Zoznam ingrediencií

Sacharín je jedno z najstarších umelých sladidiel na svete, bol objavený už v roku 1879. Je približne 300-500-krát sladší ako cukor, pričom neobsahuje žiadne kalórie. V kuchyni sa používa ako náhrada cukru pri príprave sladkých jedál, nápojov a dezertov, najmä v diétnej alebo diabetickej strave. Má charakteristickú, mierne horkú alebo kovovú pachuť, ktorá je badateľná najmä pri vyšších dávkach. V predaji ho možno nájsť vo forme tabliet, prášku alebo roztoku. V EÚ je označený ako potravinárska prídatná látka E954. Je tepelne stabilný, takže sa hodí aj do teplých nápojov a pečenia, kde si zachováva svoju sladivosť.

Šafran je najdrahšie korenie na svete, získavané zo sušených blizien kvetu Crocus sativus. Na jeden kilogram je potrebných desaťtisíce ručne zbieraných blizien, čo vysvetľuje jeho vysokú cenu. Má výraznú zemitú, mierne horkú chuť a intenzívne zlatožlté farbivo, ktoré pokrmy krásne sfarbí. V kuchyni sa najčastejšie používa na dochutenie a sfarbenie ryžových jedál, najmä španielskej paelly, talianskeho risotta alla milanese alebo perzskej ryže. Pridáva sa aj do rybích polievok, omáčok a pečiva. Pred použitím sa odporúča rozpustiť ho v teplej vode alebo mlieku, aby sa uvoľnila farba aj aróma.

Saké je tradičný japonský alkoholický nápoj vyrábaný fermentáciou ryže. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 14-16 %. V japonskej kuchyni plní saké dôležitú úlohu nielen ako nápoj, ale aj ako kuchynský pomocník, podobne ako víno v európskej gastronómii. Pridáva sa do marinád, omáčok a polievok, kde zjemňuje chuť, potláča rybaciu alebo mäsovú vôňu a prináša jemnú sladkosť a umami. Používa sa pri príprave teriyaki omáčky, rýb, morských plodov či ramenu. Varia sa tak lacnejšie stolné saké, ako aj špeciálne varianty určené výhradne na pitie. Chuť saké je jemná, mierne sladká s ovocnými a zemitými tónmi.

Salám je fermentovaný alebo tepelne spracovaný mäsový výrobok, vyrábaný najčastejšie z bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa s pridaním soli, korenia a ďalších prísad. Patrí k najobľúbenejším údeninám v slovenskej aj európskej kuchyni. Druhy salámu sú veľmi rozmanité, od jemne korenených po pikantné, od mäkkých po tvrdé. Najčastejšie sa podáva nakrájaný na plátky ako studená pochúťka, v chlebíčkoch, na pizze alebo v sendvičoch. V kuchyni sa používa aj ako prísada do cestovín, zapekávaných jedál alebo polievok. Uchováva sa v chlade a po otvorení balenia by mal byť spotrebovaný v priebehu niekoľkých dní.

Salám Herkules je obľúbený český mäkký salám s typicky jemnou, mierne korenitou chuťou. Vyrába sa z bravčového a hovädzieho mäsa jemne mletého do hladkej hmoty, ochutenej soľou, korením a ďalšími prísadami. Patrí medzi najrozšírenejšie salámy na českom a slovenskom trhu a je obľúbenou súčasťou desiat, obložených chlebíčkov a studených mís. Má svetloružovú farbu a mäkkú, ľahko krájateľnú textúru. Herkules je ideálnou voľbou na každodennú spotrebu, hodí sa do sendvičov, na chlieb s horčicou alebo ako súčasť studených bufetov.

Salám junior je jemný, tepelne opracovaný mäsový výrobok určený predovšetkým pre deti, no obľúbený aj u dospelých. Vyrába sa najčastejšie z hydinového alebo bravčového mäsa s jemným korením, bez výrazných alebo pikantných príchutí. Má mäkkú, ľahko krájateľnú konzistenciu a mierne slanú, príjemnú chuť. Najčastejšie sa podáva na chlebe alebo v sendviči, hodí sa aj do detských desiatok a školských obedov. V porovnaní s klasickým salámom obsahuje menej korenia a býva šetrnejší na citlivé chuťové poháriky. Odporúča sa uchovávať v chlade a spotrebovať krátko po otvorení balenia.

