráťte mäso do hrnca, pridajte bobkový list, nové korenie, celé korenie a vetvičky tymiánu (alebo vložte do plátienka).
7
Všetko zalejte čiernym pivom a doplňte hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu a pri občasnom miešaní zoškrabte prichytené kúsky zo dna hrnca.
8
Znížte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 2 hodiny, kontrolujte každých pol hodiny a podľa potreby dolievajte vývar. Mäso je hotové, keď je mäkké a ľahko ho prepichnete vidličkou. omáčka by mala pritom zhustnúť.
9
Na záver vyberte bobkový list, plátienko s korením a vetvičky tymiánu. Omáčku ochutnajte a dochuťte soľou. Ak je omáčka príliš riedka, krátko ju povarte bez pokrievky, aby zhustla. chcete-li hladšiu konzistenciu, rozmixujte časť zeleniny priamo v omáčke alebo ju rozmačkajte dreveným mačkadlom. Nakoniec vmiešajte kúsok studeného masla pre lesk a jemnosť.

Podávanie

10
Podávajte mäso z daniela poliate hustou omáčkou so žemľovou alebo zemiakovou knedľou či varenými zemiakmi. Ozdobte vetvičkou tymiánu a podľa chuti odstráňte prípadný prebytočný tuk z povrchu omáčky.