Name: Birria de res - pomaly dusené hovädzie
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.25 kg hovädzieho predného; 1.5 ks chilli papričiek; 0.5 ks paradajok; 0.5 ks cibule; 1.25 strúčika cesnaku; 1 ks klinčeka; 1 ks nového korenia; 2 ks celého korenia; 0.25 vetvičiek tymianu; 0.25 ks škorice; 0.5 ks bobkových listov; 0.25 lyžičky oregana; 0.5 lyžicu octu; 0.5 lyžičky soli; 0.3 l vody; olivového oleja; 0.25 lyžičky mletej rasce; 0.25 lyžičky mletého koriandra; 0.25 ks limetky; koriandra; cibule

Postup krok za krokom

Príprava

1
Chilli papričky guajillo, ancho a pasilla zbavte stopiek a semienok, natrhajte na menšie kusy a krátko ich opražte na suchej panvici 30-60 sekúnd, kým nezavonajú. nespalte ich.
TIP:
Na suchej panvici opražte chilli papričky a ďalšie korenie 30-60 sekúnd, kým nezačnú voňať. Rozdrobte ich na jemno a použite v omáčkach, marinádach aj ďalších receptoch.
2
Presuňte opražené papričky do misky, zalejte horúcou vodou tak, aby boli ponorené, a nechajte 10-15 minút namočiť, až zmäknú.
3
Medzitým sparte paradajky v horúcej vode, olúpte ich a nakrájajte. olúpte cesnak. Jednu cibuľu nakrájajte nadrobno na neskoršie servírovanie, druhú nechajte celú na varenie.
TIP:
Ponorte zeleninu na 30-60 s do vriacej osolenej vody, hneď ju ochlaďte vo studenej vode a osušte ju. Použite ju v marinádach či predvarených cestách. Blanšírovanie zachováva farbu, chuť a chrumkavosť.
4
Do mixéra dajte namočené chilli (vrátane časti vody z namáčania), paradajky, cesnak, mletý kmín, mletý koriander a sušený oregano a rozmixujte do hladkej pasty. podľa potreby pridajte trochu vody z namáčania, aby sa pasta dobre spojila.

Varovanie

5
Vo veľkom hrnci alebo kastróle rozohrejte 2-3 lyžice olivového oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte 4-6 minút, kým nezosklovatí.
6
Znížte teplotu na strednú, vmiešajte chilli pastu a nechajte ju 4-5 minút zarestovať, aby sa rozvinula vôňa a surová chuť sa mierne upravila.
7
Pridajte hovädzie mäso nakrájané na väčšie kusy a opečte 4-6 minút zo všetkých strán, aby získalo farbu (pracujte v dvoch dávkach, ak je hrniec príliš plný).
8
Vložte do hrnca celú cibuľu, klinček, nové korenie, celý čierny korenie, bobkový list, vetvičku tymiánu a kúsok škorice. Zalejte približne 1 200 ml vody, pridajte 2 lyžice octu (biely alebo jablkový) a 1-1,5 čajovej lyžičky soli.
9
Priveďte k varu, potom znížte teplotu na najnižší stupeň, prikryte pokrievkou a duste 2,5-3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké a ľahko sa rozpadá pri vidličke.
10
Hotovú zmes sceďte cez jemné sitko. vývar uchovajte. Vyberte celú cibuľu a celé korenie a vyhoďte ich. Mäso preneste na prkénko a natrhajte alebo nakrájajte na menšie kusy.
TIP:
Po precedení vývaru zakryte a skladujte v chladničke 3-4 dni, alebo ho zmrazte pre dlhšiu trvanlivosť. Pred použitím v omáčkach ho dochuťte a zredukujte podľa potreby.
11
Ak chcete intenzívnejšiu chuť, redukujte časť vývaru na panvici do požadovanej koncentrácie a podľa potreby dochuťte soľou alebo octom.

Servírovanie

12
Natrhané mäso rozdeľte do misiek, zalejte horúcim vývarom (consomé) a posypte nasekanou cibuľou a nasekaným koriandrom. Podávajte s klinčekmi limety.
13
Podávajte horúce s teplými kukuričnými tortillami. tortilly krátko ohrejte na suchej panvici alebo priamo nad plameňom. Ako doplnok ponúknite vývar na namáčanie (consomé).