Zoznam ingrediencií

M&Ms sú farebné čokoládové cukríky obalené v chrumkavej cukrovej škrupine, ktoré patria medzi najpopulárnejšie sladkosti na svete. Vyrába ich spoločnosť Mars a sú dostupné v mnohých príchutiach, klasická mliečna čokoláda, arašidy, karamel, chrumkavá ryža a ďalšie. V kuchyni sa používajú ako ozdoba tort, cupcakov a sušienok, pridávajú sa do cookie cesta alebo slúžia ako posyp na zmrzlinu. Ich žiarivé farby a sladká chuť ich robia obľúbenou ingredienciou na slávnostné aj detské dezerty.

Maces (macesy) sú tradičný židovský nekvasený chlieb vo forme plochých krehkých placiek, pripravovaných iba z múky a vody bez použitia kvasníc. Sú neodmysliteľnou súčasťou pesachového sederového stola, počas ktorého je konzumácia kvaseného pečiva zakázaná. Majú neutrálnu, mierne škrobnatú chuť a krehkú textúru. V kuchyni sa využívajú samotné, ale aj drvené ako náhrada strúhanky, do knedlíčkov alebo dezertov. Sú obľúbené aj mimo židovských komunít ako ľahké chrumkavé pečivo.

Macesová múčka je jemne mletý produkt vyrobený z macesu, nekysnutého plochého chleba pripravovaného tradične počas židovského sviatku Pesach. Vyrába sa mletím suchých macesových placiek na jemný prášok. V kuchyni slúži ako náhrada klasickej múky alebo strúhanky, najmä v receptoch pripravovaných podľa košer pravidiel počas Pesachu. Používa sa na zahusťovanie polievok a omáčok, do knedlíčkov (napríklad do kuracieho vývaru), palaciniek, koláčov aj iného pečiva. Má jemne neutrálnu chuť a ľahko sa kombinuje s ostatnými surovinami.

Maďarská klobása je tradičný mäsový výrobok pochádzajúci z Maďarska, kde sa vyrába už po stáročia. Pripravuje sa najčastejšie z bravčového mäsa ochuteného paprikou, cesnakom, rascou a ďalším korením. Charakteristická červená farba pochádza z bohatého prídavku mletej papriky, ktorá môže byť sladká aj pálivá. Má pevnú, mierne údenú chuť a výraznú vôňu. V kuchyni sa uplatňuje ako samostatná pochutina, ale aj ako ingrediencia do gulášov, polievok, zapečených jedál alebo ako príloha k chlebu. Výborne sa hodí do skillet pokrmov, cestovín alebo rizota.

Madeland je český polotvrdý syr typu Maasdam vyrábaný z kravského mlieka spoločnosťou Madeta v južných Čechách, ktorý sa vyznačuje jemnými guľatými okami a hladkou, elastickou štruktúrou. Chuť má mierne nasladkastú a maslovú s ľahkými orieškovými tónmi. Dozrieva zvyčajne niekoľko mesiacov, pričom s dlhšou dobou dozrievania naberá na intenzite. V kuchyni je veľmi všestranný, hodí sa na studené misy a syrové taniere, výborne sa taví do sendvičov, zapečených pokrmov, omáčok aj fondues. Obľúbený je aj ako desiata k chlebu či pečivu. Svojimi vlastnosťami sa prirovnáva k Eidamu alebo Goude.

Májka je tradičná česká mäsová konzerva vyrábaná najčastejšie z bravčového mäsa s prídavkom tuku a korenia. Ide o jemne mletý výrobok s hladkou textúrou, ktorý sa predáva v plechovkách. Má charakteristickú jemnú, mierne korenistú chuť. V kuchyni sa používa predovšetkým ako rýchla nátierka na chlieb alebo pečivo, ale nájde uplatnenie aj v studených predjedlách a nátierkovej kombinácii so zeleninou alebo vajcami. Obľúbená je najmä na piknikoch a ako rýchla desiata. Vďaka dlhej trvanlivosti patrí ku klasickým zásobám domácej spíže.

