Pomaly pečené danielie stehno na korenovej zelenine

Eduard LáskaPečenéČeská kuchyňa x se líbilo

Pomaly pečené danielie stehno ponúkne sviatočnú pečienku pre chvíle, keď chcete mať na stole niečo výnimočné. Mäso sa najprv prešpikuje slaninou a pečie sa dlhé hodiny na lôžku z koreňovej zeleniny, z ktorej sa potom vymieša zamatová smotanová omáčka. Divina zostane šťavnatá a jemná. Skvele ju doplnia kysnuté knedle a lyžica brusníc.

Příprava: 40min

Vaření: 3h

CELKOVÝ ČAS: 3h 40min

Postup krok za krokom

Príprava a pečenie

1
Danielie stehno umyte, osušte a zbavte povrchových blán. Slaninu nakrájajte na prúžky a mäso ňou prešpikujte. Osoľte, okoreňte, potrite rozdrvenými borievkami s prelisovaným cesnakom a nechajte v chlade odležať aspoň hodinu, ideálne cez noc.
2
Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na väčšie kusy, cibuľu na štvrtky. Zeleninu rozložte do pekáča, položte na ňu mäso, pridajte maslo, tymian, bobkový list a nové korenie. Podlejte hovädzím vývarom.
3
Pekáč priklopte a pečte v rúre predhriatej na 150 °C zhruba 2,5 až 3 hodiny. Každú polhodinu mäso prelievajte výpekom. Posledných 20 minút pečte odkryté pri 180 °C, aby povrch získal farbu.

Smotanová omáčka a servírovanie

4
Mäkké mäso vyberte z pekáča a zabaľte do alobalu, aby si odpočinulo. Bobkový list a nové korenie vyhoďte. Výpek so zeleninou rozmixujte dohladka a prelejte do kastróla.
TIP:
Po uvarení nechajte zeleninu dobre odkvapkať a krátko odpariť prebytočnú vlhkosť. Tekutinu prilievajte pri mixovaní postupne, aby pyré nezriedlo. Najjemnejšie bude z ešte teplej zeleniny, dochuťte ho až nakoniec.
5
Smotanu rozmiešajte s múkou, vlejte do omáčky a za stáleho miešania prevarte asi 5 minút, kým omáčka nezhustne. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne lyžičkou brusníc.
6
Odpočinuté stehno nakrájajte na plátky naprieč vláknom. Podávajte preliate omáčkou, s kysnutými knedlíkmi a brusnicovým kompotom.