- Recepty
- Domáca grenadína
Domáca grenadína
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava šťavy
- 1
Granátové jablká rozkrojte na polovicu a potom na štvrtky. Domáca grenadína získava svoju farbu aj sladko-trpkú chuť práve z týchto jabľk. Opatrne vylúpajte všetky rubínové zrnká do misy a dôsledne odstráňte kúsky bielej blany, ktorá by inak hotový sirup zhorkčila.
- 2
Zrnká rozmixujte v mixéri len krátkymi pulzmi po dobu asi 5-10 sekúnd, semienka vo vnútri zrn sa NESMÚ rozdrviť, inak do sirupu uvoľnia nepríjemnú horkosť. Alternatívne zrnká roztlačte paličkou v mise.
TIP:Miešajte granátové zrnká len 5-10 sekúnd krátkou pulzáciou, semienka sa nesmú rozštípnuť, inak unikajú taniny a chuť bude horká. Alternatíva: rozmačkajte ich jemne palicou bez elektriny.
- 3
Vzniknutú drť presuňte do jemného sitka nad hrncom a chrbtom naberačky tlačte na hmotu tak dlho, kým z nej nevytečie všetka šťava. Mali by ste získať asi 400-500 ml jasne rudej šťavy.
Varenie sirupu
- 4
Do hrnca so šťavou nasypte kryštálový cukor a postavte na stredný plameň. Stále miešajte vareškou, kým sa všetok cukor beze zbytku nerozpustí a hladina nezačne jemne prebublávať po okrajoch.
- 5
Stíšte plameň na najnižší stupeň a sirup nechajte pomaly redukovať asi 15-20 minút. Hotový stav spoznáte tak, že tekutina jemne zhustne a obalí chrbát varešky, nemala by však karamelizovať, inak stratí ovocný charakter.
- 6
Stiahnite hrniec z platne a vmiešajte lyžicu čerstvo vyžmýkanej citrónovej šťavy, ktorá stabilizuje farbu aj chuť. Ak chcete tradičný tiki podtón, pridajte ešte pol lyžičky ružovej vody.
Plnenie a skladovanie
- 7
Sirup nechajte 5 minút mierne vychladnúť a potom ho nalejte do čistej skleničky alebo fľaše s tesniacim viečkom. Skleničku vopred oparte vriacou vodou, tým predĺžite trvanlivosť a predídete plesni.
- 8
Po úplnom vychladnutí na izbovú teplotu skleničku uzavrite a uložte do chladničky, kde sirup vydrží 3-4 týždne. Pred každým použitím fľaškou jemne zatrepte, aby sa prípadný sediment rozpustil.
Ďalšie tipy:
Ak nemáte čerstvé granátové jablká, použite 500 ml kvalitnej 100% šťavy z granátového jablka, krok s mixérom a sitom vynechajte a začnite rovno redukciou s cukrom.
Trvanlivosť grenadíny predĺžite pridaním 30 ml vodky úplne na koniec varenia. Alkohol funguje ako konzervant a chuť sirupu prakticky neovplyvní.
Nutričné hodnoty
Podobné recepty
Téma: Americká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
