Name: Údený boršč s fazuľami
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.7 kg bravčových rebier; 2 l vody; 400 g červenej repy; 300 g kyslej kapusty; 2 ks mrkiev; 1 ks cibule; 2 strúčiky cesnaku; 1 konzerva bielych fazúľ; 30 ml rajčinovej pasty; 15 ml jablkového octu; 1 lyžička cukru krupica; slnečnicového oleja; 2 ks bobkových listov; 8 ks celého korenia; kôpru; soli; čierneho korenia; 60 ml kyslej smotany; 4 plátky chleba

Postup krok za krokom

Príprava

1
Opláchnite ich, osušte a nechajte vcelku. Tak ľahšie uvoľní chuť do vývaru.
TIP:
Na vývar varte kosti alebo mäso vo studenej vode. Zbierajte penu, potom varte na miernom ohni a dochuťte bylinkami. Vývar je skvelý ako základ polievok a dušených jedál.
2
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno, mrkvu olúpte a nahrubo nastrúhajte alebo ju nakrájajte na malé kocky.
3
Cviklu olúpte a nakrájajte na tenké pásiky alebo nahrubo nastrúhajte, cesnak nasekajte nadrobno.
4
Kyslú kapustu prípadne prepláchnite studenou vodou, ak je veľmi kyslá, a dobre vyžmýkajte.
5
Fazule sceďte z nálevu a prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, potom ich nechajte odkvapkať.

Varenie

6
Údený boršč začnite tak, že vložíte údené rebrá do veľkého hrnca, zalejte vodou a pridajte bobkový list s celými zrnami korenia. Priveďte k varu.
7
Stiahnite na mierny var, zbierajte prípadnú penu a varte 60-75 minút, kým sa mäso ľahko oddelí od kostí.
8
Medzi tým na panvici rozohrejte slnečnicový olej, orestujte cibuľu s mrkvou do sklovita asi 5 minút.
9
Pridajte cviklu, paradajkový pretlak, cukor a jablčný ocot, premiešajte a dušte 8-10 minút, aby sa ustálila farba.
10
Rebrá vyberte z vývaru, prípadne vývar preceďte, mäso oberte z kostí, nakrájajte na menšie kúsky a vráťte do hrnca.
11
Do vývaru pridajte kyslú kapustu a varte 10 minút, aby mierne zmäkla a uvoľnila chuť.
12
Premiešajte podusenú cviklovú zmes a scedené fazule, varte ďalších 10-15 minút, kým sa chute prepoja.
13
Nakoniec pridajte nasekaný cesnak, podľa chuti osoľte a dochuťte mletým čiernym korením, potom nechajte 5 minút odpočívať pod pokrievkou.