Zoznam ingrediencií

Pak choi, známy aj ako bok choy, je ázijská listová zelenina z čeľade kapustovitých. Má chrumkavé biele stopky a tmavozelené listy s jemnou, mierne horkou chuťou. V kuchyni sa používa predovšetkým v ázijských jedlách, stir-fry, polievkach, rezancových miskách a dusených jedlách. Možno ho zapojiť aj do európskych receptov ako ľahkú prílohu alebo súčasť šalátov. Pripravuje sa rýchlo, stačí ho krátko orestovať alebo blanšírovať, aby si zachoval chrumkavosť. Je bohatý na vitamíny A, C a K, vápnik a kyselinu listovú. Čerstvý pak choi vydrží v chladničke len niekoľko dní.

Pálenka je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný kvasením a následnou destiláciou ovocia, obilia alebo iných surovín bohatých na cukor. V česko-slovenskej tradícii je najznámejšia slivovica zo sliviek alebo marhuľovica z marhúľ. Pálenka sa podáva ako digestív po jedle alebo sa používa v kuchyni na flambovanie, do omáčok, marinád a dezertov. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 40-60 %. Kvalitná domáca pálenka je v mnohých regiónoch strednej Európy hlboko zakorenenou tradíciou.

Palina je bylina s charakteristickou horkou chuťou a intenzívnou vôňou, ktorá sa po stáročia využíva v kuchyni aj ľudovom liečiteľstve. Najznámejším druhom je palina pravá, používaná ako aromatická prísada do likérov a bylinných nápojov, najslávnejším príkladom je absint. V kuchyni sa pridáva veľmi striedmo na dochutenie mäsových pokrmov, zveriny alebo omáčok, kde tlmí tučnosť. Je tiež tradičnou prísadou vermutov a bylinných digestívov. Vďaka obsahu horkých látok podporuje trávenie. Pri varení treba dávkovať opatrne, keďže intenzívna horkosť môže ľahko prebiť ostatné chute.

Pálivá paprika je korenistá zelenina z rodu Capsicum, ktorá sa vyznačuje výraznou ostrosťou spôsobenou kapsaicínom. V kuchyni sa používa čerstvá, sušená aj mletá a dodáva jedlám výraznú pálivosť a hĺbku chuti. Hodí sa do omáčok, marinád, salsas, polievok aj mäsových jedál. Pálivosť sa meria na Scovilleovej stupnici a jednotlivé odrody sa líšia intenzitou. Semienka a vnútorné blany sú najštipľavejšie časti plodu. Pri práci s ňou sa odporúča používať rukavice a vyhnúť sa kontaktu s očami.

Pálivé klobásy sú mäsové výrobky ochutené korením s vyšším obsahom chilli alebo iných pálivých prísad. Vyrábajú sa najčastejšie z bravčového mäsa s prídavkom cesnaku, papriky a rôznych druhov chilli. Ich chuť je výrazná, pikantná a aromatická. V kuchyni sa využívajú na prípravu gulášov, zapečených jedál, pizze, cestovinových omáčok alebo sa grilujú ako samostatná pochúťka. Hodia sa aj do šošovicových či fazuľových jedál, kde dodajú hĺbku chuti. Pálivosť sa líši podľa receptúry, od mierne pikantných až po veľmi ostré varianty.

Pancetta je taliansky sušený bravčový bok, ktorý patrí medzi typické produkty talianskej charcuterie. Pripravuje sa solením, korenením a sušením, pričom sa nepoužíva údenie ako pri slanine. Má jemnú, slanú a mierne korenistú chuť s bohatou tukovou štruktúrou. V talianskej kuchyni je nepostrádateľná, používa sa do omáčky carbonara, amatriciana, ale aj do polievok, rizota alebo sa nakrájaná na kocky opráža ako základ pre rôzne jedlá. Predáva sa v celku, v plátkoch alebo kockách. Kvalitná pancetta pochádza z regiónov ako Emilia-Romagna.

Panenský olivový olej sa lisuje za studena z čerstvých olív bez použitia chemických procesov. Patrí do kategórie extra panenského alebo panenského oleja podľa miery kyslosti a senzorickej kvality. Má výraznú, ovocnú chuť s ľahkou horkosťou a štipľavosťou, čo je znak vysokej kvality. Používa sa najmä za studena, do šalátov, na namáčanie chleba alebo ako dresing. Je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a antioxidanty, predovšetkým polyfenoly. Pochádza prevažne zo stredomorských krajín, ako je Španielsko, Taliansko alebo Grécko.

Pangasius je sladkovodná ryba pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie, najmä z oblasti rieky Mekong. Patrí k najpredávanejším rybám na svete vďaka nízkym nákladom na chov a dostupnej cene. Mäso je svetlé, jemné, bez výrazných kostí a má miernu, neutrálnu chuť, ktorá sa hodí k rôznym koreninám a omáčkam. Možno ho pripraviť pečením, vyprážaním, dusením alebo na grile. V kuchyni je obľúbený pre jednoduchú prípravu a všestranné použitie, hodí sa k ryži, zelenine aj cestovinám. Výživovo je zdrojom bielkovín a nízkotučným mäsom.

Panír (tiež známy ako paneer) je čerstvý nezrejúci syr pochádzajúci z indickej kuchyne. Vyrába sa zrážaním horúceho mlieka kyselinou, najčastejšie citrónovou šťavou alebo octom, a následným lisovaním. Má pevnú, no mäkkú textúru, mierne mliečnu chuť a pri tepelnej úprave sa neroztápa. V indickej kuchyni je kľúčovou surovinou, používa sa v jedlách ako palak paneer, paneer tikka alebo matar paneer. Možno ho vyprážať, grilovať, pridávať do kari alebo polievok. Je výborným zdrojom bielkovín najmä pre vegetariánov.

Papája je tropické ovocie pochádzajúce zo Strednej Ameriky, dnes pestované po celom svete v tropických oblastiach. Zrelé plody majú oranžovú až červenú dužinu, sladkú chuť s jemným muškátovým podtónom a šťavnatú textúru. Nezrelá zelená papája je v ázijskej kuchyni populárna ako základ šalátov, najmä thajského šalátu som tam. Obsahuje enzým papaín, ktorý podporuje trávenie a slúži ako prirodzený zmäkčovač mäsa. Je bohatým zdrojom vitamínu C, betakaroténu a vlákniny. Výborná je čerstvá, v smoothie, ovocných šalátoch alebo ako dezert.

Pappardelle sú talianske cestoviny vo forme širokých plochých prúžkov, tradičné pochádzajúce z Toskánska. Ich šírka sa pohybuje okolo 2-3 cm, čo ich radí medzi najširšie druhy pasta. Vďaka svojej hrúbke a ploche dobre držia husté, bohaté omáčky. Najklasickejším pokrmom sú pappardelle al ragù di cinghiale, s diviačim mäsom. Hodia sa aj k hovädziemu ragù, omáčke z hríbov alebo k omáčkam na báze zveriny. Vyrábajú sa z tvrdej pšenice alebo s prídavkom vajec, čo im dodáva bohatšiu chuť a zlatistú farbu.