Majonéza je emulgovaná studená omáčka pripravovaná z vaječných žĺtkov, rastlinného oleja, octu alebo citrónovej šťavy a soli. Jej základom je stabilná emulzia oleja vo vode, ktorú zabezpečujú lecitíny obsiahnuté v žĺtkoch. Má krémovú, bohatú chuť s jemnou kyselinkou. V kuchyni patrí k najpoužívanejším omáčkam sveta, uplatní sa ako základ pre dresingy, dipy, tatársku omáčku, ako súčasť šalátov, nátierok, sendvičov aj burgrov. Dochucuje zemiakový šalát i teplé pokrmy. Domáca majonéza má výrazne plnšiu chuť než priemyselná, avšak kratšiu trvanlivosť.

Majonéza light je odľahčená varianta klasickej majonézy s výrazne nižším obsahom tuku a kalórií. Dosahuje sa to náhradou časti oleja vodou, škrobom alebo inými zahusťovadlami, pričom chuť a krémová konzistencia sú zachované čo najbližšie originálu. Hodí sa pre tých, ktorí chcú znížiť príjem tukov bez toho, aby sa vzdali obľúbenej chuti majonézy. V kuchyni ju možno využiť rovnako ako klasickú, do šalátov, dresinkoch, sendvičov alebo ako dip. Chuťovo môže byť o niečo menej plná ako plnotučná varianta, avšak na každodenné použitie je plne postačujúca.

Majoránka je aromatická bylina z čeľade hluchavkovitých, príbuzná oreganu, avšak s jemnejšou, sladšou a menej pálivou chuťou. Pochádza zo Stredomoria a Blízkeho východu a v kuchyni sa používa sušená aj čerstvá. Hodí sa najmä k bravčovému mäsu, hydine, jahňaciemu a údeninám, preto je neodmysliteľnou súčasťou klasického gulášového korenia, jaterníc, tlačenky alebo cesnakovej polievky. Pridáva sa aj do plnení, zemiakových pokrmov a bylinného masla. Sušená majoránka je chuťovo intenzívnejšia ako čerstvá a pre zachovanie arómy sa pridáva až ku koncu varenia.

Mak je drobné olejnaté semeno maku siateho, ktoré patrí k obľúbeným ingredienciám najmä v stredoeurópskej kuchyni. Má mierne orieškovú, jemne sladkú chuť a príjemnú vôňu, ktorá sa prehĺbi pri tepelnej úprave. Najčastejšie sa používa v sladkom pečenie, do makovníkov, závitkov, koláčov, makového perníka alebo knedlí plnených makom. Pridáva sa aj na rožky, bagety alebo ako posyp. V kuchyni nájde uplatnenie aj v slanej forme, ako súčasť pečiva, cestovín alebo dekoratívny posyp na syroch. Mak je navyše dobrým zdrojom vápnika, horčíka a zdravých tukov.

Mletý mak vzniká zomletím sušených makových semienok a v porovnaní s celými semenami uvoľňuje výrazne intenzívnejšiu a plnšiu chuť. Mletím sa uvoľnia olejové zložky, ktoré dodávajú výslednému cesta, plneniu alebo náplni bohatší a krémovejší charakter. V kuchyni sa využíva predovšetkým ako základ makového plnenia do závitkov, makovníkov, koláčov alebo tvarohových knedlí. Stačí ho zmiešať s cukrom, mliekom a prípadne citrónovou kôrou pre rýchle a chutné plnenie. Oproti celým semienkam sa ľahšie rozprestiera v ceste. Pre najlepšiu chuť sa odporúča mlieť čerstvo pred použitím.

Makaróny sú obľúbený druh cestovín trubicovitého tvaru, vyrábaných z tvrdej pšeničnej múky (semoliny) a vody. Patria k najpoužívanejším cestovinám na svete a sú základom mnohých klasických pokrmov, napríklad amerického mac and cheese, talianskych zapékaných pokrmov alebo polievok. Ich dutá štruktúra výborne zachytí omáčky, či už smotanové, paradajkové alebo syrové. Varia sa v osolenej vode do stavu al dente a možno ich kombinovať s prakticky ľubovoľnou omáčkou či náplňou.