Majonéza

Majonéza je emulgovaná studená omáčka pripravovaná z vaječných žĺtkov, rastlinného oleja, octu alebo citrónovej šťavy a soli. Jej základom je stabilná emulzia oleja vo vode, ktorú zabezpečujú lecitíny obsiahnuté v žĺtkoch. Má krémovú, bohatú chuť s jemnou kyselinkou. V kuchyni patrí k najpoužívanejším omáčkam sveta, uplatní sa ako základ pre dresingy, dipy, tatársku omáčku, ako súčasť šalátov, nátierok, sendvičov aj burgrov. Dochucuje zemiakový šalát i teplé pokrmy. Domáca majonéza má výrazne plnšiu chuť než priemyselná, avšak kratšiu trvanlivosť.