Name: Daniel na čiernom pive
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 800 g danielieho mäsa; 2 ks mrkiev; 1 ks zeleru; 2 ks koreňa petržlenu; 2 ks cibúľ; 3 strúčiky cesnaku; 500 ml čierneho piva; 500 ml hydinového vývaru; 2 lyžice rastlinného oleja; 2 lyžice rajčinovej pasty; 1 lyžička cukru krupica; 2 ks bobkových listov; 4 ks nového korenia; 8 ks celého korenia; 2 vetvičky tymianu; 2 lyžičky soli; 30 g masla; 1 lyžička citrónovej kôry

Postup krok za krokom

Příprava mäsa

1
Daniel na čiernom pive začína prípravou mäsa: očistite ho od blán a šliách, nakrájajte na kocky 3-4 cm. Osuste papierovou utierkou, mierne osolit a okoreňte.
2
Mrkvu, zeler a koreňový petržlen olúpte a nakrájajte na hrubšie plátky alebo špalíčky. Cibulu nasekajte nahrubo, cesnak olúpte a ľahko rozpučte. Ak používate, pripravte vetvičky tymiánu, bobkový list a nové korenie v malom plátienko alebo sitku.
3
Hovädzí vývar, odmerané čierne pivo a paradajkový pretlak majte po ruke. Cukor a maslo použite na dochutenie omáčky.
TIP:
Akonáhle vývar vrie, znížte plameň na minimum. Zbierajte bielu penu a sivý tuk jemnou naberačkou, v prvej polhodine sa ich tvorí najviac. Zaistíte si čistý, priehľadný vývar bez kalného zákala.

Dusenie na čiernom pive

4
Vo väčšom ťažkom hrnci rozohrejte rastlinný olej na stredne vysoký plameň. Mäso opečte v dvoch až troch dávkach, aby sa hrniec nepřeplnil - každú dávku opečte zo všetkých strán do tmavozlatohnedéj kôrky (asi 4-5 minút na dávku). Opečené mäso vyberte a odložte bokom.
5
Do výpeku pridajte cibulu a restujte na strednom plameni do zhnednutia okrajov (4-6 minút), potom pridajte cesnak a krátko osmažte (30-60 s). Pridajte pripravenú koreňovú zeleninu a restujte ďalších 5-7 minút, kým zelenina mierne skaramelizuje.
6
Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (1-2 minúty), prisypte lyžičkou cukru. Vráťte mäso do hrnca, pridajte bobkový list, nové korenie, celé korenie a vetvičky tymiánu (alebo vložte do plátienka).
7
Zalejte všetko čiernym pivom a doplňte hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Privieďte k varu a pri občasnom miiešaní zoškrabté prichytené kúsky zo dna hrnca.
8
Znížte plameň na minimum, prikryte pokrývkou a nechajte pomaly dusiť približne 2 hodiny. Kontrolujte každých pol hodiny a podľa potreby dolievajte vývar. Mäso je hotové, keď je mäkké a ľahko ho prebodnete vidličkou. Omáčka by mala pritom zhustnúť.
9
Vyberte bobkový list, plátienko s korením a vetvičky tymiánu. Omáčku ochutnajte a dochutíte solňou. Ak je omáčka príliš riedka, krátko ju povarte bez pokrývky do zhustnutia. Pre hladšiu konzistenciu rozmixujte časť zeleniny priamo v omáčke alebo rozmačkajte dreveným mačkadlom. Vmiešajte kúsok studeného masla pre lesk a jemnoť.

Podávanie

10
Podávajte danielové mäso poliate hustou pivnou omáčkou so žemleľovou alebo zemiakovou knedľou či varenými zemiakmi. Ozdobte vetvičkou tymiánu a podľa chuti odstráňte prípadný prebytočný tuk z povrchu omáčky.