Juhočeská kuchyňa, prázdninová cesta za kulajdou a kaprom - #PCČ1

Prázdninová cesta po Česku začína na juhu

Toto leto nemusíte za dobrým jedlom za hranice. Otvárame seriál Prázdninová cesta po Česku a Morave, v ktorom každý víkend prejdeme jeden kraj a pozrieme sa mu do hrncov. Začíname tam, kde sa varí možno najpoctivejšie z celej krajiny, v južných Čechách.

Juhočeská kuchyňa vyrástla na rybníkoch, hubách a zemiakoch. Nie je to kuchyňa, ktorá by sa predvádzala. Je to kuchyňa gazdov, rybárov a hájnikov, kde sa nič nevyhadzovalo a všetko muselo zasýtiť na celý deň práce. Práve preto chutí aj dnes tak dobre.

V prvom diele ochutnáme kulajdu, kapra aj cmundu po kaplicku a poradíme, kam si zájsť, keď budete chcieť juh Čiech spoznať na vlastnom tanieri.

Krajina rybníkov a kaprov

Keď sa povie južné Čechy, väčšine ľudí napadne Třeboňsko. Stovky rybníkov tu v 16. storočí nechali vykopať Rožmberkovci a staviteľ Jakub Krčín. Najväčší z rybníkov, Rožmberk, má hrádzu dlhú vyše dvoch kilometrov. Kapor odtiaľ sa dodnes predáva pod chránenou známkou Třeboňský kapr a na juhu Čiech je celoročnou surovinou, nie iba vianočnou povinnosťou.

V miestnych krčmách ho dostanete vyprážaného so zemiakovým šalátom, na masle, na rasci alebo na čierno, v horko-sladkej omáčke z perníka, piva a sušeného ovocia, ktorá sa varievala už na šľachtických dvoroch. Rybacia polievka sa tu nevarí len na Štedrý deň, ale pokojne aj v júli na návsi počas rybárskych slávností.

Ak chcete juhočeskú klasiku vyskúšať doma, začnite kaprom na čierno so slivkami. A keď máte radšej jednoduchosť, vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom funguje aj uprostred leta.

Kulajda, polievka plná sporov

Máločo rozdelí juhočeskú domácnosť tak spoľahlivo ako kulajda. S hubami, alebo bez nich? Kôpor až nakoniec, alebo variť od začiatku? Stratené vajce, alebo natvrdo? Každá dedina, a úprimne každá babička, má svoju jedinú správnu verziu a o tých ostatných nechce počuť.

Základ je ale všade rovnaký. Zemiaky, smotana, kôpor, huby z najbližšieho lesa a kyslá bodka octu, aby polievka nebola mdlá. Kulajda vedela nasýtiť rodinu z toho, čo dala záhrada a les, a presne v tom je jej čaro. Dnes ju nájdete na lístku takmer každej juhočeskej krčmy a na obed býva prvá, čo dôjde.

Naša kulajda s hubami a strateným vajcom drží klasickú cestu. Len si dajte záležať na vajci, žĺtok má ostať tekutý.

Cmunda po kaplicku

Kaplice je mestečko na polceste medzi Českým Krumlovom a rakúskou hranicou a do kuchárskych kníh sa zapísalo jedným jedlom. Cmunda po kaplicku je chrumkavá zemiaková placka, na ktorej sa vŕši dusená kyslá kapusta a plátky údeného. Znie to jednoducho a presne tak to má byť. Juhočesi zo zemiakov vždy vedeli vyťažiť maximum.

Slovo cmunda sa pritom na juhu Čiech používa pre zemiakovú placku ako takú. Na Plzeňsku by vám na rovnakú otázku ponúkli vošouch a v Sliezsku stryk. Kaplická verzia s kapustou a údeným je ale tá, ktorá z obyčajnej placky urobila hlavný chod.

Recept na cmundu po kaplicku sme pre tento diel seriálu pripravili čerstvo, takže víkendové menu máte kompletné.

Kam zájsť, keď vám vyhladne

Južné Čechy sa dajú prejsť za víkend, ale ponáhľať sa tu nemá zmysel. Český Krumlov s meandrom Vltavy a zámkom na skale patrí k najnavštevovanejším miestam v krajine, skoro ráno alebo večer po odchode zájazdových autobusov má ale stále svoje čaro. Hlad zažeňte v niektorej z krčiem mimo hlavnej trasy, bývajú lacnejšie a varí sa v nich pre miestnych.

V Holašoviciach pri Českých Budějoviciach stojí náves sedliackeho baroka zapísaná v zozname UNESCO. Vyzerá ako kulisa, a pritom sa tu normálne žije. Třeboň vonia rybami a kúpeľmi, pri hrádzi Rožmberka si dajte vyprážané kaprie hranolčeky a v Hlubokej nad Vltavou spojte prechádzku okolo zámku s obedom pri rybníku.

Kto má radšej pešie výlety, môže vyraziť na Šumavu k prameňom Vltavy. A kto sa chce vracať s plným kufrom, na trhoch nakúpi údené ryby, med a huby, podľa sezóny čerstvé alebo sušené.

Nabudúce Plzeňsko

Južné Čechy sú dôkaz, že za poctivým jedlom netreba ďaleko. Stačí rybník, les a niekto, kto vie narábať so zemiakmi. Ak cez prázdniny vyrazíte na juh, napíšte nám, kde vám chutilo najviac.

Seriál Prázdninová cesta po Česku a Morave pokračuje budúci víkend. Vyberieme sa na západ, do kraja, kde sa varí s pivom a pečie chodský koláč. Plzeňsko a západné Čechy, držte si klobúky.