- Recepty
- Domáci İskender kebab z hovädzieho
Domáci İskender kebab z hovädzieho
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsa
- 1
Mäso (zadná časť hovädzieho) na 30-60 minút dajte do mrazničky, aby mierne stuhlo. potom ho nakrájajte na veľmi tenké plátky (1-2 mm) naprieč vláknami a podľa potreby plátky rozklepte medzi potravinárskou fóliou.
- 2
V mise zmiešajte biely jogurt, olivový olej, pretlačený cesnak, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. pridajte plátky mäsa a dôkladne premiešajte, aby boli plátky rovnomerne obalené marinádou.
TIP:Marinujte mäso jogurtovou zmesou s cesnakom, soľou a čiernym korením. Nechajte pôsobiť 30 minút až 2-3 hodiny, aby sa mäso rovnomerne nasiaklo a zmäklo.
- 3
Zakryte misu a nechajte marinovať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne 2-3 hodiny. Pred grilovaním alebo smažením nechajte mäso 20-30 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prehrialo.
Paradajková omáčka
- 4
Paradajky narežte do kríža, sparte vo vriacej vode 30-60 sekúnd a ihneď presuňte do ľadovej vody. olúpte šupky a paradajky nadrobno nakrájajte.
- 5
Na panvici rozpustite maslo na stredne vysokom plameni, pridajte nasekané paradajky a restujte 3-5 minút, kým nepustia šťavu a nezačne sa tvoriť základ omáčky.
- 6
Primiešajte paradajkový pretlak, štipku cukru a soľ. znížte plameň a pomaly varte 10-15 minút, občas premiešajte, kým omáčka nezhustne a nestratí surovú chuť. podľa potreby rozmixujte do hladka.
- 7
Hotovú omáčku presuňte do menšieho kastróla a udržujte ju teplú na najnižšom plameni alebo vo vodnom kúpeli (bain-marie) až do podávania.
TIP:Omáčku ohrievajte vo vodnom kúpeli (bain-marie) na nízkej teplote. Občas premiešajte, aby bola rovnomerne zohratá. Skontrolujte teplotu pomocou teplomera a vyvarujte sa prudkému varu, aby zostala krémová a hladká.
Grilovanie mäsa a príprava pečiva
- 8
Pide nakrájajte na kocky cca 2-3 cm a krátko ich opečte nasucho na panvici alebo v rúre pri 200 °C 5-7 minút, kým nebudú zlatavé a chrumkavé.
- 9
Na inej panvici rozohrejte 1-2 lyžice masla alebo oleja na vysokú teplotu. plátky marinovaného mäsa smažte po vrstvách 30-60 sekúnd z každej strany (podľa hrúbky plátkov), aby sa rýchlo zatiahli a mierne skaramelizovali - nepreplňujte panvicu.
- 10
Hotové plátky ihneď presuňte mimo priameho tepla a nechajte ich 1-2 minúty odpočívať prikryté, aby si pred podávaním udržali šťavnatosť.
TIP:Po grilovaní mäso prikryte a nechajte ho odpočívať 1-2 minúty, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a mäso zostalo šťavnaté. Tým sa tiež znížia straty šťavy pri krájaní.
Servírovanie
- 11
Na dno každého taniera rovnomerne rozložte opečené kúsky pečiva ako základ jedla.
- 12
Na pečivo naaranžujte horúce plátky mäsa tak, aby sa prekrývali. prelejte ich horúcou paradajkovou omáčkou, aby bola dobre rozložená po mäse.
- 13
Vedľa alebo navrch dajte hustý biely jogurt ochutený štipkou soli (podľa chuti možno jogurt ľahko premiešať s pretlačeným cesnakom).
- 14
Rozpustite maslo na panvici do vône a jemného zhnednutia, potom ho lyžicou rovnomerne prelejte cez mäso. posypte mletou sladkou paprikou a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
- 15
Ihneď podávajte, aby kontrast teplej omáčky a mäsa s chladným jogurtom zostal výrazný.
Ďalšie tipy:
Ak chcete tenké plátky mäsa ako v originále, mäso pred krájaním mierne zmrazte v mrazničke a potom nakrájajte ostrým nožom.
Namiesto pide chleba môžete použiť taliansku ciabattu alebo opečenú tortillu, ak nemáte tradičné turecké pečivo.
Podobné recepty
Téma: Turecká kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
