Name: Tacos al pastor s bravčovým mäsom a ananásom
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 3 ks tortíl; 200 g bravčového pliecka; 1 ks chilli papričiek; 50 ml vody; 0.5 lyžicu achiote pasty; 25 ml ananásového džúsu; 25 ml pomarančovej šťavy; 7.5 ml jablkového octu; 1 strúčik cesnaku; 0.25 lyžičky oregana; 0.25 lyžičky rímskej rascy; 0.5 lyžičky soli; 0.25 lyžičky čierneho korenia; repkového oleja; 2 plátky ananásu; 0.25 ks bielej cibule; 0.25 hrsti koriandra; 0.5 ks limetky; 0.25 pohára salsy

Postup krok za krokom

Príprava

1
Bravčové plece nakrájajte na veľmi tenké plátky alebo pásiky cez vlákno, čo zabezpečí ich rýchle a rovnomerné opečenie a zároveň zostanú krehké.
2
Sušené chilli guajillo zbavte semienok, krátko ich nahrejte na suchej panvici, aby sa uvoľnilo aróma, a potom ich zalejte horúcou vodou. Nechajte ich 15 minút zmäknúť.
TIP:
Sušené chilli papričky namočte na 10-20 minút do horúcej vody, aby zmäkli a lepšie uvoľnili arómu. Tým zlepšíte chuť aj konzistenciu omáčok a marinád.
3
Do mixéra vložte scedené zmäknuté chilli (podľa potreby pridajte aj trochu vody z namáčania), ananásovú a pomarančovú šťavu, jablčný ocot, achiote pastu, cesnak, oregano, rímsku rascu, soľ a korenie. Mixujte do hladkej, hustej marinády.
4
Mäso premiešajte s marinádou v mise tak, aby sa všetky plátky rovnomerne obalili. Prikryte fóliou a nechajte marinovať minimálne 3 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke, aby sa chute dokonale prepojili.

Varenie

5
Grilovaciu panvicu rozohrejte na stredne vysokú teplotu a ľahko ju potrite repkovým olejom. Mäso opekajte po dávkach 2-3 minúty z každej strany, aby sa vytvorila jemne karamelizovaná kôrka a mäso bolo prepečené, no stále šťavnaté.
6
Počas opekania mäsa zároveň alebo následne opečte plátky ananásu na rozohriatej panvici, kým nezískajú výrazné hnedé pásiky a ich povrch nezačne karamelizovať. Potom ich nakrájajte na malé kocky.
TIP:
Ananás opražte na horúcej panvici s trochou oleja alebo bez tuku, až kým nezíska zlatohnedé pruhy a sladšiu chuť vďaka karamelizácii.
7
Upečené mäso nechajte pár minút odpočívať, aby v ňom zostali šťavy, a potom ho nasekajte ostrým nožom na menšie kúsky vhodné do tacos.
8
Kukuričné tortilly krátko ohrejte nasucho na panvici alebo nad plameňom, kým nezmäknú a nestanú sa poddajných, aby sa dali plniť bez praskania.
TIP:
Kukuričné tortilly krátko ohrievajte nasucho na panvici alebo nad plameňom, aby zmäkli a lepšie sa plnili, zároveň si zachovali charakteristickú chuť.

Servírovanie

9
Do teplých tortíl rozdeľte pripravené mäso a pridajte kocky grilovaného ananásu. Posypte jemne nasekanou bielou cibuľou a lístkami koriandra podľa chuti.
10
Podávajte ihneď so štvrťkami limetky na pokvapkanie a prípadne s obľúbenou salsou, ktorá tacos dodá sviežosť a jemnú pikantnosť.

Ďalšie tipy:

Nemáte achiote pastu? Nahraďte ju 1 lyžicou mletej sladkej papriky a štipkou kurkumy pre farbu. chuť nebude úplne autentická, ale profil zostane podobný.

Nemarinujte mäso dlhšie ako 24 hodín, ananásové enzýmy by ho mohli príliš rozrušiť.

Pikantné recepty Recepty pre celú rodinu Recepty vo štýle street food Recepty v tortille a wrape Recepty na víkendový projekt