Zoznam ingrediencií

Alpská bylinná soľ je ochutená soľ kombinujúca hrubozrnnú morskú alebo kamennú soľ s vybranou zmesou alpských byliniek, ako je rozmarín, tymián, majoránka alebo petržlen. Pochádza z tradície alpskej kuchyne, kde sa bylinky zbierali na horských lúkach. Hodí sa ako univerzálne korenie k mäsu, zelenine, polievkam aj omáčkam, výborne vynikne ako záverečný dotek na grilovaných pokrmoch. Vďaka kombinácii soli a aromatických bylín stačí menšie množstvo ako pri bežnej soli. Možno ju použiť aj ako ozdobný posyp na pečivo alebo maslo. Predáva sa v rôznych regionálnych variantách.

Amarant je prastaré pseudoobilnina pochádzajúca z Latinskej Ameriky, kde ho pestovali už Aztékovia. Semená sú drobné, zlatožlté až hnedé a vyznačujú sa výnimočnou nutričnou hodnotou, sú bohaté na bielkoviny, železo, vápnik a vlákninu. Na rozdiel od pšenice neobsahuje lepok, takže je vhodný pre celiatikov. V kuchyni sa varí ako kaša alebo príloha, pridáva do müsli, polievok či šalátov. Puknuté semená (pufovaný amarant) sú obľúbenou pochúťkou alebo posypom. Chuť je mierne oriešková a zemitá. Možno z neho pripraviť aj múku na bezlepkové pečenie.

Amarantová múka sa vyrába mletím semien amarantu a patrí medzi obľúbené bezlepkové alternatívy pšeničnej múky. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, železa a vápnika, čím prevyšuje mnohé bežné múky. Má jemne orieškovú, mierne zemitú chuť a nahnedlú farbu. Vzhľadom na absenciu lepku sa pri pečenie kombinuje s inými bezlepkovými múkami alebo spojivami, aby cesto správne držalo tvar. Výborne sa hodí do sušienok, lievancov, hustých polievok či ako zahusťovadlo. Je obľúbená v bezlepkovej a zdravej výžive.

Amaretto je taliansky likér s typickou mandľovou chuťou a vôňou, hoci sa tradične vyrába z kôstok marhúľ alebo horkoých mandlí. Pochádza z talianskeho Saronno, kde sa vyrába od 16. storočia. V kuchyni sa pridáva do dezertov, krémov, tiramisu, zmrzliny aj pečiva, kam vnáša jemnú mandľovú sladkosť. Hodí sa aj do kávových nápojov alebo koktailov. Obsah alkoholu sa pohybuje okolo 21-28 %. Vďaka výraznej chuti stačí len malé množstvo. Bezalkoholické varianty amarettového arómu sú dostupné pre tých, ktorí sa alkoholu vyhýbajú.

Amazaké je tradičný japonský sladký nápoj vyrábaný fermentáciou ryže pomocou plesne koji (Aspergillus oryzae). Výsledkom je hustá, mliečne biela tekutina s prirodzenou sladkosťou, ktorá nepochádza z pridaného cukru, ale zo štiepenia škrobov na jednoduché cukry. Chuť je jemne sladká s ľahko orieškovým podtónom. V japonskej kuchyni sa používa ako prísada do polievok, omáčok, dezertov alebo ako základ pre smoothie a sladké nápoje. Vďaka nízkemu obsahu alkoholu (alebo jeho úplnej absencii) je vhodné aj pre deti. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupiny B a enzýmy podporujúce trávenie.

Americké zemiaky sú obľúbená príloha pripravovaná zo zemiakov nakrájaných na dieliky (wedges) a pečených v rúre s olejom a korením dozlatova. Vyznačujú sa chrumkavou kôrčičkou a mäkkým stredom. Oproti hranolkám sa nesmažia vo fritéze, ale pečú, vďaka čomu sú ľahšie. Ochucujú sa najčastejšie paprikou, cesnakom, oreganom alebo rozmarínom. Podávajú sa ako príloha ku grilovanému mäsu, steakom, burgerom, kuraciemu mäsu alebo s rôznymi dipmi.