Salámová želatína je potravinárska prísada využívaná pri výrobe mäsových výrobkov, najmä salám a paštét. Ide o želírovaciu látku, ktorá pomáha udržať tvar výrobku, zlepšuje jeho konzistenciu a zabraňuje vysychaniu povrchu. Pri domácej výrobe salám sa pridáva do náplne alebo sa nanáša na povrch ako ochranná vrstva. Výsledkom je výrobok s hladším, estetickejším vzhľadom a lepšou trvanlivosťou. Salámová želatína je neutrálnej chuti, takže nijako neovplyvňuje výsledné aróma ani chuť mäsového výrobku a hodí sa na výrobu rôznych druhov salám aj tlačeniek.

Frisée je druh čakankovej šaláty s charakteristickými kučeravými, jemne zúbkovanými listami. Má výraznú, mierne horkú chuť a chrumkavú textúru, vďaka ktorej oživí každý šalátový mix. Farba listov sa pohybuje od sýtej zelenej na okraji po svetložltú či bielu v strede hlávky, kde sú listy najjemnejšie a najmenej horké. Vo francúzskej kuchyni je frisée základom klasického šalátu s teplými kúskami slaniny a pošírovaným vajcom. Hodí sa aj k modrým syrom, vlašským orechom a citrusovým dresingom. Pred použitím sa odporúča listy dobre prepláchnuť a prípadne ich krátko namočiť do studenej vody, aby si zachovali chrumkavosť.

Lollo biondo je odroda listovej šaláty talianskeho pôvodu s typicky kučeravými, svetlozelenými listami. Názov pochádza z taliančiny a odkazuje na svetlú farbu (biondo = blond). Chuť je jemná, mierne nahorkastá, textúra chrumkavá a osviežujúca. Vďaka dekoratívnemu vzhľadu je obľúbená nielen v kuchyni, ale aj ako ozdoba taniera. Hodí sa do rôznych šalátových mixov, na burgery, do sendvičov alebo ako príloha k mäsitým jedlám. Dobre znáša dresingy na báze olivového oleja aj jogurtu. Listy je vhodné pred použitím umyť v studenej vode a osušiť. Uchováva sa krátko, najlepšie zabalená v chladničke pri nízkej teplote.

Lollo rosso je taliansky listový šalát s charakteristickými tmavo červenými, vlnitými a krajkovo tvarovanými listami. Pochádza zo Stredomoria a patrí k obľúbeným šalátovým druhom vďaka svojmu dekoratívnemu vzhľadu aj príjemne nahorkastej, mierne pikantnej chuti. Hodí sa skvele do čerstvých šalátov, kde sám o sebe tvorí farebný základ, ale možno ho kombinovať aj s inými druhmi hlávkových či listových šalátov. Listy sú krehké, preto sa pridávajú do jedla až tesne pred podávaním. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, vitamínu C a antioxidantov je obľúbenou súčasťou zdravého jedálnička.

Šalátová zálievka je tekutá alebo polotekutá zmes, ktorá sa pridáva na šalát za účelom dochutenia a zvýraznenia chutí jednotlivých ingrediencií. Základom býva olej a ocot alebo citrónová šťava, ku ktorým sa pridávajú rôzne bylinky, korenie, horčica, cesnak či med. Medzi najznámejšie druhy patria vinaigrette, caesar dressing, medovo-horčicová zálievka alebo zálievka na báze jogurtu. Zálievky možno ľahko pripraviť doma z čerstvých surovín, ale sú dostupné aj v hotovej podobe. Správne zvolená zálievka dokáže obyčajný šalát povýšiť na plnohodnotné jedlo.

Šalátové korenie je hotová koreninová zmes určená špeciálne na dochutenie šalátov a zálievok. Zvyčajne obsahuje kombináciu sušených byliniek, ako je bazalka, oregano, petržlen alebo kôpor, doplnených o soľ, korenie, cesnak a prípadne ďalšie koreniny. Vďaka vopred vyváženému pomeru zložiek uľahčuje a urýchľuje prípravu zálievok. Používa sa však aj na dochutenie studených omáčok, dipov alebo zeleniny. Je dostupné v rôznych variantoch, napríklad s prevahou byliniek, s cesnakom alebo v stredomorskom štýle. Je praktickou voľbou pre každého, kto chce rýchlo dochutiť šalát bez nutnosti miešať jednotlivé ingrediencie zvlášť.