Zoznam ingrediencií

Tabasco je svetoznáma pálivá omáčka vyrábaná z červených chilli papričiek tabasco, octu a soli. Pochádza zo Spojených štátov amerických a vyrába sa nepretržite od roku 1868 spoločnosťou McIlhenny Company na ostrove Avery Island v Louisiane. Charakterizuje ju intenzívna pálivosť, výrazná kyslosť a sýto červená farba. V kuchyni sa využíva ako dochucovadlo polievok, omáčok, marinád aj mäsových jedál. Obľúbená je aj v koktailoch, bez nej si nemožno predstaviť klasické Bloody Mary. Vďaka minimálnemu obsahu kalórií ju možno použiť prakticky bez obmedzenia.

Tagliatelle sú tradičné talianske cestoviny pochádzajúce z regiónu Emilia-Romagna. Vyrábajú sa z tvrdej pšeničnej múky a vajec a majú podobu dlhých plochých pásikov so šírkou približne 6-8 mm. Ich pôvod je spätý s mestom Bologna, podľa legendy boli inšpirované účesom Lukrécie Borgie. Najčastejšie sa podávajú s mäsovou omáčkou alla bolognese, ale hodia sa aj ku krémovým omáčkam, hľuzovkám alebo lesným hubám. Vďaka drsnej štruktúre povrchu dobre absorbujú omáčky. Dostupné sú čerstvé aj sušené a ich príprava je rýchla a nenáročná.

Tahini je hustá krémová pasta vyrobená z mletých sezamových semienok. Pochádza z kuchyne Blízkeho východu a severnej Afriky a je nevyhnutnou súčasťou svetoznámeho humusu alebo pokrmu baba ghanoush. Má charakteristickú orieškovu chuť s mierne horkou príchuťou a vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, vápnika a vitamínov skupiny B. V kuchyni sa používa ako základ dipov a omáčok, pridáva sa do šalátových dressingov, marinád alebo ako preliv k mäsu a zelenine. Hodí sa aj do sladkých receptov, dezertov, sušienok alebo koláčov. Dostupná je svetlá aj tmavá varianta.

Talianske cestoviny sú základnou surovinou stredomorskej kuchyne s dlhou tradíciou. Vyrábajú sa prevažne z tvrdej pšenice semoliny a vody, vďaka čomu si po uvarení zachovávajú pevnú textúru al dente. Existujú v desiatkach tvarov, od špagiet a penne po farfalle či rigatoni, pričom každý tvar sa hodí k inému druhu omáčky. Dlhé varianty skvele dopĺňajú krémové alebo olejové omáčky, zatiaľ čo krátke rúrky zachytia husté ragú. Sú vydatným zdrojom sacharidov a vďaka nízkemu glykemickému indexu poskytujú dlhotrvajúcu energiu. V kuchyni sú všestranné, hodia sa do polievok, šalátov aj zapečených pokrmov.

Taliansky dressing je obľúbená zálievka pochádzajúca z taliansko-americkej kuchyne, ktorá sa pripravuje z rastlinného oleja, octu, byliniek a korenia. Typickú kombináciu tvoria oregano, bazalka, cesnak, cibuľa a paprika, vďaka ktorým má zálievka výraznú, mierne pikantnú chuť. Používa sa predovšetkým ako zálievka pre zelené a cestovinové šaláty, ale výborne poslúži aj ako marináda na mäso, zeleninu alebo syr. Kúpite ho hotový v fľaši, alebo si ho ľahko pripravíte doma. Vďaka nízkemu obsahu tuku (v porovnaní s majonézovými zálievkami) patrí medzi ľahšie voľby na ochutenie šalátov.

Tamarindová pasta je hustá, tmavo hnedá hmota získavaná z plodov tamarindu, tropického stromu pochádzajúceho z Afriky, dnes rozšíreného po celej Ázii a Latinskej Amerike. Vyznačuje sa intenzívnou kyslou chuťou s jemnou sladkosťou a ovocnými tónmi. V kuchyni sa využíva najmä v thajskej, indickej a mexickej gastronómii, je základom omáčky pad thai, rôznych chutney, kari omáčok alebo marinád. Možno ju pridávať aj do polievok a dusiť s ňou mäso. Obsahuje vitamín C, železo a antioxidanty. Predáva sa vo forme bloku alebo koncentrovanej pasty a pred použitím sa zvyčajne riedí vodou.

