Zoznam ingrediencií

Žervé je jemný čerstvý syr francúzskeho pôvodu, vyrábaný z kravského mlieka. Má hebkú, krémovú konzistenciu a mierne nakyslú, sviežu chuť. V kuchyni sa výborne hodí ako nátierka na pečivo, základ dipov alebo súčasť šalátov. Používa sa tiež do teplých jedál, omáčok a plnených palaciniek. Vďaka jemnej chuti sa ľahko kombinuje s bylinkami, cesnakom, zeleninou aj ovocím. Býva zamieňaný s fromage frais alebo tvarohom, od ktorých sa líši vyšším obsahom tuku a hladšou textúrou. Je obľúbenou surovinou modernej aj tradičnej francúzskej kuchyne.

Žihľava dvojdomá je planá rastlina, ktorá sa stáročia využíva nielen ako liečivá bylina, ale aj ako plnohodnotná kuchynská surovina. Mladé listy zbierané na jar sú výživovo bohaté, obsahujú vitamíny C a K, železo, vápnik a chlorofyl. V kuchyni sa najčastejšie používajú blanšírované alebo dusené ako náhrada špenátu. Hodia sa do polievok, omáčok, plnených cestovín, rizota alebo ako náplň do palaciniek a koláčov. Po tepelnej úprave strácajú pálivé vlastnosti a získavajú jemne bylinkovú, zemitú chuť.

Žitná chlebová múka je múka stredného stupňa vymletia vyrobená zo žitného zrna. Obsahuje viac otrúb a vlákniny než svetlá žitná múka, ale menej než celozrnná. Je typická pre výrobu tradičného tmavého chleba s charakteristickou nakysnutou chuťou a hutnou striedkou. Používa sa najmä v kombinácii s pšeničnou múkou, pretože raž obsahuje menej lepku a cesto sa ťažšie kyprí. Chlieb z nej je výživnejší, dlhšie zostáva čerstvý a má nižší glykemický index. Hodí sa aj na kváskové pečenie, kde jej prirodzené enzýmy prispievajú k rozvoju chuti a vône.

Žitná hladká múka je svetlá, jemne mletá múka vyrobená zo žitného zrna s odstránenou väčšinou otrúb. V porovnaní s tmavšími žitnými múkami má miernejšiu chuť a svetlejšiu farbu. Vďaka nižšiemu obsahu vlákniny je vhodná tam, kde by výrazná chuť tmavej múky nebola žiaduca. Používa sa do pečiva, medovníkov, sušienok a ako súčasť zmiešaných múčnych zmesí. Raž obsahuje menej lepku ako pšenica, preto sa hladká žitná múka zvyčajne kombinuje s pšeničnou, aby bolo cesto lepšie spracovateľné. Pridáva jemne charakteristickú žitnú chuť bez dominantnej kyslosti.

Žitná múka je múka vyrábaná mletím žitného zrna a patrí k najstarším obilným múkam v európskej kuchyni. Podľa stupňa vymletia sa delí na svetlú, chlebovú a celozrnnú. Obsahuje viac vlákniny, minerálov a antioxidantov ako biela pšeničná múka. Má charakteristickú mierne nakyslú, zemitú chuť. Keďže raž obsahuje menej lepku ako pšenica, cesto z čistej žitnej múky je hutnejšie a menej pružné. Preto sa najčastejšie kombinuje s pšeničnou múkou alebo sa používa na kváskové chleby, kde sa kyslosť kvásku spája s prirodzenou chuťou raže. Je základnou surovinou na výrobu tradičného tmavého chleba.

Žitný chlieb RACIO je balený celozrnný žitný chlieb od českej značky RACIO, ktorá sa špecializuje na zdravšie alternatívy bežného pečiva. Vyznačuje sa hutnou striedkou, výraznou žitnou chuťou a vysokým obsahom vlákniny. Je vhodný pre osoby sledujúce vyváženú stravu, pretože má nižší glykemický index ako biely chlieb. Hodí sa ako základ pre nátierky, sendviče aj ako príloha k polievkam. Vďaka špeciálnemu baleniu má dlhšiu trvanlivosť. Chlieb značky RACIO je obľúbený najmä pre svoju praktickosť a dostupnosť v supermarketoch po celej Českej republike aj Slovensku.

Živná soľ je špeciálna ochucovacia zmes, ktorá slúži ako univerzálne dochucovadlo vhodné do širokého spektra pokrmov. Skladá sa z jemnej soli obohatenej o bylinky, korenie a sušenú zeleninu, najčastejšie petržlen, zeler, cibuľu alebo cesnak. Vďaka vyváženému zloženiu dodáva pokrmom plnú, zaokrúhlenú chuť bez nutnosti pridávať viacero druhov korenín zvlášť. Používa sa na dochutenie polievok, omáčok, mäsa, príloh aj zeleninových jedál. Stačí ju pridať na konci varenia alebo priamo pri stolovaní. Je obľúbená v českej a stredoeurópskej kuchyni ako praktická alternatíva k individuálnemu koreniu.

Žĺtok je žltá časť vajca, oddelená od bielka. Je bohatý na tuky, vitamíny A, D, E a K, lecitín a minerály. V kuchyni má nezastupiteľnú úlohu, emulguje omáčky ako majonézu alebo holandskú omáčku, zahusťuje krémy a puddingy a dodáva výrobkom bohatú, zamatovú chuť. Používa sa do ciest na palacinky, vaječné rezance, croissanty aj torty. Šľahaním so cukrom sa žĺtok stáva základom pre žĺtkové krémy a semifreddo. Surový žĺtok sa pridáva do tatárskeho bifteka alebo Caesar dresinku. Farba žĺtka závisí od stravy sliepky, čím viac karotenoidov, tým intenzívnejšia žltá až oranžová farba.

Žltý celý hrach je sušená nelúpaná žltá odroda hrachu, ktorá si na rozdiel od poleného hrachu zachováva šupku a celú guľôčku. Vyžaduje dlhšie namáčanie (4-8 hodín alebo cez noc) a dlhšie varenie, ale ponúka výraznejšiu textúru a jemne oriešková chuť. Hodí sa do hustých polievok, dusených pokrmov, šalátov, indického dahlu alebo na melenie na vlastnú hrachovú múku.

Žltý melón je odroda melóna (Cucumis melo) so žltou alebo zlatistou šupkou a svetlou, väčšinou bielou až krémovou dužinou. Chuťovo býva sladší a menej vodnatý ako klasický žltozelený cukrový melón. Obsahuje vitamíny C a B, draslík a betakarotén. Je to osviežujúce letné ovocie, ktoré sa výborne hodí ako dezert, do ovocných šalátov alebo na taniere so šunkou a prosciuttom. Dužina sa ľahko spracováva na smoothie, sorbet alebo ovocné nápoje. Zber prebieha v lete, keď melón dosahuje maximálnu sladkosť. Na trhu ho možno stretnúť pod rôznymi obchodnými názvami.

Žltý polený hrach je sušená odroda hrachu zbavená šupky a rozdelená na dve polovice. Má jemnú, nasladlú chuť a po uvarení sa mení na hladkú, sýtu konzistenciu. Je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny a minerálov ako železo, horčík a draslík. V slovenskej kuchyni je základom klasickej hrachovej polievky a kaše, v indickej kuchyni sa z neho varí dál (dahl) a v anglosaskej sa používa na pease pudding.