Zoznam ingrediencií

Abalón, slovensky ušeň (rod Haliotis), je veľký morský ulitník s charakteristickou perleťovou ulitou. Mäso je chudé, pevné a mierne nasladlé, pred úpravou sa naklepáva, aby skrehlo. Vysoko cenený v čínskej, japonskej, kórejskej a kalifornskej kuchyni: pripravuje sa grilovaný, restovaný na masle s cesnakom, dusený v sójovej omáčke alebo sa podáva surový ako sashimi. Skladuje sa chladený alebo mrazený. časť trhu pochádza z akvakultúr.

Absinthe je silný bylinný destilát so zelenou až žltou farbou, ktorého hlavnou príchuťou je aníz, fenikel a palina. Obsahuje typicky šesťdesiat až sedemdesiat percent alkoholu a je známy pod prezývkou zelená víla. Má výraznú, komplexnú chuť s bylinkovými, anízovými a mierne horkými tónmi. Tradične sa pije rituálnym spôsobom, cez kocku cukru na špeciálnej lyžičke sa pomaly nalieva studená voda, čím sa nápoj zakalí. V kuchyni sa absinthe používa na ochutenie dezertov, čokoládových praliniek, sorbetov a kokteilov. Absinthe má dlhú históriu spojenú s parížskou bohémou a umeleckými kruhmi.

Mrazené acai sú plody palmy acai (Euterpe oleracea) pochádzajúce z oblasti Amazónie. Vďaka šokovému zmrazeniu si zachovávajú maximum živín, antioxidantov a prirodzeného purpurového sfarbenia. V kuchyni sa najčastejšie používajú vo forme rozmrazenej dužiny na prípravu populárnych acai bowls, hustých misiek doplnených ovocím, granolou a semienkami. Výborne sa hodia aj do smoothies, kde dodávajú krémovú konzistenciu a charakteristickú mierne zemitú, lesnú chuť s nádychom horkej čokolády. Mrazené acai sú skvelým zdrojom vitamínu E, vlákniny a zdravých tukov.

Acai prášok vzniká lyofilizáciou (sušením za mrazu) plodov palmy acai (Euterpe oleracea) z brazílskej Amazónie. Tento spôsob spracovania zachováva výnimočne vysoký obsah antioxidantov, najmä antokyánov, vitamínu E a zdravých nenasýtených mastných kyselín. Prášok má tmavofialovú až červenohnedú farbu a intenzívnu zemitú chuť pripomínajúcu kombináciu lesných plodov a tmavej čokolády. V kuchyni ho možno ľahko pridať do smoothies, jogurtov, ovsených kaší či pečiva. Oproti mrazenej forme vyniká dlhou trvanlivosťou a jednoduchou dávkovateľnosťou, zvyčajne stačí 1-2 čajové lyžičky denne.

Acidofilné mlieko je fermentovaný mliečny výrobok vznikajúci fermentáciou kravského mlieka pomocou baktérie Lactobacillus acidophilus. Vyznačuje sa jemne nakysnutou chuťou, hustejšou konzistenciou ako klasické mlieko a charakteristickou sviežou vôňou. Vďaka obsahu probiotík priaznivo ovplyvňuje črevný mikrobióm a trávenie. V kuchyni ho možno využiť na prípravu smoothies, šalátových dresingov, marinád na mäso alebo ako náhradu cmar v receptoch na palacinky a muffiny. Hodí sa aj ako osviežujúci nápoj samotný. V porovnaní s jogurtom má redšiu konzistenciu a jemnejšiu kyslosť, čo z neho robí všestrannú surovinu.