Tandoori masala je aromatická koreniacu zmes pochádzajúca z indickej a pakistanskej kuchyne, ktorá sa tradične používa na marinovanie mäsa pripravovaného v tandoorovej peci. Obsahuje zvyčajne rascu, koriander, kurkumu, chilli, paprikový prášok, zázvor a cesnak. Vďaka charakteristickej červenooranžovej farbe dodáva mäsu výrazný vzhľad aj chuť. V kuchyni sa mieša s jogurtom alebo olejom a vytvára marinádu pre kura, jahňacinu alebo zeleninu. Hodí sa aj na grilovanie a pečenie. Chuť je korenistá, aromatická a mierne dymová.

Tapiokové perly sú malé guľaté guľôčky vyrobené z tapiokového škrobu, ktorý sa získava z koreňa rastliny maniok. Sú prirodzene bezlepkové a bez výraznej vlastnej chuti, takže ľahko prijímajú chuť pokrmu, v ktorom sa pripravujú. Najznámejším použitím sú perličky do bubble tea, thajského čajového nápoja obľúbeného po celom svete. Uplatňujú sa tiež v ázijských pudingoch, ovocných dezertoch alebo kokosovom mlieku. Pred použitím sa varia, kým nezískajú charakteristickú gumovitú, priesvitnú textúru. Dostupné sú v rôznych veľkostiach a farbách, najčastejšie čierne alebo biele.

Tapiokový škrob je jemný biely prášok získavaný z koreňa tropickej rastliny maniok. Slúži ako bezlepkové zahusťovadlo a pojivo pri varení i pečenie. Na rozdiel od kukuričného škrobu vytvára priehľadnejšiu a lesklejšiu konzistenciu. Používa sa na zahusťovanie omáčok, polievok, náplní a pudingov. V bezlepkovom pečenie zlepšuje štruktúru a pružnosť cesta. Nemá výraznú chuť ani vôňu, preto neovplyvňuje výsledný pokrm. Skladovať ho možno v suchu pri izbovej teplote.

Tarhoňa sú tradičné maďarské cestoviny v tvare drobných okrúhlych krúpok, vyrábané z pšeničnej múky a vajec. Ich názov pochádza z turečtiny a ich výroba na území Maďarska siaha do stredoveku. Vďaka svojmu tvaru a tuhej konzistencii sú ideálne do hustých polievok, gulášu alebo ako príloha k mäsu. Pred varením sa zvyčajne krátko opražia na tuku, čím získajú zlatistú farbu a orieškovú arómu. Sú obľúbenou súčasťou maďarskej kuchyne, no rozšírili sa aj do susedných krajín strednej a východnej Európy. Pripravujú sa rýchlo a sú výbornou alternatívou k ryži alebo zemiakám.

Tatárska omáčka je studená krémová omáčka na báze majonézy, obohatená o jemne nakrájané kyslé uhorky, kapary, cibuľu a petržlenovú vňať. Pochádza z francúzskej kuchyne a patrí medzi najobľúbenejšie studené omáčky v západnej Európe. Najčastejšie sa podáva k vyprážaným rybám, hranolkám, morským plodom a seafood pokrmom. Výborne sa hodí aj ako dip k zelenine alebo nátierka na sendviče. Chuť je krémová, mierne kyslá a svieža. Pripraviť ju možno jednoducho doma zmiešaním základných surovín, dostupná je ale aj v hotovej podobe vo väčšine obchodov.

Tavený ementál je spracovaný syr vyrobený z ementálskeho syra, ktorý je roztavený a upravený do jemnej, nátierkovej alebo plátkovateľnej podoby. Má charakteristickú mierne orieškovu a sladkastú chuť typickú pre ementál, no výrazne jemnejšiu konzistenciu. Používa sa ako nátierka na chlieb alebo pečivo, pridáva sa do sendvičov, zapékaných pokrmov, omáčok alebo ako súčasť teplých príloh. Dobre sa topí, preto je obľúbenou prísadou do teplých pokrmov ako burgery alebo cestoviny zapečené v rúre. Vďaka nižšiemu obsahu soli a jemnej chuti je vhodný aj pre deti.