Feijoada s červenou fazuľou a bravčovým mäsom

Jakub SýkoraMäsoBrazílska kuchyňa x se líbilo

Feijoada à transmontana je portugalská verzia slávneho fazuľového guláša. Na rozdiel od brazílskej sa varí z červenej fazule a je sa najmä na severe krajiny v kraji Trás-os-Montes. Pomaly sa v nej tiahne bravčové koleno, rebrá, údená slanina a klobása s fazuľou, kým všetko nezmäkne do hustej, sýto korenenej omáčky. Podáva sa s bielou ryžou a plátkami pomaranča, ktoré ťažkú chuť príjemne odľahčia. Je to výdatné zimné jedlo, ktoré sa tradične varí vo veľkom hrnci pre celú rodinu a chutí ešte lepšie na druhý deň.

Příprava: 8h 30min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 11h

Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Feijoada à transmontana sa začína fazuľou: sušenú červenú fazuľu namočte cez noc do studenej vody. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte najemno, bobkové listy nechajte celé.

Varenie feijoady

2
Do väčšieho hrnca vložte na kocky nakrájanú bravčovú krkovičku a rebrá. Zprudka ich zo všetkých strán opečte, kým mierne nezhnednú, asi 5-7 minút.
3
Pridajte klobásu nakrájanú na kolieska a údenú slaninu, krátko opražte, asi 2 minúty. Prisypte cibuľu a restujte do sklovita 4-5 minút, potom vmiešajte cesnak a opražte ešte minútu.
4
Pridajte bobkový list, scedenú červenú fazuľu a zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Priveďte do varu, stiahnite plameň a pomaly duste, kým mäso i fazuľa nezmäknú. Priebežne dolievajte vodu a zbierajte penu.

Podávanie

5
Keď sú fazuľa i mäso mäkké, vyberte bobkové listy. Feijoada chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute rozležia.
6
Na taniere rozdeľte uvarenú bielu ryžu a pridajte porcie feijoady s mäsom a fazuľou. Ozdobte plátkami čerstvého pomaranča, ktoré jedlu dodajú sviežosť. Podávajte teplé.