Tacos al pastor s bravčovým mäsom a ananásom

Nakrájajte bravčové plece cez vlákno na veľmi tenké plátky alebo pásiky, čím zabezpečíte rýchle a rovnomerné opečenie. Plátky zostanú krehké.

Sušené chilli guajillo zbavte semienok, krátko ich nahrejte na suchej panvici, aby sa uvoľnilo aróma, a potom ich zalejte horúcou vodou. Nechajte ich 15 minút zmäknúť.

Do mixéra vložte scedené zmäknuté chilli (podľa potreby pridajte aj trochu vody z namáčania), ananásovú a pomarančovú šťavu, jablčný ocot, achiote pastu, cesnak, oregano, rímsku rascu, soľ a korenie. Mixujte do hladkej, hustej marinády.

Mäso premiešajte s marinádou v mise tak, aby sa všetky plátky rovnomerne obalili. Prikryte fóliou a nechajte marinovať minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc v chladničke, aby sa chute dokonale prepojili.

Grilovaciu panvicu rozohrejte na stredne vysokú teplotu a ľahko ju potrite repkovým olejom. Mäso opekajte po dávkach 2-3 minúty z každej strany, aby sa vytvorila jemne karamelizovaná kôrka a mäso bolo prepečené, no stále šťavnaté.

Počas opekania mäsa zároveň alebo následne opečte plátky ananásu na rozohriatej panvici, kým nezískajú výrazné hnedé pásiky a ich povrch nezačne karamelizovať. Potom ich nakrájajte na malé kocky.

Upečené mäso nechajte pár minút odpočívať, aby v ňom zostali šťavy. Potom ho nasekajte ostrým nožom na menšie kúsky vhodné do tacos.

Kukuričné tortilly krátko ohrejte nasucho na panvici alebo nad plameňom, kým nezmäknú a nestanú sa poddajnými, aby sa dali plniť bez praskania.

Do teplých tortíl rozdeľte pripravené mäso a pridajte kocky grilovaného ananásu. Posypte jemne nasekanou bielou cibuľou a lístkami koriandra podľa chuti.

Podávajte ihneď so štvrtkami limetky na pokvapkanie a prípadne s obľúbenou salsou, ktorá tacos dodá sviežosť a jemnú pikantnosť.