- Recepty
- Domáca ciabatta
Domáca ciabatta
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Zarobíme cesto
- 1
Domáca ciabatta začína riedkym cestom. Do veľkej misy nasypte chlebovú múku, sušené droždie a soľ a krátko premiešajte varechou nasucho, aby sa soľ s droždím nestretli priamo.
- 2
Prilejte vlažnú vodu a olivový olej a miešajte varechou, kým nevznikne lepkavé, veľmi vlhké cesto bez suchých hniezd múky. Nemieste ho, len ho premiešajte dohladka.
Necháme kysnúť a preložíme
- 3
Misu prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte cesto 2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí objem a nepokryje sa bublinami.
- 4
Navlhčenou rukou cesto v mise preložte zo štyroch strán do stredu, celkovo ho takto preložte štyrikrát. Tým sa lepok spevní bez miesenia. Medzi prekladaním nechajte cesto vždy 30 minút odpočinúť.
Tvarujeme a pečieme
- 5
Pracovnú plochu výdatne poprášte múkou, cesto na ňu opatrne vyklopte a múkou zaprášte aj zhora, aby sa nelepilo. Stierkou ho rozdeľte na dva diely a každý jemne pretiahnite do podlhovastého tvaru papuče, aby v ňom zostali vzduchové bubliny.
- 6
Bochníky preložte na pomúčený papier na pečenie, zakryte a nechajte 45 minút nakysnúť. Medzitým rozohrejte rúru aj s plechom na 240 stupňov.
- 7
Na dno rúry vložte misku s horúcou vodou kvôli pare, pečivo zasuňte na rozpálený plech a pečte 20 až 25 minút dozlata. Hotová ciabatta znie po poklepaní na spodok duto. Nechajte ju vychladnúť na mriežke, aby kôrka zostala chrumkavá.
Ďalšie tipy:
Cesto je pre vysokú hydratáciu dosť lepkavé, nepridávaj múku navyše, inak prídeš o vzdušnú striedku s veľkými dierami. Pracuj s navlhčenými rukami a namiesto miesenia cesto počas kysnutia niekoľkokrát prelož.
Podobné recepty
Téma: Talianska kuchyňa
