Feijoada s čiernou fazuľou a bravčovým mäsom

Eduard LáskaHrniecBrazílska kuchyňa x se líbilo

Feijoada je ikonický brazílsky guláš z čiernych fazúľ, dusený dlhé hodiny s bravčovými rebrami, údenou klobásou a slaninou. Mäso a fazuľa sa pomaly tiahnu, kým všetko nezmäkne a nálev nezhustne do hustej tmavej omáčky s dymovou vôňou údeniny. Podáva sa s dusenou ryžou, restovanou kapustou, plátkami pomaranča a múkou farinha, ktorá dodá pokrmu jemne orieškovú chuť. V Brazílii je feijoada sviatočné jedlo, ktoré sa varí vo veľkom a je sa pomaly celé popoludnie v spoločnosti.

Příprava: 20min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 2h 50min

Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Feijoada sa začína fazuľou: čiernu fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 8 hodín. Tradične sa začína deň vopred práve prípravou fazule.
2
Bravčové rebrá nakrájajte na menšie kusy. Údenú klobásu nakrájajte na kolieska a slaninu na kocky.
3
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte alebo nadrobno nasekajte. Pomaranč umyte a nakrájajte na štvrtiny.

Dusenie a podávanie

4
V hrnci rozohrejte olivový olej a opražte cibuľu dozlatista. Pridajte cesnak, rascu a krátko opražte. Vložte bravčové rebrá, slaninu a klobásu, opečte zo všetkých strán.
5
Pridajte namočenú fazuľu (bez namáčacej vody), bobkové listy, pomaranč a zalejte čerstvou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Duste na miernom ohni 2–2,5 hodiny, kým fazuľa nezmäkne a omáčka nezhustne. Soľte a peprite podľa chuti.
6
Podávajte s bielou ryžou, plátkami pomaranča a čerstvou petržlenovou vňaťou. Feijoadu tradične sprevádza tiež opražená múka (farinha).