Amur biely (Ctenopharyngodon idella) je sladkovodná ryba pochádzajúca z východnej Ázie, hojne chovaná v rybníkoch strednej Európy. Vyznačuje sa pevným, svetlým mäsom s jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. V kuchyni sa najčastejšie pripravuje pečený, vyprážaný, grilovaný alebo dusený. Hodí sa do rybích polievok a vývarov, možno ho plniť bylinkami a zeleninou. Vďaka svojej miernej, nenápadnej vôni sa dobre kombinuje s citrusovými omáčkami, bylinkami alebo cesnakom. Obsahuje kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Na Slovensku býva ponúkaný ako alternatíva k štiuke alebo kapru na sviatočnom stole.

Ananás je tropické ovocie pochádzajúce zo Strednej a Južnej Ameriky, dnes pestované po celom tropickom páse sveta. Vyznačuje sa charakteristickou sladkokyslou chuťou, šťavnatou dužinou a výraznou vôňou. Obsahuje enzým bromelaín, ktorý napomáha tráveniu bielkovín, a je bohatý na vitamín C, mangán a vlákninu. V kuchyni sa využíva čerstvý aj konzervovaný, hodí sa do ovocných šalátov, dezertov, smoothies, ale aj do slaných pokrmov ako sú omáčky, marinády alebo pizza. Čerstvý ananás nie je vhodný na kombináciu so želatínou, pretože bromelaín rozkladá jej bielkoviny.

Kandovaný ananás je tropické ovocie spracované procesom kandovania, opakovaným nasycovaním cukrovým sirupom a sušením. Výsledkom sú sladké, lepkavé kúsky s intenzívnou ovocnou chuťou a predĺženou trvanlivosťou. V porovnaní s čerstvým ananásom má výrazne vyšší obsah cukru. Najčastejšie sa pridáva do vianočného pečiva, ovocných koláčov, muffinov, müsli tyčiniek alebo sušienkového cesta. Výborne sa hodí aj ako dekorácia tortí a zákuskov. Pri použitie v receptoch je vhodné zohľadniť jeho sladkosť a upraviť množstvo pridaného cukru.

Ananásová príchuť je potravinársky aromatický prípravok napodobňujúci chuť a vôňu čerstvého ananásu. Môže mať podobu tekutého arómy, pasty alebo prášku a býva vyrábaná z prírodných alebo syntetických aromatických látok. Používa sa najmä v cukrárstve a pri výrobe nápojov, do náplní tortí, krémov, mliečnych dezertov, zmrzlín, žuvačiek alebo cukríkov. Umožňuje dosiahnuť výraznú ananásovú chuť bez nutnosti použitia čerstvého ovocia, čo je výhodné najmä mimo sezóny alebo pri priemyselnej výrobe potravín. Pri použitie je vždy nutné dodržiavať odporúčané dávkovanie.

Ananásová zmrzlina je obľúbený mrazený dezert s výraznou tropickou chuťou ananásu. Vyrába sa z ananásovej dužiny alebo šťavy, cukru a mliečnej bázy, alebo alternatívne ako sorbet na báze vody. Vyznačuje sa sviežou, sladkokyslou chuťou a intenzívnou ovocnou vôňou. Podáva sa ako samostatný dezert, ale skvele dopĺňa ovocné poháre, rôzne tortové rezy alebo tropické zmrzlinové misy. Výborne sa kombinuje s kokosovým, mangovým alebo marakujovým. Sorbetová varianta je prirodzene bez laktózy a tuku, takže ju ocenia aj tí, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom.

Ananásový džús je šťava lisovaná alebo vylúhovaná z tropického ovocia ananásu (Ananas comosus). Vyznačuje sa výraznou sladkokyslou chuťou a sviežou tropickou vôňou. Obsahuje vitamín C, mangán, enzým bromelaín a prirodzené cukry. V kuchyni sa používa ako základ nápojov a koktailov, ale aj ako marinádová zložka ku kuracine a bravčovému mäsu, bromelaín totiž pomáha mäso zmäkčiť. Hodí sa do ovocných šalátov, smoothie, zmrzlín alebo ako prísada do sladkokyslých omáčok a dressingov. Najkvalitnejší je čerstvo lisovaný džús, bežne dostupný je však aj 100 % džús alebo nektáre z koncentrátu.