Krémová indická čierna šošovica v maslovej omáčke dal makhani

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyňa x se líbilo

Dal makhani patrí k najznámejším jedlám severoindickej kuchyne a v Pandžábe sa podáva na sviatky aj pri bežných večeriach. Čierna šošovica urad sa pomaly dusí spolu s červenými fazuľami na prepustenom masle ghí, paradajkách a aromatickom korení. Dlhé mierne varenie strukovín uvoľní škrob, takže omáčka zhustne a získa zamatovú štruktúru. Nakoniec sa pokrm zjemní maslom a smotanou, čím dostane svoju charakteristickú hebkosť. Podáva sa s teplým chlebom naan alebo ryžou basmati.

Příprava: 15min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Postup krok za krokom

Základ s korením

1
Dal makhani vďačí za chuť pomaly praženému koreniu. V hrnci rozpustite ghí. Orestujte na ňom nakrájanú cibuľu dozlatista, asi 8 až 10 minút. Pridajte prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor a opekajte ďalšie 2 minúty. Vsypte kurkumu, mletý koriander, čili a rímsky kmín a miešajte zhruba 30 sekúnd, kým korenie nezavonia.

Šošovica v paradajkovej omáčke

2
Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania ho pražte 3 až 4 minúty. Vsypte prepláchnutú čiernu šošovicu a scedené červené fazule. Zalejte 600 ml vody a priveďte k varu. Znížte plameň, priklopte pokrievkou a duste 25 až 30 minút, kým šošovica nezmäkne. Nakoniec dochuťte soľou.

Krémové dokončenie

3
Vmiešajte garam masalu, maslo a smotanu na šľahanie. Na miernom plameni všetko povarte 2 až 3 minúty, kým sa omáčka nespojí do hebkej konzistencie. Podávajte s teplým chlebom naan alebo ryžou basmati a posypte čerstvým koriandrom.