Agar-agar je prírodná želírujúca látka získavaná z červených morských rias, najčastejšie rodov Gelidium a Gracilaria. Na rozdiel od živočíšnej želatíny je čisto rastlinného pôvodu, preto je obľúbený vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Predáva sa vo forme prášku, vločiek alebo plátkov. Pri zahriatí sa rozpúšťa v horúcej vode a po ochladení vytvára pevný gél, ktorý, na rozdiel od želatíny, drží dobre aj pri izbovej teplote. Používa sa na prípravu dezertov, panna cotty, ovocných gélov, aspiku i ako stabilizátor v cukrárstve. Výsledný gél je priehľadný a bez výraznej chuti alebo vône.

Agávový sirup (tiež agávový nektár) je prírodné sladidlo získavané z dužiny agávových rastlín, najmä modrej agávy (Agave tequilana) pestovanej v Mexiku. Tekutina má jantárovú farbu, konzistenciu ľahšiu ako med a výrazne sladkú chuť s jemným karamelom v pozadí. Agávový sirup je asi 1,5-krát sladší ako cukor, preto ho stačí použiť menšie množstvo. Má nižší glykemický index ako repný cukor, avšak obsahuje vysoký podiel fruktózy. V kuchyni sa hodí na sladenie nápojov, smoothies, müsli, dresingov, pečiva i ako náhrada medu vo vegánskych receptoch.

Ajvar je tradičná balkánska omáčka pripravovaná predovšetkým z pečených červených paprík, často doplnených o baklažán, cesnak a chilli. Pochádza zo srbskej a macedónskej kuchyne a dnes je obľúbenou súčasťou stredoeurópskej i balkánskej gastronómie. Má výraznú, sladko-dymovú chuť s jemne pikantným nádychom. Používa sa ako nátierka na pečivo, príloha k mäsu, základ omáčok alebo dip k zelenine. Domáca príprava spočíva v pečenie paprík, olúpaní šupky a rozmixovaní s olejom a korením. Ajvar je dostupný aj v konzervovanej podobe v jemnej alebo pálivej variante.

Alginát (alginát sodný) je prírodný polysacharid získavaný z hnedých morských rias, najmä rodov Macrocystis a Laminaria. V potravinárskom priemysle sa používa ako zahusťovadlo, želírujúca látka a stabilizátor, v EÚ je označený ako aditíva E401, E405. Pri kontakte s vápnikovými iónmi vytvára pevný gél, čo využíva molekulárna gastronómia pri technike sferifikácie, výrobe kaviárových guličiek alebo tekutých náplní. Pridáva sa tiež do zmrzlín, dresingov, konzerv a priemyselne vyrábaných potravín. Je bez chuti a vône, takže neovplyvňuje výslednú chuť jedla.

Almejas je španielske označenie pre morské lastúrniky (veneridae), obľúbené najmä v španielskej a portugalskej kuchyni. Ide o mäkkýše s pevnou lastúrou a šťavnatým, jemne slaným mäsom. Najčastejšie sa pripravujú s cesnakom, bielym vínom a petržlenovou vňaťou (almejas a la marinera), pridávajú sa tiež do paelly, ryžových pokrmov alebo cestovín. Mäso je krehké s výraznou morskou chuťou. Pred prípravou je potrebné lastúrniky dôkladne prepláchnuť a namočiť, aby sa zbavili piesku. Sú bohatým zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. V obchodoch sú dostupné čerstvé, mrazené aj konzervované.

Almette chrenové je čerstvý syr značky Almette s výraznou príchuťou chrenu. Ide o krémový tvarohový syr s jemnou, hladkou textúrou a pikantnou chuťou pochádzajúcou z pridaného chrenu. Hodí sa predovšetkým ako nátierka na pečivo, súčasť studených bufetov alebo náplň do sendvičov a wrapu. Vďaka výraznej chuti chrenu výborne dopĺňa údené mäsá, roastbeef alebo vajcia. Možno ho využiť aj ako základ dipov alebo súčasť predjedál. Almette patrí medzi obľúbené čerstvé syry dostupné v chladenom oddelení supermarketov. Produkt je vhodný pre vegetariánov a neobsahuje umelé farbivá.