- Recepty
- Kapor na čierno so slivkami
Kapor na čierno so slivkami
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava ryby a vývaru
- 1
Kapor na čierno sa začína ľahkým vývarom: mrkvu, petržlen a zeler ošúpte a nakrájajte na kocky, cibuľu prekrojte na štvrtky. Zeleninu vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte bobkový list a nové korenie a varte 15 minút.
- 2
Kapra umyte, osušte a nakrájajte na porcie hrubé zhruba 3 cm. Plátky osoľte a okoreňte zo všetkých strán a nechajte ich 10 minút odpočinúť.
- 3
Do mierne vrúceho vývaru vložte kúsky ryby a pošírujte ich na veľmi miernom ohni 12 až 15 minút, kým mäso nezbelie a nezačne sa uvoľňovať od kosti. Rybu opatrne vyberte a udržujte v teple, vývar preceďte.
Omáčka na čierno
- 4
Sušené slivky nakrájajte na prúžky, hrozienka prepláchnite. V kastróle rozpustite maslo, vsypte nastrúhaný perník a krátko ho orestujte, aby zhorkol len mierne a rozvoňal sa.
TIP:Mletú papriku a sušený cesnak vmiešajte do rozpusteného masla na nízkom plameni. Zohrievajte len 20-30 sekúnd, aby sa korenie rozvoňalo a zafarbilo tuk, ale nezhorklo.
- 5
Zalejte perník čiernym pivom a 400 ml precedeného rybieho vývaru, rozmiešajte dohladka a priveďte k varu. Pridajte slivky, hrozienka a polovicu mandlí a na miernom ohni varte 15 minút, kým omáčka nezhustne.
- 6
Omáčku dochuťte cukrom, octom a šťavou z citróna tak, aby mala výraznú sladkokyslú chuť. Podľa hustoty ju môžete krátko rozmixovať alebo nechať rustikálnu s kúskami ovocia.
TIP:Tip: Citrón krátko zohrejte (5-10 s), aby šťava ľahšie tiekla. Rozrežte ho na polovicu a šťavu vytlačte do nádoby. Semienka zachytíte, prípadne vytlačte aj z oboch strán polovice. Získate viac šťavy.
Dokončenie a servírovanie
- 7
Vložte kúsky kapra do omáčky a prehrejte ich 5 minút, aby chuť prenikla do mäsa. Nevarte prudko, aby sa ryba nerozpadla.
- 8
Naservírujte rybu preliatu omáčkou, posypte zvyšnými mandľami a podávajte s knedľou alebo čerstvým chlebom.
Ďalšie tipy:
Omáčka na druhý deň zhustne a chuť sa prehĺbi, pokojne ju pripravte deň dopredu a pred podávaním len prehrejte.
Ak nemáte radi výraznú horkosť perníka, použite svetlejší medový a dosvetlite omáčku lyžicou lekváru.
Nutričné hodnoty
Alergény uvedené pri receptoch sú orientačné a môžu sa líšiť podľa použitých surovín.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
